詹姆士的厨房 | 在家煮碗面，一秒穿越到日本

喜欢汤面的人都知道：汤头就是一碗面的生命所在。要说一碗靠汤成就的面，当属日本的豚骨拉面了。“豚”在文言文与日语里就是“猪”的意思，豚骨拉面这个汤头也就是用猪大骨等熬制出来的汤，看着是一碗白汤，实则暗藏玄机。要说豚骨拉面的秘诀总结为一个字：熬！在日本很多店家会把鸡肉和猪大骨一起熬制10几个小时直到骨肉分离，将猪肉精华全部融入到汤中，所以喝起来汤头质地浓稠。知道为什么日本豚骨拉面的碗都那么大吗？据说，是汤满面足，为了要让汤的香气随着热气扑面而来～一碗好的豚骨拉面，汤底乳白浓香，面条挂满汤汁依然不失筋道，这样吃面的时候，可以“哧溜哧溜”嗦出很大声。声音越大就代表这碗面越好吃，拉面店的老板也很乐意听到这样的声音。疫情期间，没法去日本品尝美味，可能连你爱去的那家日料店也没有开门。不过没关系，这怎么能难倒热爱美食的我们呢？今天就来试试看，在家自己做一碗家庭版的豚骨拉面！用猪大骨熬制热气腾腾的汤底，又滋补又美味，配上炒香的梅干菜，哦，对了，甚至连叉烧都可以自己做哦！刚做好的豚骨面，喝上一口奶白色的豚骨汤，超级鲜美。再配上自己做的叉烧，绝对可以满足你对豚骨拉面的期待：雪白色的浓汤融合了猪骨香气，配上叉烧，红姜片，梅干菜，简直了～对了，做这个拉面的重点在熬汤底，熬好的汤可以放到冰箱冷冻，方便下次使用。这样麻烦一次，就可以在家尽情享用豚骨拉面咯～高压锅、炒锅、煮水锅拉面 2球猪五花肉 1块猪大骨 1根洋葱 1颗芹菜 1株胡萝卜 1根巴西里（法香） 1株新鲜牛奶 1杯梅干菜 适量月桂叶 3片白芝麻 1大勺葱 3株猪板油 1块红姜 适量姜 1段【1】处理猪大骨去腥1、将猪大骨放入开水中汆烫去腥，捞出后放入锅中煎出焦味。▼汆烫后干煎可以增加香气【2】制作叉烧将猪五花肉去皮，卷成柱状后用棉线固定，放入锅中煎至焦黄，做成叉烧。【3】处理猪板油将猪肥肉放入滚水中汆烫去腥。▼叉烧、豚骨和猪肥肉会组成很棒的豚骨拉面汤底【4】熬煮汤底1、1株芹菜、1株巴西里（法香）、1段胡萝卜、2片香叶，捆成一段放入高压锅。2、放入1／4颗洋葱和姜段3、放入处理好的猪大骨、叉烧和肥肉，熬煮40分钟。▼食材的比例很重要：胡萝卜不要太多，不然汤色不好看姜段不用拍，不然味道会太重2000毫升的水，加1/4颗洋葱就好【5】熬煮1、将熬煮好的汤底过滤，倒入锅中。2、将猪大骨、叉烧、肥肉放回汤中，大火煮沸。▼大火煮滚，汤底会越煮越白【6】炒梅干菜梅干菜切成末，加入少量油炒香备用。【7】叉烧切片将叉烧切片备用。【8】调汤底汤底熬煮成白汤之后，加入适量盐、少量酱油、牛奶调味。【9】煮面条煮两碗拉面盛入碗中。▼煮面的时候可以加入少量盐更易入味【10】成盘面碗中加入汤底、猪肥肉的油脂、淋上一点芝麻油，最后放上梅干菜、叉烧片、红姜片、芝麻，即可享用美味咯。▼将熬煮后的猪肥肉油脂加入面中可以增加面的油脂香气▼▼▼豚骨拉面：“我长这个样子！”本栏目由i烘焙&詹姆士的厨房节目一同合作 预览时标签不可点