“日吃三个枣,一生不易老”。逐渐进入秋季后,手脚容易冰冷。红枣补血益气,核桃健脑增长记忆,对身体都特别好。阿涛做了很多款新口味的蛋糕,咖啡味红茶味,爸妈都不咋稀罕,唯独这款他们总是赞不绝口。所以每到秋冬季节,我都会做好几次给他们解馋~
香甜的红枣蛋糕、香脆的核桃仁配上丝滑的奶油,唇齿留香,回味无穷,令人念念不忘哦~不要把这个方子留在收藏夹里积灰啦,快快动起手来吧!
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红枣核桃奶油蛋糕
By 帮主阿涛
材料
份量:3块蛋糕胚:牛奶 60g / 色拉油55g/低筋面粉70g红枣粉8g/ 鸡蛋4个柠檬汁2~3滴 /细砂糖50g奶油馅:淡奶油150g/细砂糖 15g装饰:核桃肉适量
做法▼步骤1
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首先,我们先来制作蛋糕胚。玻璃碗里加入60g牛奶和55g色拉油,搅拌至乳化状,看不到油沫。▼步骤2
过筛加入70g低筋面粉和8g红枣粉。过筛可以消除面粉结块,携带更多空气,让蛋糕体更加轻盈。▼步骤3
用手动打蛋器划Z字搅拌至无干粉状,此时面糊看起来有点粗糙没关系。▼步骤4
加4个蛋黄到面糊里,继续用手动打蛋器划Z字搅拌均匀,直到面糊细腻顺滑充满光泽。尽量不要划圈搅拌,否则面糊容易生筋!▼步骤5
将4个蛋白提前放入冰箱冷藏10-15分钟,加入2~3滴柠檬汁。柠檬汁可以去腥,并且将蛋白的碱性转为偏酸性,使蛋白霜稳定性更好,如果没有就换成白醋。▼步骤6
一次性加入50g细砂糖,开启电动打蛋器高速打发,为了避免过度打发,在接近硬性打发前,要将打蛋器转为低速,并不断检查蛋白霜状态。▼步骤7
直到蛋白霜可以拉出柔软有弹性的鸡尾巴。这个状态是中性打发,适合做蛋糕卷。如果是短而坚挺的状态,就是硬性打发了,做蛋糕卷就比较容易开裂,所以千万不要打发过度了。▼ 步骤8
接着,取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用切拌加翻拌手法稍稍拌一下,使蛋白霜与蛋黄糊大致混合均匀。▼步骤9
再将预混合的蛋糕糊倒回剩余2/3的蛋白霜中,继续以切拌加翻拌手法拌匀,至细腻顺滑有光泽的蛋糕糊。▼步骤10
把蛋糕糊均匀倒入垫了油布的28*28cm方形烤盘内,往四角倾斜,让蛋糕糊流动平整,然后震模几下,消除大气泡。▼步骤11
送入提前预热好的烤箱中层,上下火170度烘烤20分钟左右。由于每个人的烤箱不同,温度时间仅供参考,需要根据自己烤箱脾气灵活调整。▼步骤12
蛋糕胚出炉后,将其倒扣在晾架上,揭开四周的油布散热。需要注意,烤好的蛋糕胚不要放在烤盘中,否则容易闷出水汽。▼步骤13
等待蛋糕晾凉的过程中,我们来打发淡奶油。打蛋盆里加入冷藏过的150g淡奶油和15g细砂糖。▼步骤14
电动打蛋器低速打发,将奶油霜打发至8分发,即纹路清晰,无流动性,顺滑有光泽即可。▼步骤15
此时蛋糕胚差不多放凉了,我们将蛋糕胚分成4等份,每一层涂抹上一层薄薄的淡奶油,叠在一起。▼步骤16
将不平整的边缘切掉。▼步骤17
平均切成3等份,然后将蛋糕横着放倒。▼步骤18
此时蛋糕切面朝上,将剩下的淡奶油装入有12齿嘴的裱花袋中,在蛋糕表面挤满小花。▼步骤19
最后用核桃肉和薄荷叶做装饰。▼ 成品
湿润绵密的红枣核桃奶油蛋糕就大功告成了!
小贴士1、我还可以做什么口味呢?可以将红枣粉等量换成核桃粉、榛子粉、黑芝麻粉、抹茶粉、可可粉等做出不同口味的蛋糕。不同的调味粉吸水性不一样,如果做出来的蛋黄糊偏稠就要加些牛奶作调整。2、蛋糕吃不完如何保存?将蛋糕用保鲜盒密封好放冰箱冷藏,2天内食用完,否则会影响口感。
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