应季单品王！创新&经典一个都不能少：巧克力洋梨蒙布朗在此

在经典和传统上创新，更具有挑战性机遇和挑战总是并存的，比如现在进入了烘焙旺季，怎么抓住机遇、迎接挑战赚个钵满瓢满？答案只有两个字：创新。我分享过很多配方：颜值在线、口味一流、应季系列、传统经典、创新时尚……每一个风格都各有千秋，如果有一款产品能集众多关键词于一身，会是什么样？答案也只有两个字：爆款。秋日应季单品&栗子+传统法式经典&蒙布朗+巧克力梨子&创新搭配+清爽干净&白色淋面=？巧克力洋梨蒙布朗▼我见过的蒙布朗有很多没有一个是长这个样子的这种颠覆式的“创新”到底怎么做别急有视频可以更直观的看到巧克力洋梨蒙布朗▼▼梨子果冻洋梨（去皮切块）3个蜂蜜40g室温无盐黄油35g吉利丁片4g1.吉利丁片在冰水中泡软，沥干水分备用2.梨去皮、切成1cm左右的小块，备用3.将蜂蜜倒入平底锅中，小火加热至沸腾4.，加入切好的梨丁、小火加热10min5.加入黄油，再加热2-3min，搅拌均匀，离火6. 加入吉利丁，混合至完全溶解7.倒入16cm的方形慕斯框中，冷冻至凝结，备用巧克力蛋糕坯糖粉63g杏仁粉50g全蛋（室温）1个可可粉13g低筋粉10g融化无盐黄油10g蛋清2个盐一小撮1.鸡蛋、杏仁粉、糖粉一起倒入搅拌缸中，搅打至体积膨胀至2倍2.筛入可可粉、低筋粉，搅拌均匀3.加入融化的无盐黄油，拌匀4.蛋清倒入另一个搅拌缸中，加入盐一起打发至硬性发泡5.蛋白霜分两次和面糊混合均匀，倒入烤盘中、抹平6. 160℃烘烤12~14min，取出晾凉7. 刻出饼底（椭圆形：6cm长*3cm宽），8个备用栗子巧克力慕斯奶油90ml吉利丁片4g黑巧克力160g栗子泥80g淡奶油250g1.吉利丁片在冰水中泡软，沥干水分备用2.将巧克力加热至45℃融化，加入栗子泥搅拌均匀3.奶油煮开后离火，拌入吉利丁混合至完全溶解4.将奶油混合物分次拌入巧克力混合物中，拌匀至质地光滑5.降温至30℃，倒入裱花袋中备用装饰栗子泥栗子泥150g软化黄油75g可可粉适量黑朗姆酒15ml1.将黄油搅打至奶油状，加入栗子泥、混合拌匀2.加入可可粉拌匀3.最后倒入朗姆酒，拌匀备用白色淋面吉利丁片10g水63g细砂糖113g葡萄糖113g白巧克力113g炼乳80g白色色粉适量1.吉利丁片在冰水中泡软，沥干水分备用2.水、糖、葡萄糖一起倒入锅中加热至103℃，离火3.加入吉利丁，搅拌至完全溶解混合均匀4.将糖浆冲入入白巧克力中，浸渍一会儿拌匀后加入炼乳，拌匀5.最后添加适量白色粉，均质乳化均匀，保鲜膜贴面冷藏隔夜备用组 装&装饰1.取出冻好的梨子果冻，刻出8个夹心备用2. 将慕斯填充进模具5分满，铺入梨子果冻3. 填充适量慕斯后放入刻好的蛋糕底，将多余的慕斯抹除，冷冻至完全凝固4. 脱模后，淋面35℃淋涂表面装饰5. 用装饰栗子泥挤在表面装饰6. 用棉花糖、金箔完成最后的装饰栗子、洋梨、巧克力、淋面棉花糖、金箔…糅合在一起妥妥的应季高颜值单品不用想口感也是NO.1说它上架就是爆款也不夸张啊▼话说光有配方和视频怎么能算是福利我肯定是有“备”而来才对来来来~留言说出你见过哪些经典甜点的创新做法截止11.1号中午12:00我将选出最精辟的3条留言送出精心准备的烘焙模具1份哦~- 月度好文 -

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