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极简约的咸吐司,却风味十足!

2023-02-13 10:37:37责任编辑:君之浏览数:51

这款咸吐司,不含鸡蛋,很少的糖(而且糖在发酵过程中会被酵母分解,最终成品几乎无甜),只有淡淡咸味,本色原香。它很简约,看

这款咸吐司,不含鸡蛋,很少的糖(而且糖在发酵过程中会被酵母分解,最终成品几乎无甜),只有淡淡咸味,本色原香。它很简约,看上去非常白净,简简单单但有着无限可能。可以用来制作各种口味的三明治,也可以就那么直接吃。抹上黄油蜂蜜烤一烤,更是香甜无比!今天的食谱,我又开始啰嗦上了,要做出看上去简单但风味十足的吐司,需要注意的那些地方,我会反复多说几遍,大伙儿别嫌烦哈!咸吐司(450克吐司盒一条)种面团:高筋面粉(或吐司专用粉)175克,干酵母3克,水105克主面团:高筋面粉(或吐司专用粉)75克,盐5克,水50克,细砂糖15克,奶粉10克,黄油20克首先制作种面团。将种面团的所有材料混合揉成一个光滑的面团。这个面团不用揉出膜,用力揉至光滑即可,手揉大概用力揉10分钟左右,如果用君焙厨师机,低速搅拌5分钟(G1/L1用6档,A5/A6用2档)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,在温暖的室温下发酵,发酵到2.5倍大(大约1.5-2个小时,根据温度不同发酵时间也不同)。种面团发酵好以后,将它压扁,排出气体,然后撕碎。然后加入主面团材料(除黄油外),和种面团混合在一起,再次揉成一个面团。这一次,要像制作常规面包一样揉出膜。揉到膜初步成型以后,加入软化的黄油,挤入将黄油揉入面团里,最后将面团揉至完全阶段(可以手揉也可以用厨师机揉,图中厨师机型号为君焙L1)。面团揉至完全阶段,要可以抻出像图片里这样薄而不易破的膜(手套膜)。制作吐司通常需要将面团揉到这个阶段,才可以让面包得到足够细腻的组织,以及足够膨大的体积。手揉需要一定的手劲和耐力。如果用君焙厨师机,我通常先揉9分钟,加入软化黄油后再揉9分钟左右,具体出膜时间要具体情况而定。全程低速档(G1/L1用6档,A5/A6用2档)。由于大量面团会更容易揉得充分,配方份量加倍后揉面的时间可能反而会缩短。 如果吐司出现组织粗糙、发不满模具、烘烤后续不长高等问题,很可能和揉面的程度有关系。如果面团很难揉到这个程度,需要检查面粉(蛋白质含量是否合格、面粉品质是否过关),可以更换面粉再试。 揉好的面团,均分成3份,揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。然后将面团擀开,卷起来。具体卷的方法看动图。擀好的小面卷放入吐司盒里(非防粘模具要抹油防粘)。夏天可以直接室温发酵。盖上吐司盒盖子即可(如果没有盖子就盖上湿布)。发酵到八九分满(大约2-3个小时),盖上吐司盒盖子。也可以烤不带盖的吐司,直接烘烤或者在面团表面刷一层全蛋液做装饰。烤箱预热至上下火165℃,将吐司盒放入烤箱,下层。烘烤大约40分钟。不同烤箱温度情况不一样,请根据实际情况调整。我用的是君焙蒸烤箱。
如果烤不带盖的吐司,最后会得到表面鼓起的山形吐司。烘烤过程中表面上色可能会比较快,可以在上色后加盖锡纸继续烘烤。
烤好的吐司,带着隔热手套趁热脱模,在冷却架上冷却,就可以切片或者放入盒子里保存了。烘烤的过程中,面团会继续膨发,最终得到每个边都方方正正的吐司。如果你的吐司发不满模具,检查是否面团发酵过度(发酵过度的面团按上去容易塌,失去后续膨胀力,烤出来的吐司质地较粗糙,可能有酸味),酵母品质是否欠佳(尽量用耐高糖酵母,虽然这个吐司糖含量不高,但有盐和黄油依然会影响发酵),面粉筋度是否合格、品质是否过关等(我遇到很多同学做吐司做不好是面粉的原因引起的,换了面粉就一切OK了)。切片的面包,虽然几乎没有甜味,但有着淡淡咸味以及越嚼越香的独特风味,它很适合制作三明治,直接当白面包吃也不错的。 预览时标签不可点

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