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啥，马卡龙除了法式的、意式的还有台式的？而且材料更简易、甜度更低不用熬糖做意式蛋白霜，也不用晾皮一听就觉得so~~~easy！这款台湾马卡龙，有个有趣的名字----“牛粒”，虽然名字里面有个牛字，但实际上跟牛肉没半毛钱关系。那为什么起了这么个怪名字咧？
一说是源自于法文“手指饼干”（biscuits à la cuillère）这个词，将“cuillère”音譯為闽南語“牛力”（发音为gû-li̍k），因而得名。牛粒出现在台湾，已大约有60年的历史啦！可以说好几代的台湾孩子，从小在面包店都看过这种点心，是一种平实的甜蜜滋味。小时候到面包店，总能看到小袋装的牛粒，现在一般只在特别传统的老式面包店才售卖~
不同于法式马卡龙使用杏仁蛋白糖霜，牛粒是全蛋打发加入面粉制成哒~~ 口感介于海绵蛋糕与手指饼干之间，内松外脆的滋味，是台湾人成长过程中的共同回忆！一般常见的有原味、可可、草莓三种口味，今天我们要做的，就是经典的原味和可可味啦~~另外，这次特别加码制作双色版，是梅梅灵机一动之下创造的科幻产品，在一般台湾面包店可是买不到的哦！！
参考量：两种口味各25个（组合后）原味（组合后25个）全蛋液110g蛋黄1个细砂糖70g低筋面粉85g可可味（组合后25个）全蛋液110g蛋黄1个细砂糖70g低筋面粉75g可可粉10g烘烤前表面装饰糖粉（不在下方配料图内）适量牛粒夹馅（可夹50个）无盐黄油85g糖粉40g炼乳（可不放）30g
①制作原味牛粒。先将110g全蛋液及1个蛋黄放进厨师机（也可使用电动打蛋器），一次性加入砂糖，以打蛋头高速搅打至色泽发白、体积明显膨大。由于之后加入低粉翻拌还会消泡，此处全蛋液可以打久一点，使其体积尽量膨发，约打3-4分钟，提起蛋头，蛋黄糊落下可维持立体度，至少3秒不消失。若觉得厨师机盆深不好翻拌，可将蛋黄糊倒入较浅盆中继续操作。
②分2-3次筛入85g低粉，每次筛入后，需轻轻地快手翻拌至看不见干粉再筛，尽量减少蛋糊消泡程度。
③裱花袋内装入圆形平口裱花嘴，像图中这样反折一下再放进深杯（或在图中手捏的位置以夹子夹住，避免面糊倒入时漏出），接着在距离杯口20-30厘米处倒下面糊，减少面糊中的大气泡。在铺好油纸的烤盘中挤入3厘米以内的小圆粒，挤小一点可维持面糊立体度，烤出来越好看哦~ （下面图片是挤得比较大的情况，实际操作可以再挤小些）
④准备好筛网和糖粉，挤完之后立刻薄薄筛上一层，等几秒让第一次糖粉吸收，再筛上第二层，即可入烤箱。以摄氏200度烘烤6-8分钟即可。此处可准备2-3个烤盘（或油纸），先将面糊挤完筛上糖粉，一批烤完马上可烤下一批。烘烤后的成品应是内里酥绵，外壳微脆的口感，如果想要口感更脆，可多烤30秒，但别让表面上色过度了哦~
⑤制作可可味牛粒。步骤与原味相同，可参考步骤①-④，差别仅在筛入的低粉中加入了可可粉。
⑥制作夹馅。在软化黄油中倒入糖粉，搅打均匀，再倒入炼乳（为了让口感更柔顺、有奶香），搅拌至顺滑即可！（需注意，如果你是单做原味或可可口味，配料表的分量得减半哦）
⑦内馅一样填入装有圆形平口裱花嘴的裱花袋内，取出按大小配对好的牛粒，内面挤上奶油馅（不需要挤得像马卡龙辣么多，夹起能有薄薄一层就够了），夹上另一片就完成啦！
可可味牛粒！
原味牛粒！！
各取一片，就是双色牛粒啦！！！！
哑光的质感，少了马卡龙的缤纷张扬多了一份来自童年的朴实回味
保存小TIP：做好的牛粒常温可放2-3天，密封冷藏可保存约5-7天，冷藏之后质感会略硬些本梅喜欢常温的松软感，冰过的内馅可能更丝滑~~至于大家选择如何保存，就看你喜欢什么样的口感咯~~~ 预览时标签不可点
