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这些精致绚丽的小可爱出自女chef Saray Ruiz（下图），尤其那经典的蜂蜜锤和炮弹你一定曾几何时见过
，西班牙烘焙杂志《SO GOOD》也曾几次收录了她的作品，表看年轻哦，此妞乃实力派！
今天分享Saray Ruiz的创意之作——MELOCOTÓN，黄桃与小玫瑰组合装饰看起来棒极了，而且味道也是妥妥的“桃”你喜欢！
Chef贴心的给出了组装及装饰环节的细节操作步骤图，可以看图就秒懂啦~
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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。桃你喜欢TAMELOCOTÓNPorSaray Ruiz
挞壳【529.5 克】120 克……黄油（软化） 65 克……糖粉 2 克……盐47.5克……全蛋 30 克……杏仁粉265 克……低筋面粉制作：1、将软化的黄油与糖粉和盐混合搅打至顺滑奶油状，然后分次加入全蛋液搅拌至完全吸收。2、一次性加入全部杏仁粉和面粉，搅拌至形成面团状，冷藏松弛12-24小时。3、擀压至2毫米厚度，铺入挞壳内，放在硅胶烤垫上。4、放入风炉以170℃（3-4档）烘烤15-20分钟。5、冷却后密封容器内或保鲜膜包裹冷冻待用（冷冻的挞壳使用前需要170-180℃再烤5-7分钟，使之恢复到正常的状态）。榛子酥脆粒【450 克】150 克……黄油150 克……榛子粉150 克……低筋面粉制作：1、将面粉和榛子粉过筛后与冷藏切丁的黄油混合放入搅拌缸内。2、中高速搅打至松散砂砾状态。3、散铺在烤盘上，冷冻几分钟。4、冷冻取出，直接入风炉（打开风门）以150℃烘烤15-18分钟。榛子牛奶巧克力酥脆【320 克】200 克……榛子酥脆粒（配方↑）120 克……切碎的榛子适量克……牛奶巧克力制作：1、将酥脆粒与榛子拌匀。2、再与适量的融化的牛奶巧克力（主要作用是将两者有效粘合在一起）混合拌匀。3、摊铺在烘焙油纸或硅胶烤垫上，待其凝固结晶。意式蛋白霜【160 克】45 克……蛋白90 克……细砂糖25 克……矿泉水制作：1、将细砂糖和水煮成121℃的糖浆。2、将之缓慢冲入正在打发的蛋白中，并保持持续搅打直至整体降温至30℃左右。桃子慕斯【597 克】325 克……桃子果茸/果汁140 克……意式蛋白霜（配方↑） 7 克……吉利丁片125 克……35%淡奶油制作：1、将少量果茸加热，放入冰水泡软的吉利丁片拌融。2、加入意式蛋白霜拌匀，再将中度打发的淡奶油加入拌匀。3、倒入挞内，冷冻至完全冻结。桃子奶油【868 克】180 克……35%淡奶油 30 克……细砂糖400 克……桃子果茸/果汁250 克……马斯卡彭乳酪 8 克……吉利丁片制作：1、将淡奶油和细砂糖加热至40-45℃（细砂糖的融化温度为40-45℃），加入冰水泡软的吉利丁片拌融。2、将马斯卡彭乳酪与一半的果茸拌匀，再将剩余的另一半果茸加入拌匀。3、将“步骤1”加入拌匀，静置待其凝固稳定。4、使用时稍回温。组装&装饰1、制作挞壳（φ7CM）。2、将融化的巧克力（此产品中最好用白巧克力）或可可脂涂刷在挞壳底部及内壁上。3、放入15克榛子牛奶巧克力酥脆。4、挤入25克桃子奶油，冷藏。5、挤入20克桃子慕斯，中间微隆起状态，冷藏。6、将裁切好的组合黄桃片（制作方法↓）放在挞表面上。7、最后装饰以百里香草、金箔纸和小玫瑰花瓣完成。*黄桃片制作方法1、将黄桃去皮切薄片。2、相互交错铺放在烘焙油纸上。3、用于挞模直径相同（φ7CM）的圆形光极（扣模）裁切出圆形。4、表面涂刷/喷刷镜面果胶。
最后完美贴合覆盖在挞上。
喜欢原汁原味继续CHEF的西班牙语版itpe☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。MELOCOTÓNPorSaray Ruiz
PASTA SALBÉ120 g mantequilla 65 g azúcar lustre 2 g sal47.5 g huevo 30 g almendra en polvo265 g harina flojamétodo：1/Blanquear con pala la mantequilla en pomada junto con elazúcar lustre y la sal. Incorporar el huevo en varios tiemposhasta su completa absorción.2/ Añadir de golpe ambas harinas. Amalgamar hasta integrar elconjunto. Reposar durante 12-24 h en refrigeración.3/ Estirar con laminadora a 2 mm y forrar las tartaletas.Disponer sobre tapete de silicona micro perforado preferiblemente.4/ Hornear a 170℃ con ventilación 3-4 y tiro abiertodurante 15-20 minutos.5/ Conservar sobre papel vegetal en estufa (10-14 días) o sobrepapel vegetal con film en el congelador.CRUMBLE DE AVELLANA150 g mantequilla150 g avellana150 g harina flojamétodo：1/ Tamizar los secos y mezclarlos con la mantequilla fría a dados.2/ Trabajar a velocidad media alta hasta que la mantequillase integre quedando pequeñas bolitas de masa.3/ Extender enuna bandeja y reservar en el congelador unos minutos antesde hornear.4/ Cocer en horno de aire a 150℃, tiro abierto, entre 15 y 18minutos.CRUMBLE DE AVELLANA ACABADO200 g crumble de avellana120 g avellana troceada qs g pintura de cobertura de lechemétodo：1/ Mezclar el crumble con las avellanas ligeramente troceadas.2/ Mezclar con la cantidad justa de pintura de cobertura deleche.3/ Extender en una bandeja con papel vegetal para quecristalice un poco.Conservar o utilizar.MERENGUEITALIANO45 g claras90 g azúcar blanquilla25 ml agua mineralmétodo：1/Hacer un almíbar con el azúcar y el agua a 121℃.2/ Poner amontar las claras y verter sobre estas el almíbar en forma dehilo.Continuar montando hasta que el merengue baje a unos30℃.MOUSSE DE MELOCOTÓN325 ml pulpa de melocotón140 g merengue italiano 7 g hojas de gelatina125 ml nata 35 % MGmétodo：1/Calentar una parte del puré. Disolver las hojas de gelatina.2/ Añadir el merengue. Equilibrar texturas y temperatura. Incorporarla nata semimontada en un par de veces.3/ Dosificar en las tartaletas.Reposar en refrigeración hasta quegelifique por completo.PANACOTTA DE MELOCOTÓN180 g nata 35 % MG 30 g azúcar blanquilla400 ml pulpa de melocotón250 g mascarpone 8 g hojas de gelatinamétodo：1/Calentar los dos primeros ingredientes a 40-45℃. Incorporarlas hojas de gelatina.（Nota: La disolución de los azúcares se produce entre 40-45℃.）2/ Triturar con túrmix el mascarpone con la mitad de la pulpa.Adicionar el resto del puré.3/ Homogeneizar con la nata anterior. Dosificar. Reposar hastagelificar.4/Utilizar tibia o poco caliente sobre las tartaletas para evitarhumedecerlas.MONTAJE1/ Preparar tartaletas de sablé (ver receta en Coco-Piña).2/ Pintar el interior de las tartaletas con manteca de cacao o con chocolate (preferiblemente blanco).3/ Dosificar 15 g de crumble de avellanas.4/ Rellenar con 25 g de panacotta de melocotón. Alisar con paletina. Refrigerar.5/ Escudillar 20 g de mousse de melocotón. Refrigerar.6/ Disponer encima el mosaico de láminas de melocotón.7/ Decorar con hojas de tomillo y pétalos de mini rosa.MOSAICO DE MELOCOTÓN1/Cortar láminas finas de melocotón con piel.2/ Disponerlas sobrepapel vegetal.3/ Cortar con cortapastas del mismo tamaño dela tartaleta (φ7 cm).4/ Abrillantar con gelatina neutra.
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