提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1.249074074074074" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/13/103329871.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />很有趣儿的配方，来自2020年法国冠军chef Mickaël Guyader（下图），为什么说有趣儿呢，因为你看到图片就会自行脑补它的制作方法，然后看到配方时就会看到自己完全猜错了！至于形状嘛，可以根据现有的模具实际情况改动。srn6☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。血橙闪电慕斯BLOOD ORANGETIMUT PEPPERFINGERByMickaël Guyader配方量：10个香草沙布列【276克】 62 克……黄油 45 克……糖粉 28 克……全蛋0.5 克……香草籽（马达加斯加）0.5 克……盐125 克……T65面粉 15 克……杏仁粉制作：1、将软化黄油与糖粉混合搅打至奶油状。2、加入全蛋、盐和香草搅拌，再将过筛的面粉和杏仁粉加入。3、刚刚呈接近面团形态时，停止搅拌。4、将之擀压为2.5毫米厚度，用闪电泡芙模具（12.5x2 CM）裁切。5、冷冻后放在硅胶烤垫上入风炉以160℃烘烤约15分钟。香橙松软蛋糕【360.5克】 42 克……黄油 42 克……细砂糖#1 42 克……全蛋 42 克……杏仁粉 42 克……T65面粉0.5 个……血橙皮屑100 克……蛋白 50 克……细砂糖#2制作：1、将软化黄油与42克细砂糖、全蛋和杏仁粉混合打发，加入过筛的面粉和橙皮屑。2、将蛋白与50克细砂糖打发为蛋白霜，加入到“步骤1”中拌匀。3、将面糊倒入铺在硅胶烤垫上的40x30CM模具框中抹平，入烤箱以180℃烘烤25-30分钟。4、出炉冷却后用闪电泡芙模具（12.5x2 CM）裁切。粉红葡萄柚血橙糖水【109克】75 克……粉红葡萄柚果汁25 克……血橙汁 9 克……细砂糖制作：1、将果汁与砂糖混合加热充分拌融。2、冷藏待用于涂刷在蛋糕表面。血橙果酱【364克】262 克……血橙汁 45 克……葡萄糖浆 45 克……细砂糖 3 克……NH果胶 9 克……柠檬汁制作：1、将橙汁与葡萄糖浆混合加热至40℃。2、将细砂糖与NH果胶混合拌匀加入到“步骤1”中煮沸并持续1分钟。3、最后将柠檬汁加入拌匀，离火。血橙奶油【675克】135 克……血橙汁 1 个……血橙皮屑225 克……全蛋180 克……细砂糖 3 克……吉利丁粉（200Bloom） 18 克……冷水（用于溶吉利丁粉）113 克……黄油制作：1、将果汁、橙皮屑混合加热后倒在与细砂糖混合打散的全蛋中拌匀。2、再倒回厚底平底锅中中小火加热煮沸。3、离火，加入吉利丁冻（吉利丁粉溶于冷水）拌匀，降温至40℃时加入冷藏切丁的黄油，用手持均质机充分搅拌乳化后，冷藏待用。柑橘胡椒糖霜【313克】 50 克……蛋白250 克……糖霜 10 克……白醋（white vinegar） 1 克……血橙皮屑 1 克……柠檬皮屑 1 克……青柠皮屑适量克……胡椒制作：1、将蛋白与细砂糖和白醋搅拌混合。2、倒在2x30CM的长条形塑料片上涂抹均匀。3、表面撒三种混合柑橘皮屑并撒微量切碎的胡椒。4、将之缠绕在闪电泡芙模具（12.5x2 CM）上，置于40℃的烘干机内12小时。组装&装饰1、在烤熟的“香草沙布列”上涂抹一薄层“血橙果酱”。2、盖上一片“香橙松软蛋糕”，涂刷“粉红葡萄柚血橙糖水”。3、在闪电泡芙模具（12.5x2 CM）内挤入52克“血橙奶油”，速冻。再在其上挤入25克“血橙果酱”，继续速冻。4、脱模，放在“步骤2”的蛋糕上。5、将不同颜色的柑橘果肉瓣均匀排放在顶部，并涂刷镜面果胶。6、最后将脱模的“柑橘胡椒糖霜”环绕套在蛋糕外围。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版srn6☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。BLOOD ORANGETIMUT PEPPERFINGERByMickaël Guyaderfor ：10 fingersVANILLA SHORTBREAD 62 g butter 45 g icing sugar 28 g egg 0.5 g salt 0.5 u vanilla bean,madagascan125 g flour T65 15 g almond powderprocedure:1/ Cream butter with icing sugar.2/ Add egg, salt and vanilla.Add sifted flour and almondpowder.3/ Stop mixing whena homogeneous dough comestogether.4/ Roll out to 2.5 mmthick, dock the dough beforecutting with the Fashion éclaircutter from Silikomart(12.5 x 2 cm).5/ Freeze and bakeon a perforated silicon matat 160°C for 15 minutesin a fan forced oven.SOFT ORANGE SPonGE 42 g butter 42 g caster sugar #1 42 g egg 42 g almond powder 42 g flour T650.5 u blood orange zest100 g egg whites 50 g caster sugar#2procedure:1/ Mix softened butter with 42 gsugar, egg and almond powder.Add sifted flour and zest.2/Whip whites with 50 g sugarand fold into previous mass.3/ Spread into a 40 x 30 cm bakingframe onto a silicon mat.Bake at 180°C for 25-30minutes.4/Cut 12 x 2 cm witha fashion éclair Silikomartcutter.PINK GRAPEFRUIT-BLOODORANGE SYRUP75 g pink grapefruit juice25 g blood orange juice 9 g caster sugarprocedure:1/ Warm the juices with sugar.2/ Refrigerate to soak sponges.BLOOD ORANGE CONFIT262 g blood orange juice 45 g glucose 45 g caster sugar 3 g pectin NH 9 g lemon juiceprocedure:1/ Heat blood orange juicewith glucose to 40°C.2/ Add sugar mixed with pectinand boil for 1 minute.3/ Finish with lemon juiceand set aside for the assembly.BLOOD ORANGE CREAM135 g blood orange juice 1 u blood orange zest225 g eggs180 g caster sugar 3 g gelatin powder (200 Bloom) 18 g water113 g butterprocedure:1/ Heat juice and zests beforepouring onto eggs mixed withsugar.2/ Pour back into saucepanand boil.3/ Off the heart addsoaked gelatin and cool to 40°Cbefore add cubed butter.Emulsify with a hand blender.Refrigerate.ROYAL ICING WITH CITRUSZESTS AND TIMUT PEPPER 50 g egg whites250 g icing sugar 10 g white vinegar 1 u blood orange zest 1 u lemon zest 1 u lime zest qs g timut pepperprocedure:1/ Mix whites with sugarand vinegar.2/ Spread ontoa 2 x 30 cm strip of acetate.3/ Sprinkle with zests and choppedpepper.4/ Place around the edgeof Fashion éclair mould fromSilikomart.Dry out at 40°Cfor 12 hours.ASSEMBLY1/ Spread a thin layer of confit ontoa piece of baked shortbread.2/ Place a sponge on top and soakwith syrup before setting aside.3/ Pipe 52 g blood orange creaminto a Fashion éclair mouldfrom Silikomart before blastfreezing. Pour 25 g confit on topbefore blast freezing.4/ Unmould before placingonto the soaked sponge.5/ Remove segments fromdifferent citrus fruit beforecarefully placing them on topof the orange cream and glaze.6/ Place royal icing around thebottom of the assembly.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·看图片·涨姿势▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：10个香草沙布列【276克】 62 克……黄油 45 克……糖粉 28 克……全蛋0.5 克……香草籽（马达加斯加）0.5 克……盐125 克……T65面粉 15 克……杏仁粉制作：1、将软化黄油与糖粉混合搅打至奶油状。2、加入全蛋、盐和香草搅拌，再将过筛的面粉和杏仁粉加入。3、刚刚呈接近面团形态时，停止搅拌。4、将之擀压为2.5毫米厚度，用闪电泡芙模具（12.5x2 CM）裁切。5、冷冻后放在硅胶烤垫上入风炉以160℃烘烤约15分钟。香橙松软蛋糕【360.5克】 42 克……黄油 42 克……细砂糖#1 42 克……全蛋 42 克……杏仁粉 42 克……T65面粉0.5 个……血橙皮屑100 克……蛋白 50 克……细砂糖#2制作：1、将软化黄油与42克细砂糖、全蛋和杏仁粉混合打发，加入过筛的面粉和橙皮屑。2、将蛋白与50克细砂糖打发为蛋白霜，加入到“步骤1”中拌匀。3、将面糊倒入铺在硅胶烤垫上的40x30CM模具框中抹平，入烤箱以180℃烘烤25-30分钟。4、出炉冷却后用闪电泡芙模具（12.5x2 CM）裁切。粉红葡萄柚血橙糖水【109克】75 克……粉红葡萄柚果汁25 克……血橙汁 9 克……细砂糖制作：1、将果汁与砂糖混合加热充分拌融。2、冷藏待用于涂刷在蛋糕表面。血橙果酱【364克】262 克……血橙汁 45 克……葡萄糖浆 45 克……细砂糖 3 克……NH果胶 9 克……柠檬汁制作：1、将橙汁与葡萄糖浆混合加热至40℃。2、将细砂糖与NH果胶混合拌匀加入到“步骤1”中煮沸并持续1分钟。3、最后将柠檬汁加入拌匀，离火。血橙奶油【675克】135 克……血橙汁 1 个……血橙皮屑225 克……全蛋180 克……细砂糖 3 克……吉利丁粉（200Bloom） 18 克……冷水（用于溶吉利丁粉）113 克……黄油制作：1、将果汁、橙皮屑混合加热后倒在与细砂糖混合打散的全蛋中拌匀。2、再倒回厚底平底锅中中小火加热煮沸。3、离火，加入吉利丁冻（吉利丁粉溶于冷水）拌匀，降温至40℃时加入冷藏切丁的黄油，用手持均质机充分搅拌乳化后，冷藏待用。柑橘胡椒糖霜【313克】 50 克……蛋白250 克……糖霜 10 克……白醋（white vinegar） 1 克……血橙皮屑 1 克……柠檬皮屑 1 克……青柠皮屑适量克……胡椒制作：1、将蛋白与细砂糖和白醋搅拌混合。2、倒在2x30CM的长条形塑料片上涂抹均匀。3、表面撒三种混合柑橘皮屑并撒微量切碎的胡椒。4、将之缠绕在闪电泡芙模具（12.5x2 CM）上，置于40℃的烘干机内12小时。组装&装饰1、在烤熟的“香草沙布列”上涂抹一薄层“血橙果酱”。2、盖上一片“香橙松软蛋糕”，涂刷“粉红葡萄柚血橙糖水”。3、在闪电泡芙模具（12.5x2 CM）内挤入52克“血橙奶油”，速冻。再在其上挤入25克“血橙果酱”，继续速冻。4、脱模，放在“步骤2”的蛋糕上。5、将不同颜色的柑橘果肉瓣均匀排放在顶部，并涂刷镜面果胶。6、最后将脱模的“柑橘胡椒糖霜”环绕套在蛋糕外围。
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for ：10 fingersVANILLA SHORTBREAD 62 g butter 45 g icing sugar 28 g egg 0.5 g salt 0.5 u vanilla bean,madagascan125 g flour T65 15 g almond powderprocedure:1/ Cream butter with icing sugar.2/ Add egg, salt and vanilla.Add sifted flour and almondpowder.3/ Stop mixing whena homogeneous dough comestogether.4/ Roll out to 2.5 mmthick, dock the dough beforecutting with the Fashion éclaircutter from Silikomart(12.5 x 2 cm).5/ Freeze and bakeon a perforated silicon matat 160°C for 15 minutesin a fan forced oven.SOFT ORANGE SPonGE 42 g butter 42 g caster sugar #1 42 g egg 42 g almond powder 42 g flour T650.5 u blood orange zest100 g egg whites 50 g caster sugar#2procedure:1/ Mix softened butter with 42 gsugar, egg and almond powder.Add sifted flour and zest.2/Whip whites with 50 g sugarand fold into previous mass.3/ Spread into a 40 x 30 cm bakingframe onto a silicon mat.Bake at 180°C for 25-30minutes.4/Cut 12 x 2 cm witha fashion éclair Silikomartcutter.PINK GRAPEFRUIT-BLOODORANGE SYRUP75 g pink grapefruit juice25 g blood orange juice 9 g caster sugarprocedure:1/ Warm the juices with sugar.2/ Refrigerate to soak sponges.BLOOD ORANGE CONFIT262 g blood orange juice 45 g glucose 45 g caster sugar 3 g pectin NH 9 g lemon juiceprocedure:1/ Heat blood orange juicewith glucose to 40°C.2/ Add sugar mixed with pectinand boil for 1 minute.3/ Finish with lemon juiceand set aside for the assembly.BLOOD ORANGE CREAM135 g blood orange juice 1 u blood orange zest225 g eggs180 g caster sugar 3 g gelatin powder (200 Bloom) 18 g water113 g butterprocedure:1/ Heat juice and zests beforepouring onto eggs mixed withsugar.2/ Pour back into saucepanand boil.3/ Off the heart addsoaked gelatin and cool to 40°Cbefore add cubed butter.Emulsify with a hand blender.Refrigerate.ROYAL ICING WITH CITRUSZESTS AND TIMUT PEPPER 50 g egg whites250 g icing sugar 10 g white vinegar 1 u blood orange zest 1 u lemon zest 1 u lime zest qs g timut pepperprocedure:1/ Mix whites with sugarand vinegar.2/ Spread ontoa 2 x 30 cm strip of acetate.3/ Sprinkle with zests and choppedpepper.4/ Place around the edgeof Fashion éclair mould fromSilikomart.Dry out at 40°Cfor 12 hours.ASSEMBLY1/ Spread a thin layer of confit ontoa piece of baked shortbread.2/ Place a sponge on top and soakwith syrup before setting aside.3/ Pipe 52 g blood orange creaminto a Fashion éclair mouldfrom Silikomart before blastfreezing. Pour 25 g confit on topbefore blast freezing.4/ Unmould before placingonto the soaked sponge.5/ Remove segments fromdifferent citrus fruit beforecarefully placing them on topof the orange cream and glaze.6/ Place royal icing around thebottom of the assembly.
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