前几天发了一次水果王子众多粉丝纷纷留言要配方就连“可可大王”一个软妹纸每天都收到众多私信就三个字“要配方”
作为一个乐于助人的好青年我怎么能不满足大家的要求呢！所以，在这个冻得人无处躲藏的冬天！（北方童鞋，请不要秀暖气，南方童鞋，请不要秀天气）我决定给给大家送一波温暖▼
你以为这是个芒果吗？那你就大错特错了！▼芒果慕斯
配方+操作过程芒果饼底蛋清65g红糖40g坚果粉40g低筋粉15g芒果适量
（任何种类的坚果粉都是合适的，此配方使用的是杏仁粉）（也可以使用其他蜜饯代替，但需要切成小块）1.将红糖加入蛋清中并打发
2.将面粉与杏仁粉与蛋白霜混合并拌匀
3.将芒果切成2—3毫米的丁块状，大概需要四分之一的芒果
5.将芒果丁与面团混合并拌匀，将其在硅胶垫或者烤布上摊平，在170-180度烘烤至微微上色
6.将其盖上保鲜膜放入冰箱中备用芒果夹心芒果泥150g百香果果茸30g糖30g玉米淀粉15g可可脂20g
（捣碎的玉米淀粉和可可脂。这是吉利丁很好的替代品）7.将芒果泥与百香果果泥混合加热至融化
8.边搅拌边加入糖与淀粉混合物
9.边加热边搅拌，直至略微增稠
10.从炉上取出果泥，让果泥冷却到40-50度，加入所有可可脂，拌匀
11.将果酱放入裱花袋，用果酱填充每个模型中，约40克
12.震动排出气泡放入冰箱冷冻两个小时
芒果慕斯吉利丁6g芒果泥120g百香果果茸40g糖40g水30g蛋黄30g奶油100g
13.将吉利丁片浸泡在冰水中
14.将水与糖混合，煮至121℃熬成糖浆
16.将蛋黄放入量杯中，当糖浆达到所需温度时，慢慢开始倒入糖浆，用手动快速搅拌器搅打蛋黄（在倒入之前就要开始搅拌）
17.此时体积应该增加5-7倍，变成雪白色，将吉利丁将其倒入，继续搅拌至完全融化
18.将芒果泥与百香果果茸加热融化后加入蛋黄中
19.将奶油打发并与果茸蛋黄混合拌匀
组装20.用切割模具将杏仁饼底切割成形
21.将冰箱中的芒果夹心取出脱模
22.在模具中加入一半的的芒果慕斯，将夹心放入后再将慕斯挤入
23.再将切割后的杏仁饼底加入
24.放入冰箱冷冻至5-7个小时至完全凝固巧克力淋面&装饰可可脂75g白巧克力50g黄色色粉适量红色色粉适量钛白粉适量25. 可可脂切碎，放锅中加热融化
26.白巧克力、黄色色粉&钛白粉一起倒入量杯中，冲入融化的可可脂
27.用刮刀小心的搅拌均匀Tips：使用刮刀搅拌后混合物中留下的色粉颗粒可以作为芒果表面的斑点，当然你也可以使用均质机均质，但是可能没有这样的效果
28. 从冰箱中取出冻好的慕斯蛋糕，快速开始淋面（因为混合物会快速硬化，所以最好是2~3秒内覆盖整个表面）
29.取适量的红色色粉洒在干燥的海绵上，摇匀，用纸巾抹在芒果表面，营造渐变效果
30.用牙签刺穿淋面，插入一片叶子，装饰点缀
芒果慕斯完美完成是不是很想尝试一下做完了记得来交作业哦
- 月度好文 -
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