健康无添加、入口即化的宝宝溶豆来啦~花纹超立体清晰，六一儿童节安排起来！

大家一直心心念念的溶豆教学来咯，这次一次性更新两款！六一儿童节也快到了，先把文章转发保存（失败原因都帮大家总结了~），再认真学起来给宝宝做个小零食吧，自己做健康无添加，宝宝开心，妈妈放心~蛋清溶豆没有添加糖，所以蛋白霜的打发尤为关键，记得仔细看视频哦。蛋黄溶豆相对来说更简单了，只需要你多给点耐心把蛋黄打发充足就好啦，对奶粉没有特殊要求，几段都可以的。两个做法和原材料都很简单，但是想要做出漂亮造型的溶豆，还是需要记住小姐姐给出的小Tips哦~都是我们研发测试两个多月的总结分享，希望帮助大家在制作溶豆的路上少踩坑~酸奶蛋清溶豆原味蛋黄溶豆配方—酸奶蛋清溶豆—奶糊婴儿奶粉3段 30克无糖浓稠酸奶 30克蛋白霜蛋清 2个（约70克）（65克<蛋清重量<78克）柠檬汁 1克 //木薯淀粉 10克—原味蛋黄溶豆—蛋黄 2个（约30克） //婴儿奶粉2段以上 10克柠檬汁 约1克备注：蛋清溶豆适合1岁以上并对配方食材不过敏的宝宝食用。蛋黄溶豆适合6个月以上并且对配方内食材不过敏的宝宝食用。蛋黄溶豆如果是6个月宝宝食用，婴儿奶粉需要用2段婴儿奶粉，蛋黄溶豆制作要使用对应年龄段的婴儿奶粉，宝妈们要注意哦。工具电动打蛋器 // 刮刀 // 油纸裱花袋 // 裱花嘴 // 剪刀裱花袋辅助筒 // 小号手动打蛋器烘焙电子秤 // 不锈钢打蛋碗复制口令打开手淘，购买视频同款材料淘宝店铺：甜悦家淘口令：￥kyij1rf1gnS￥制作步骤———— / 酸奶蛋清溶豆/ ————01木薯淀粉：建议大家按照配方的比例添加，因为这个蛋白溶豆不含糖，蛋白霜的稳定性是靠木薯淀粉。蛋清：我们给出的配方量是一个幅度，两个蛋清的重量在65克~78克之间，因为不同的鸡蛋它的大小不同，如果1颗鸡蛋连壳是在60克左右，那它的蛋清重量就都会在配方范围之内。柠檬汁：是为了增加蛋清溶豆的香气，没有也可以不加。无糖酸奶：市面上有很多种浓稠度不同的无糖酸奶，它的质地会直接影响奶糊的稀稠度。婴儿奶粉：蛋清溶豆适合一岁以上的宝宝，建议使用3段的婴儿奶粉，制作的奶糊相对稳定，4段也是可以制作出溶豆的，但是比较甜，做出来的花纹不清晰，所以不太建议。02蛋清分离出来放入碗中，送入冰箱冷冻室冷冻30分钟左右，我的冰箱是负25度，如果大家的冰箱冷冻室温度比较高，冷冻的时间就需要增加；Tips：蛋黄如果暂时不用的话，记得盖上保鲜膜防止蛋黄结皮。03把裱花嘴（视频使用的型号是SN7082）放入剪小口的裱花袋中，裱花嘴部分的裱花袋可以旋转一圈（防止待会倒入奶糊漏出），再放入杯子中备用；04烤盘和烤网上放上相应大小的油纸，备用；05酸奶、奶粉称量进碗中，用小号打蛋器搅拌均匀，盖上保鲜膜，备用；Tips：如果做出来的奶糊比较稀，可以适量增加一些奶粉或酸奶进行调整；如果奶粉放久有结块，建议过筛后再加入。06烤箱上下火90度预热；07取出冷冻好的蛋清（是结实，冰沙状的），称量加入柠檬汁，然后用电动打蛋器一档的速度打发；08冷冻的蛋清刚开始打发是比较粘稠的，然后很快变白，蛋白打发至出现纹路不消失的状态，然后加入木薯淀粉，继续打发至硬性发泡；Tips：木薯淀粉是为了增加蛋白霜的稳定性，没有的话可以用玉米淀粉替代，但木薯淀粉的成形力会更好、花纹会更清晰。09奶糊用刮刀搅拌一下（静置期间可能会有凝结），再加入打好的蛋白霜中，用刮刀轻柔翻拌均匀；Tips：蛋白霜不要翻拌过久，否则蛋白霜会消泡变粗糙，只要混合到看不见明显奶糊，蛋白霜颜色均匀，能挂在刮刀上不掉落，就证明蛋白霜是成功了。10翻拌好的蛋白霜马上倒入准备好的裱花袋中，烤盘的油纸可以先挤一点蛋白霜固定，然后距离烤盘大概0.5~1厘米的高度垂直挤出小花，然后提起来收住，就这样快速挤完，减少蛋白霜消泡的时间；Tips：成功的面糊倒入裱花袋中，提起来也不会往下滴落，如果滴落了可能是面糊消泡或者翻拌过度导致。11挤出的溶豆送入烤箱中，上下火90度，中层以及中下层，烘烤60~90分钟，直到溶豆完全熟透就可以出炉了；12熟透的溶豆轻轻一掰就碎掉了，溶豆直接裸露在空气中非常容易受潮，所以出炉之后冷却5分钟左右不烫手了，就需要密封袋（有条件可以放入干燥剂）保存了。Tips：如果烘烤出来的蛋清溶豆很黄，已经上色了，那说明温度高了，下次烘烤调低温度，但不要低于80度。如果烘烤时间到了，拿出来还是软的，那说明没有熟透，延长烘烤时间，回炉再烤10分钟左右，直到干燥熟透变脆即可。13酸奶蛋清溶豆失败分析———— / 原味蛋黄溶豆/ ————01制作之前需注意：02把裱花嘴（视频使用的型号是SN7063小号圆形裱花嘴）放入剪小口的裱花袋中，裱花嘴部分的裱花袋可以旋转一圈（防止待会倒入奶糊漏出），再放入杯子中备用；Tips：用裱花嘴挤出的溶豆会更圆一些，没有的话也可以直接用裱花袋剪小口直接挤。03烤箱上下火90度预热；04蛋黄倒入碗中（因为蛋黄量比较少，碗要选用小一点的方便后续打发），称量加入柠檬汁（如果想要吃甜一点的，可以加入1克的糖）；Tips：柠檬汁的加入是为了给溶豆增加香气。做蛋黄溶豆必须得两个蛋黄以上来制作，太少不好打发，一颗的蛋黄配比5克奶粉，两颗蛋黄就配10克，以此类推。05用电动打蛋器开动最高档的速度打发蛋黄，打发大约3~5分钟，期间用刮刀刮下碗边缘没有打到的部分，打发至蛋黄变浓稠，出现纹路画8字不易消失的状态；Tips：蛋黄溶豆失败基本上是打发不足或者是加入奶粉后打发过久导致。不同鸡蛋蛋黄的重量也有出入，配方中是按照一个蛋黄15克配比5克奶粉，建议大家称量下蛋黄的重量来制作。06蛋黄打好后，用刮刀刮一下边缘飞溅的部分，称量加入奶粉，然后电动打蛋器一档的速度搅打到表面看不见奶粉即可；Tips：奶粉如果有结块要过筛后加入。07打好的蛋黄糊倒入裱花袋中，挤入铺有油纸的烤盘中，溶豆之间要留有距离，不要挤得太密，成功的蛋黄糊垂直挤下去会有个小揪揪，但慢慢就会流平了。08挤好的溶豆送入已经预热好的烤箱，中层，上下火90度，烘烤30分钟左右，直到蛋黄溶豆完全熟透即可出炉；09蛋黄溶豆的底部是硬硬的，掰开感觉是硬的脆的，那就代表蛋黄溶豆熟透了。刚出炉的蛋黄溶豆冷却5分钟放凉后，装入密封袋中密封保存，可以加入干燥剂防止受潮。10蛋黄溶豆失败的原因保存方式常温密封保存2个星期左右，开封马上食用，不可开口保存。受潮容易滋生细菌，注意干燥密封阴凉处保存。如果发现受潮变软，就说明变质不可食用。交作业扫描下方二维码会有小助理给你解答教程疑问，及时获得秒杀优惠活动，还能进甜悦家的烘焙交流群哦~——————————————————讲师 | Tinrry监制 | 阿杰配方 | Tinrry摄影 | 阿杰 瑶瑶 淑垚编辑 | Jing教你做出人生中的第一道甜点烘焙教学视频 | 烘焙专业课程 | 烤箱菜长按扫二维码关注以上内容由Tinrry+制作出品转载需标明出处，禁止商业用途预祝各位小朋友六一快乐快来点赞吧~ 预览时标签不可点