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詹姆士的厨房丨炸鸡店的鸡块为什么每一口都酥脆多汁?今天就把秘诀告诉你

2023-02-07 10:41:52责任编辑:厨房小跟班浏览数:41

▼问题:如何腌制鸡腿、鸡翅、才能让它更入味?用一把叉子就可以了。叉子、炸锅、漏勺鸡翅 2只鸡腿肉1只蒜1颗姜 1颗葱5株米酒 适

cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/07/104152781.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.75625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/07/104152701.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" />▼问题:如何腌制鸡腿、鸡翅、才能让它更入味?用一把叉子就可以了。叉子、炸锅、漏勺鸡翅 2只鸡腿肉 1只蒜 1颗姜 1颗葱 5株米酒 适量糖 适量酱油 适量太白粉 适量糯米粉 适量【1】戳洞用叉子将鸡翅、鸡腿戳洞。▼为了让鸡翅在腌制时能够入味,所以需要戳洞。鸡翅中间有两根骨头,需要竖着戳中间有肉的地方,让叉子能够穿透。【2】磨姜、蒜泥1.姜磨成泥,可用于去腥。2.半颗蒜磨成泥,可增加香味。【3】拍葱将葱拍好后,放入装有蒜泥和姜泥的碗中。【4】加米酒在碗中加入米酒。【5】挤葱汁把葱汁挤压出来,挤到汁水变成绿色为止。【6】调酱汁碗中放入少量酱油、糖、白胡椒、盐。【7】加蛋液碗中加入1/5的蛋液,拌匀酱汁。▼腌肉汁加入蛋液后会增加粘稠度。【8】腌鸡肉抓腌让鸡肉充分吸收酱汁。▼建议在冰箱里放一晚,会更加入味。【9】做炸粉1.加入适量的太白粉抓腌鸡肉。2.太白粉和糯米粉和在一起搅拌,可增加酥脆感。3.混合粉加入后鸡肉继续抓腌。▼利用太白粉锁着味道,可更快的入味。【10】下锅炸鸡腌好的鸡肉裹了炸粉,下锅油炸。▼鸡肉入锅小火煎炸,出锅油要高,油温拉高鸡肉不吃油。炸至水泡减少即可捞出,准备第二次抢酥。【11】鸡肉抢酥鸡肉第二次进锅抢酥。▼抢酥前油温要高,食物才能炸脆。【12】滤油炸至金黄后,鸡肉捞出滤油。【13】做椒盐蘸粉碗中放入白胡椒、盐拌匀,白胡椒多一些。【14】撒椒盐将调好的椒盐撒在炸鸡上。【15】鸡肉盛盘切开鸡肉后盛盘,这一道椒盐脆皮炸鸡就完成了。这一道椒盐脆皮炸鸡真的很棒~切开鸡肉时,还可以清晰的看到鸡汁,一口咬下去,酥脆里嫩,味道已经完全渗透进内里,鸡汁的味道也是很浓郁的。在这么短的时间里,只需用叉子戳洞,拌匀酱汁,不仅是鸡肉,就连汁水都是味道足足的。其实让鸡肉腌入味真的不难~每个人都可以做得到的,一起试试看。▼▼▼椒盐脆皮炸鸡:“我长这个样子!”本栏目由i烘焙&詹姆士的厨房节目一同合作 预览时标签不可点

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