提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="246" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/07/105800541.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />又见大B哥（下图：Antonio Bachour），今天的是个颇为实用的可以量产的简单美味小蛋糕——青柠草莓乳酪慕斯小蛋糕，仅酥脆层、果酱冻层和慕斯就可以搞定！cifa☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。青柠草莓乳酪慕斯小蛋糕CHEESECAKEby Antonio Bachour配方量：12个酥脆粒【305克】75 克……黄油（乳脂含量82-84%）75 克……中筋粉75 克……杏仁粉55 克……红糖/黄砂糖25 克……玉米麦片制作：1、将冷藏黄油切成小块。2、然后将全部材料放入搅拌缸内用扁桨搅打混合至均匀松散的砂砾状态，冷藏松弛几个小时。3、入烤箱以165℃烘烤12-14分钟。4、出炉冷却后置于密封容器内室温待用。重塑沙布列饼底【368克】225 克……酥脆粒 15 克……可可脂（融化） 18 克……澄清黄油（融化） 25 克……薄脆片（Éclat d'Or） 85 克……白巧克力（法芙娜：35% Ivoire）制作：1、将全部材料混合搅拌至酥脆粒和薄脆片都被巧克力等覆盖包裹完全。2、均匀分别倒入12个直径5CM的圆形模具内，用汤匙将之压平压结实。3、冷冻待用。草莓青柠果酱【267.5克】112 克……草莓果茸112 克……草莓（切丁） 15 克……细砂糖 15 克……转化糖浆 4 克……NH果胶3.5 克……吉利丁片（silver，1800Bloom）5.5 克……青柠檬汁0.5 个……青柠檬皮屑制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中，软化后挤掉多余水分，静置待用。2、将草莓果茸、草莓丁、转化糖浆、青柠檬汁和青柠檬皮屑放入厚底平底锅中加热至30℃。3、将NH果胶粉和细砂糖混合拌匀，加入到“步骤2”的草莓混合物中，并煮沸1分钟，然后加入吉利丁拌融。4、倒入半球硅胶模具内，冷冻。乳酪慕斯【399.5克】4.5 克……吉利丁片（silver，1800Bloom）220 克……奶油芝士/乳酪（室温软化） 65 克……简单鸡尾酒糖浆（simple syrup）* 85 克……巴氏灭菌蛋白 25 克……细砂糖制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中，软化后挤掉多余水分，静置待用。2、将简单鸡尾酒糖浆（simple syrup）加热至60℃，加入吉利丁搅拌至融化。3、加入室温软化的乳酪搅打至顺滑。4、将巴氏灭菌蛋白与细砂糖以中速搅打至软尖峰状态（如果没有巴氏灭菌蛋白，可以改意式蛋白霜或瑞士蛋白霜）。5、将蛋白霜加入，拌匀。※简单鸡尾酒糖浆（simple syrup），下图示：白色巧克力天鹅绒喷砂【252克】150 克……白巧克力（法芙娜：35% Ivoire）100 克……可可脂 2 克……白色色粉（titanium dioxide）制作：1、将白巧克力和可可脂融化至45℃，加入白色色粉，用手持均质机充分搅拌。2、最佳使用温度为40℃（被喷的必须是冷冻状态下）。组装&装饰1、将重塑沙布列饼底放入同样直径的圆柱形模具底部，挤入乳酪慕斯至1/2满，放入冷冻脱模的半球形草莓青柠果酱。2、最后再将乳酪慕斯挤入至满模具。3、完全冻结后，脱模，用巧克力喷枪喷40℃的白色巧克力天鹅绒喷砂。4、顶部装饰以草莓、覆盆子、青柠檬和薄荷叶，最后撒少量糖粉完成。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版cifa☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。CHEESECAKEby Antonio Bachourfor: 12 cakesSTREUSEL75 g butter, 82-84% fat75 g all-purpose flour75 g almond powder55 g brown sugar25 g corn flakesprocedure:1/ Cut the butter into small cubes.2/ Mix all the ingredients in the bowl of a mixer with the paddle attachment to sandy texture. Keep in the refrigerator for few hours to rest.3/ Bake at 165℃ for 12 to 14 minutes.4/ Allow to cool down and reserve in an airtight container at room temperature.PRESSED SALBÉ225 g streusel 15 g cocoa butter,melted 18 g clarified butter,melted 25 g Éclat d'Or (crushed wafer) 85 g Ivoire white chocolate, 35% cocoaprocedure:1/ Mix everything until the streusel and wafer are covered with the melted chocolate,cocoa butter and clarified butter.2/ Prepare twelve 5-cm round mold. Pour a spoonful of the mixture into the molds and press down evenly.3/ Reserve in the freezer until needed.STRAWBERRY AND LIME COMPOTE112 g strawberry purée112 g strawberry,diced 15 g sugar 15 g invert sugar 4 g pectin NH3.5 g silver gelatin sheets, 180 bloom5.5 g lime juice0.5 u lime zsetprocedure:1/ Hydrate the gelatin sheets in ice water until softened. Squeeze out the excess water and set aside.2/ In a saucepan,mix the strawberry purée,diced strawberries,invert sugar,lime juice and zest and cook to 30℃.3/ Mix the pectin with the sugar and add to the strawberry mixture. Bring to a boil for 1 minutes and add the drained gelatin.4/ Pour into half-sphere silicone mold and freezer.CREAM CHEESE MOUSSE4.5 g silver gelatin sheet, 180 bloom220 g cream cheese,room temperature 65 g simple syrup 85 g pasteurized egg whites 25 g sugarprocedure:1/ Soak the gelatin sheets in ice water until softened. Squeeze out the excess water and set aside.2/ Heat the simple syrup to 60℃ and add the drained gelatin.3/ Add the cream cheese at room temperature and mix until smooth.4/ Whip the egg whites with the sugar on medium speed until firm peaks are formed.5/ Fold this meringue into the cream cheese mixture.WHITE CHOCOLATE SPRAY150 g Ivoire white chocolate, 35% cocoa100 g cocoa butter 2 g titanium dioxide (food coloring)procedure:1/ Melt the chocolate and cocoa butter to 45℃, add the food coloring and mix with the help of a hand blender.2/ Use at 40℃.ASSEMBLY1/ Place the sablée on the base of a cylinder mold,half-fill with the mousse and place the compote insert.2/ Finish by piping more mousse and then freeze.3/ once frozen,unmold and spray with the white chocolate using an airbrush.4/ Decorate with strawberries,raspberries,lime and mint.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有图片&配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：12个酥脆粒【305克】75 克……黄油（乳脂含量82-84%）75 克……中筋粉75 克……杏仁粉55 克……红糖/黄砂糖25 克……玉米麦片制作：1、将冷藏黄油切成小块。2、然后将全部材料放入搅拌缸内用扁桨搅打混合至均匀松散的砂砾状态，冷藏松弛几个小时。3、入烤箱以165℃烘烤12-14分钟。4、出炉冷却后置于密封容器内室温待用。重塑沙布列饼底【368克】225 克……酥脆粒 15 克……可可脂（融化） 18 克……澄清黄油（融化） 25 克……薄脆片（Éclat d'Or） 85 克……白巧克力（法芙娜：35% Ivoire）制作：1、将全部材料混合搅拌至酥脆粒和薄脆片都被巧克力等覆盖包裹完全。2、均匀分别倒入12个直径5CM的圆形模具内，用汤匙将之压平压结实。3、冷冻待用。草莓青柠果酱【267.5克】112 克……草莓果茸112 克……草莓（切丁） 15 克……细砂糖 15 克……转化糖浆 4 克……NH果胶3.5 克……吉利丁片（silver，1800Bloom）5.5 克……青柠檬汁0.5 个……青柠檬皮屑制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中，软化后挤掉多余水分，静置待用。2、将草莓果茸、草莓丁、转化糖浆、青柠檬汁和青柠檬皮屑放入厚底平底锅中加热至30℃。3、将NH果胶粉和细砂糖混合拌匀，加入到“步骤2”的草莓混合物中，并煮沸1分钟，然后加入吉利丁拌融。4、倒入半球硅胶模具内，冷冻。乳酪慕斯【399.5克】4.5 克……吉利丁片（silver，1800Bloom）220 克……奶油芝士/乳酪（室温软化） 65 克……简单鸡尾酒糖浆（simple syrup）* 85 克……巴氏灭菌蛋白 25 克……细砂糖制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中，软化后挤掉多余水分，静置待用。2、将简单鸡尾酒糖浆（simple syrup）加热至60℃，加入吉利丁搅拌至融化。3、加入室温软化的乳酪搅打至顺滑。4、将巴氏灭菌蛋白与细砂糖以中速搅打至软尖峰状态（如果没有巴氏灭菌蛋白，可以改意式蛋白霜或瑞士蛋白霜）。5、将蛋白霜加入，拌匀。※简单鸡尾酒糖浆（simple syrup），下图示：
白色巧克力天鹅绒喷砂【252克】150 克……白巧克力（法芙娜：35% Ivoire）100 克……可可脂 2 克……白色色粉（titanium dioxide）制作：1、将白巧克力和可可脂融化至45℃，加入白色色粉，用手持均质机充分搅拌。2、最佳使用温度为40℃（被喷的必须是冷冻状态下）。组装&装饰1、将重塑沙布列饼底放入同样直径的圆柱形模具底部，挤入乳酪慕斯至1/2满，放入冷冻脱模的半球形草莓青柠果酱。2、最后再将乳酪慕斯挤入至满模具。3、完全冻结后，脱模，用巧克力喷枪喷40℃的白色巧克力天鹅绒喷砂。4、顶部装饰以草莓、覆盆子、青柠檬和薄荷叶，最后撒少量糖粉完成。
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for: 12 cakesSTREUSEL75 g butter, 82-84% fat75 g all-purpose flour75 g almond powder55 g brown sugar25 g corn flakesprocedure:1/ Cut the butter into small cubes.2/ Mix all the ingredients in the bowl of a mixer with the paddle attachment to sandy texture. Keep in the refrigerator for few hours to rest.3/ Bake at 165℃ for 12 to 14 minutes.4/ Allow to cool down and reserve in an airtight container at room temperature.PRESSED SALBÉ225 g streusel 15 g cocoa butter,melted 18 g clarified butter,melted 25 g Éclat d'Or (crushed wafer) 85 g Ivoire white chocolate, 35% cocoaprocedure:1/ Mix everything until the streusel and wafer are covered with the melted chocolate,cocoa butter and clarified butter.2/ Prepare twelve 5-cm round mold. Pour a spoonful of the mixture into the molds and press down evenly.3/ Reserve in the freezer until needed.STRAWBERRY AND LIME COMPOTE112 g strawberry purée112 g strawberry,diced 15 g sugar 15 g invert sugar 4 g pectin NH3.5 g silver gelatin sheets, 180 bloom5.5 g lime juice0.5 u lime zsetprocedure:1/ Hydrate the gelatin sheets in ice water until softened. Squeeze out the excess water and set aside.2/ In a saucepan,mix the strawberry purée,diced strawberries,invert sugar,lime juice and zest and cook to 30℃.3/ Mix the pectin with the sugar and add to the strawberry mixture. Bring to a boil for 1 minutes and add the drained gelatin.4/ Pour into half-sphere silicone mold and freezer.CREAM CHEESE MOUSSE4.5 g silver gelatin sheet, 180 bloom220 g cream cheese,room temperature 65 g simple syrup 85 g pasteurized egg whites 25 g sugarprocedure:1/ Soak the gelatin sheets in ice water until softened. Squeeze out the excess water and set aside.2/ Heat the simple syrup to 60℃ and add the drained gelatin.3/ Add the cream cheese at room temperature and mix until smooth.4/ Whip the egg whites with the sugar on medium speed until firm peaks are formed.5/ Fold this meringue into the cream cheese mixture.WHITE CHOCOLATE SPRAY150 g Ivoire white chocolate, 35% cocoa100 g cocoa butter 2 g titanium dioxide (food coloring)procedure:1/ Melt the chocolate and cocoa butter to 45℃, add the food coloring and mix with the help of a hand blender.2/ Use at 40℃.ASSEMBLY1/ Place the sablée on the base of a cylinder mold,half-fill with the mousse and place the compote insert.2/ Finish by piping more mousse and then freeze.3/ once frozen,unmold and spray with the white chocolate using an airbrush.4/ Decorate with strawberries,raspberries,lime and mint.
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