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很多路过的人都会好奇这个店名怎么读，“汵”不念“冷”也不念“泠”，它念“cén”，是个生僻的字，古语的含意是“水渗透船木，就需要遵循船木的纹理”，比喻事情需要顺其规律。
“CENCHI“的英文名字则是虚构的，不存在任何的含义。这个英文名字是校长几年前就想好的，准备用来开店。而我重新以谐音的形式赋予了它中文名字，“汵”被拆解成“水”和“今”，“今天有流水“，做咖啡就是与水打交道，也是期盼着这家小店能为我们带来小富即安，细水长流的生活。
背靠背工作的日常01完全开放的吧台街边的马赛克公园在第一次与空间站的设计师汪铮老师交流的时候，我们就表达了自己对于开放式吧台和中岛吧台的喜爱。希望这个咖啡店可以与整个街区融为一体，所以选择了户外建筑的材料，白色的马赛克源于我小时候在青岛非常喜欢的一种建筑外立面，因此也寄托了我的乡愁。
©️金伟琦校长常说咖啡是一种舶来品，许多人都想要做出中国风格的咖啡，但是在我们看来并不是在咖啡里加上枸杞大枣，也不是把空间和平面设计成大红大绿的国潮风格。中式的美学应该是含蓄而内敛的，因此在设计中我们也是很谨慎把中国特有的元素加进去，马赛克和瓷砖的序列，模仿了藤编的方式。
©️金伟琦意式吧台完全从内侧展现给消费者，人们可以看到每一杯咖啡是如何制作出来的，当然这也对咖啡师的素质有很高的要求，当然我非常相信校长可以掌控这个吧台。
©️金伟琦而中岛的吧台则是为了手冲和咖啡杯测会准备，高度有110cm，不需要弯腰就能可以轻松参与杯测。46平米的空间被设计得非常巧妙，四周的座位就像小花园里的休息长椅，而意式吧台内侧的客座区则被抬高，像是一个城市看台，透过宽敞的落地玻璃观望外面的街道景光。
©️金伟琦抬高的客区与咖啡师完全平视，打破了咖啡师和客人的边界，是充满了实验性的一个设计，不论是对我们和客人都是一个全新的体验。
©️金伟琦这样的空间设计完全的打动了我们，也在空间站的团队和施工方的协助下按照最初的设定呈现出来。最终的效果，它像是一个马赛克的白色公园，人们可以随时进出，带走一杯咖啡，并不会与街区有割裂感。
每天都有路过的客人会好奇的看着汵奇CENCHI COFFEE说，“这家店看起来很不一样，”“走进去就好像进入了吧台里，跟咖啡师站在了一起？”，还有人说走进来之后就主动想去水池帮忙刷杯子。这种完全融合的在一起的感觉真的很奇妙，咖啡师和客人都可以在这个开放的空间里感受到自在。
©️effy汵奇的logo小圆点，其实源自“汵”中间的点画，把中文笔画放大之后，我们又惊喜的发现它很像一颗咖啡豆的纵剖面。非常感谢远在日本的季达同学为我们设计了这个耐看、经得住推敲的设计。
02“今天，我们又玩水了。”“媒体做的好好的，为什么要开咖啡店？”咖啡馆是能够创造奇迹的。我一直都这么相信。第一次走进校长开的咖啡馆是2017年的夏天，在南锣鼓巷的板厂胡同里。那是我状态不佳的一年，被那家咖啡馆墙上写的coffee fix you吸引了。
我男友，“校长”，北京初代精品咖啡馆从业者，中国书法习练者，对于咖啡馆和咖啡技术有着自己的审美和坚持。校长就站在吧台里，手臂上有纹身，瘦瘦的，不苟言笑，像传言中一样的酷。但没想到他却给我做了一杯又一杯咖啡，并且非常耐心的介绍产品，想了解我的反馈。后来我们在一起，我发现他就是闷闷的，不爱说话，不善于表达。除了聊起咖啡的时候。才会兴奋，话才会变密。
©️effy原来真的热爱的一样东西的时候，人会表现出与自己性格不同的一面。冷酷的人也会热烈。2021年，他离开自己的吧台4年多了，去公司上班，朝九晚五，安稳平淡。突然觉得他话越来越少。“虽然在胡同里开店的时候精品咖啡非常小众，挣钱不多，但却真的开心。”这是他喝多了之后，跟我说过最多的话。操作咖啡机、研磨、萃取、融合、捕捉风味，我知道这些早已与他的肌肉形成记忆。
©️Caius于是，我们决定在三十多岁的时候，辞职再次开店，把咖啡过成我们的生活。每一天都有流水，就很满足，用咖啡去创造生活里的奇迹。所谓奇迹，就是可以活成自己喜欢的样子吧。
我们的新身份是汵奇咖啡的主理人 ©️viola今日有流水，“今天，我们又玩水了。”03值得喝一本的咖啡菜单每一杯都很特别空间和故事讲完了，开咖啡店想要长久的运营下去，最最重要核心的就是产品。汵奇CENCHI COFFEE的菜单，分为经典的意式咖啡、轻特调和单品咖啡。我们选择自己喜欢有趣的生豆，再与烘焙师沟通想要的风味和烘焙方式，而我们的产品则想在味道和情怀中找到平衡点，最重要的还是好喝。卡布奇诺 Cappuccino渐渐在咖啡馆菜单上变得边缘化的菜单，我们坚持要出品这款咖啡。澳洲式的cappuccino，200ml，奶泡0.7-10mm，double ris的浓缩咖啡，和澳白的区别仅在奶泡和可可粉。在国内它已经从大部分菜单上消失了，其实在浓缩上撒可可粉再拉花已经是新式做法。
DIRTY& 素DIRTY在北京最早做DIRTY的就是校长曾经工作的咖啡店barista，但是Dirty的故事短短几句话是很难讲完的，在进入中国市场的第一天它就被做错了。
Dirty 并不是一个以味道本身为目的的创意，它是东京BearPond咖啡店老板田中胜幸对自己人生观的表达，BearPond以极端的浓缩咖啡Angel stain在咖啡业内颇有名气，这种做法非常的不稳定难以快速制作。有趣的是，在我们的咖啡教育里，它一直在做错误的萃取，过分高的浓度和严重的萃取不足，因此极少有人会模仿它的做法。
DIRTY从它诞生到进入中国内地，间隔了六年的时间，流行开来，几乎过了十年。东京下北泽这家不到30平的小店深远的影响了隔海相望的中国咖啡市场，汵奇去复制它最早的做法，是对他的致敬，是情怀，味道上的争议，已经完全不再重要。校长还做了一款“素DIRTY"，把牛奶替换成植物奶，同时具有燕麦奶的谷物甜感又有椰乳的香甜。咸摩卡SALTY MOCHA
上架后就成为了汵奇的爆款，咸摩卡/咸可可是对经典摩卡咖啡的再创作，虽然它不在是咖啡爱好者的普遍选择。少量海盐的添加让巧克力的风味强度加倍，选用冰博克缇纯牛奶，高钠含量也增强了这个饮品的特色，喝起来非常过瘾。冰摇咖啡Shakerato非常经典的咖啡结构，它是很多创意咖啡的基础。为什么没有在国内流行起来，我想很重要的原因是它主体是浓缩咖啡，受众面本来就很少，再就是在浓缩咖啡中又加了糖。作为一种大多以品鉴为目的的喝法，加糖在国内市场几乎是不存在的，实在是太老派了。
汵奇只是把这个并不流行的饮品重新制作而已，它太过经典，应该被所有人认识熟知，我们也没想到的是上架后就收到了客人的高度好评。©️effy与咖啡打交道的第7年，这个行业的发展超出了我的预想，曾经认为它会一直小众，没想到它已经被资本追逐，成为人人谈论的风口。那些曾在吧台里钻研技术或者引领过精品咖啡潮流的人，有些已经不适应这个市场的变化。新兴的品牌，新入行的从业者，新的咖啡处理方式，热情的新消费者，一切的繁荣喧嚣之下，让人怀念当初的那一杯不计成本的好咖啡。©️effy想做一杯好咖啡，是我们最终决定开店的初心。刚刚开业没多久的汵奇，是这个城市里新存在的据点，相同喜好审美的人会聚集在此，因为一杯好咖啡而获得美好心情，也可能是奇妙缘分。作为主理人，希望这个空间可以在四季轮转中，长久的存在下去，成为我们相爱的日常。
©️effy汵奇咖啡 CENCHI COFFEE地址 ：北京市东城区东四南大街114号营业时间：9:00-19:00
留言聊聊你对汵奇咖啡的好奇，我们将抽出10位留言，送出1本《北京咖啡地图3.0》！（留言截止4.10.20:00）//推荐阅读//
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