北京首家咖啡慢闪店｜她们“游牧”京城酒吧，半年分享了种咖啡

本篇文末有福利开一家咖啡店难吗？如果没有房租，用“游牧“的形式，你能接受吗？今年的夏天的时候我偶然的认识了重度咖啡爱好者Ray，从喜欢咖啡到钻研咖啡，办咖啡分享会，后来她干脆和北京的另一位咖啡馆的主理人佳佳发起了一个Zhe儿只有“咖啡慢闪活动”。她们与白天时段不营业的酒吧空间合作，接管吧台做咖啡，而且她们的活动非常有趣，每一期只做一种主题的咖啡分享。所谓慢闪就是比快闪时间要长，每一次都有两个月左右的时间。她们的第一期叫做“这儿只有云南咖啡”，第二期是“这儿只有瑰夏咖啡”，而年底的第三期是“这儿只有具象咖啡”。三期慢闪活动下来，她们已经与顾客们分享了100支不同种类的咖啡豆，这是一个非常多的数字了，甚至咖啡馆的菜单都要丰富，每一支都是她们寻找的，一一杯测确定冲煮方式。在寸土寸金的北京，她们用一种很特别、低成本的方式开了咖啡馆，分享了自己的兴趣，还收获了自己的粉丝群。佳佳和Ray轮班站吧台，虽然有自己的咖啡店静水，但是佳佳却更享受在慢闪店更自由地、不计成本地分享咖啡。Ray&佳佳我们抱着好奇心，采访了“这儿只有”咖啡慢闪的创始人之一Ray。Q:为什么会想到做“Zhe儿只有“咖啡慢闪点？第一期为什么是云南呢？Ray：2021年产季，我去了7次云南。2021年3-6月，我在北京开了13场云南专场品鉴沙龙。2021年7月，我和佳佳开了京城首家咖啡慢闪店：“Zhe儿”只有云南咖啡。起初，我们只是想推广云南咖啡，因为近些年云南的咖啡让我惊艳、让我印象深刻、让我感悟和思考。与东四四条的大宇宙精酿啤酒合作，慢闪59天的时间，我们推出了48支云南豆，得到大家的一致好评，我希望可以把云南咖啡的多种多样呈现给大家，也希望可以建立城市与山野的连接，把田野里的咖啡样子带给大家，更希望可以把云南咖啡的不期而遇和不断惊喜展现给大家。Q:后来为什么从云南咖啡的分享又延展到其他的咖啡了呢？Ray：因为不光云南的咖啡，全世界的咖啡都太值得我们重新认识。于是，便有了后面的“Zhe儿”只有瑰夏咖啡& “Zhe儿”只有具象咖啡。“Zhe儿”只有瑰夏咖啡“Zhe儿”只有具象咖啡半年时间做了3期慢闪店上架了100多支咖啡豆，因为有太多的咖啡等着我们跟大家分享了。每期一个新鲜的主题、和地图，客人可以对比着喝，一下就能唤起记忆。虽然也会有种种的阻力，但每次看客人们把每杯咖啡都喝到一滴不剩，我总是很开心。是他们给了我们很大的鼓励，很多人，从新客人变成老客人、从老客人变成老朋友。让人感觉很幸福。我想，未来，慢闪会继续，因为，缘分使然。 Q:慢闪店的经营最大的体会是什么？Ray：非常累，因为每一期慢闪，2个月的时间，就像重新开了一个店似的，要经历定主题、定内容、选址、杯测、视觉、设备、出品等等，因为豆子众多，大量的杯测和大量的员工培训也是重头。基本10天换一次豆单，菜单豆卡冲煮参数全套再来7遍。“Zhe儿”只有具象咖啡，也就是风味非常具象的咖啡。说实话，也有累到吃不消的时候。我们一共4个店员，包括我和佳佳。都在慢闪期间病过，也有想过放弃，下期不做了。可是，每次看到客人在群里问：什么时候上新豆单？过节有什么好玩的活动吗？我们又莫名的来了劲儿，不想让客人失望。Q：这个过程中最快乐的部分是什么？Ray：如果不是“Zhe儿”只有瑰夏 慢闪店（第二期），我想我也没有能力绕着赤道喝瑰夏，我也不知道原来马拉维还有瑰夏。我们一遍又一遍的给客人介绍着世界地图的咖啡带，“您喝的这杯翡翠红标，来自于巴拿马翡翠庄园，您看，在这里，中南美洲…”很开心大家喜欢我们的地图，带给大家一个全新的咖啡世界。慢闪期间，我们结识了很多有趣的人，因为咖啡，而又不止于咖啡。绕着赤道喝瑰夏很多客人常常说，慢闪店带着他们喝到了北京东城好喝的酒吧。还有客人现在喝精酿，只去大宇宙和迷雾。很开心，希望以后还可以带着大家喝酒，哈哈哈。（特别感谢3期合作的酒吧，主理人都非常NICE，给了慢闪店很大的帮助和支持）。2021.12.20-12.30三期的“Zhe儿”咖啡慢闪点，Ray和佳佳收获了许多的感动，得到了许多同好者的帮助还有很多客人为他们拍了许多探店照片，为这个特别的游牧咖啡店记录了美好的瞬间。她们将这些照片做成了一个微缩展览，地址是隆福寺大厦的MONA BAR，也就是“Zhe儿“只有具象咖啡的慢闪合作空间，时间是2021.12.20-12.30，这期间这些感人的瞬间限时存在，还有“风味具象”的咖啡可以喝，也可以和两位主理人聊聊她们的咖啡慢闪店。我想咖啡的魅力就在于总有人可以抱着初心玩的很开心，热情而认真的对待每一天的生活和每一杯的咖啡。WALKINGWITH COFFEE专属福利1.展览期间每天白天前5名到店可享咖啡半价(转发本文到朋友圈)。2.展览期间每天夜间前5名到店，每人可赠送一个shot，并有咖啡鸡尾酒特调《干杯2022》每日限量供应（ps：酒吧12.25有其他包场活动，勿跑空！！）3.你对这种咖啡慢闪的形式有什么看法？欢迎与我们互动，有机会获得zhe儿只有咖啡慢闪提供的咖啡豆一份！拥有北京咖啡地图3.0，就仿佛拥有整个北京咖啡世界“一步三店”的上海街头，小咖啡店的流量密码是什么？上海“高质量创意咖啡地图”，绝对不踩雷点击【阅读原文】进入咖啡微店！ 预览时标签不可点