手机浏览中华饮品届
「Soloist 独奏咖啡」是北京乃至国内最早的精品咖啡品牌，以难以复刻的空间气质、精益求精的咖啡品质和独树一帜的经营理念，成为精品咖啡行业的一面旗帜，在北京发展十年，Soloist在2021年秋天在天津五大道落地了新门店。“为什么会想要把Soloist从北京开到天津？”我跟Soloist的主理人Phil的对话从这个问题开始。
天津五大道：包容而自由 仿佛穿越回民国，又似游走于伦敦街头Phil说最初只是想要在天津生活，过了一段时间后才思考在天津开店。那段时间他住在五大道前英租界里，建筑格局既像民国，又像伦敦，对他来说很有趣。生活了一段时间之后，Phil发现在天津做咖啡是很有机会的，大多数的咖啡店都是小业主类型的创业，成商业规模的品牌的比较少，有商业空间存在，而整体城市的环境很闲适，又有充足的租赁资源，政策法规相对宽松。
市场已经被互联网品牌、咖啡节被培养起来，在天津消费者已经接受了咖啡是一种生活方式，所谓的早C晚A的消费人群的人口基数也足够了。
吧台里做咖啡的Phil天津是一个特别的城市，清朝末年慈禧宣战10国，因此天津有了10国的租界地。历史造就了这座城市的包容度，不论时代如何变迁，这些建筑和街道的尺度都依然保留着。而选择天津，Phil也有私心，他的祖父就是天津人，他说在这里做事会有种被庇佑的感觉。
回归创立「Soboist独奏公司」的本心 打造有温情维系和客户粘性的品牌2019年的圣诞，Phil去欧洲旅行，没想到疫情爆发，再次回来就是2020年圣诞。他笑说，自己四十多岁了还能有机会有一次 GAP year，是意料之外的事情。而在欧洲小城游历的这一年，那些所见所闻帮他回归到自己开咖啡店的本心。
对于Soloist来说，品牌需要守住自己的固定消费人群。十多年以来，Soloist的产品、价格和菜单设置其实都没怎么改变，但是在北京这样一个快节奏的城市，我们的很多用户的生活轨迹已经变化了。但是在天津，节奏是充满温情和闲情逸致的，人们还会跟小学同学一起打球，对于情感长期的维系很重视，Phil认为在这样的城市土壤里，人们才会更容易对于一个品牌产生粘性。
在选址的时候，Phil说自己脑海很清楚一点就是必须选择文化地标，最终他选择了五大道的一座老房子，与国资委合作，而Soloist的进驻合作也带动了相关物业的招商，增加了不少特色咖啡馆和甜品店的进驻。
整栋房子共300多平米，算得上是和平区最大的一个整栋咖啡馆。前身是上世纪30年代洋人买办的住宅，是常德道联排别墅的其中一栋，如今是别具一格的「Soloist独奏公司·天津」。三层的咖啡天地，每一层都有风景咖啡与酒，可以相聚也可独处十多年来，「Soloist独奏公司」的每一家店在空间风格上都有自己的突破。最早的798店是非常经典的工业风，到杨梅竹斜街店的时候，就在吧台增加了客位，给咖啡师和客人的互动创造空间；而金融街店的中央吧台和阶梯客座，再一次改变了客人和咖啡师的关系，咖啡师成为空间舞台位置的表演者；再之后的798新店，则是跟艺术馆的空间调性匹配。
而「Soloist独奏公司·天津」，整个建筑前后有院子，空间层层叠叠，有一楼、一楼半、二楼、三楼和露台，每一层都有完全不同的风景和体验，而Phil之前所有的经验都运用其中，比如设置了阶梯形式的客座，具有观赏性，跟咖啡吧台之间保持一定的距离，所有人都面向吧台，吧台就成了一个舞台。
一楼的个人更多是自己来喝咖啡的，而在一楼半、二楼和三楼的空间就是服务那些相伴而行的客人。
一楼从布局上改变了老房子阴暗的采光，非常通透明亮，从吊顶延伸到吧台的柱子是espresso萃取的造型，奇特又大胆。
打造一种未来复古（Retrofuturism）的感觉，运用了很多ART DECO建筑风格几何对称元素，使用了更多现代感的材质。
灯光用了space age风格的60年代老壁灯，想要营造一种超开现实又致敬过去的氛围。二楼的客区更多保留了建筑原貌
从一楼半、二楼到三楼则是保留建筑本身的优势，错落有致。老的木地板，梁木结构的穹顶。拆掉了塑钢窗户，用老榆木复刻了同时期英国窗户的造型。
Phil一直就是老古董的收藏爱好者，天津店里也延续了他的陈列风格。老天津的海河水利工程图，非常珍贵难得。
民国时期天津银行发行的货币、西雅图老剧院椅、洋务运动时期北洋工学院（天津现大学）阅览室的大长案也摆进了店里。这些充满故事的物件和历史遗物都会成为客人的小惊喜。
咖啡机继续沿用Phil偏爱的Modbar，只有冲泡头的设置，消除了咖啡机的屏障，增加了人与人交流的空间，可以把咖啡师的精神面貌更好的展现出来，以此表达咖啡师的专业度和执着。
天津店的菜单跟北京店保持一致，在天津店，创意类的产品更受欢迎，Phil认为客人会拥有自己的口味，而猎奇者也会有适合他们的选择。如今的客人已经是被“挑选过”的，人们对于Soloist或者说咖啡馆的经营方式有了认知，人们会遵守店家的规定。
创意产品：荔枝冰咖啡除了咖啡产品，「Soloist独奏公司·天津」还提供全日早午餐和云南风味佐餐酒，更加贴近城市生活家们的需求。而Phil新的项目「科伦坡大酒楼Colombo Free House」也即将在本月开启，以自然酒和精酿为主要产品，从傍晚19:00开始营业到深夜，有区别有咖啡馆的独立入口，服务这个城市里的夜归人。
灵魂气质和文化内涵已经在十年多里慢慢打造起来，对于Soloist将会赢得更多的理解和喜爱。天津店对于Phil来说是一种回归和释放。
从开店伊始就面对大众，在一楼空间的打造上也兼容了传统和时尚网红的风格，Soloist的品牌也会变得更加包容，满足大众消费者的需求，但同时不遗余力地把一杯咖啡做好。而那些倾向于场景消费的人，最终还是会看到咖啡的品质，不能放弃这部分消费者，而是要努力让他们更了解咖啡和Soloist。
Soloist有自己的烘焙厂牌和合作庄园门口的照片低调内敛，借用了东方老插画的老虎形象制作了门牌，特立独行的王者，又凶又萌，Phil说道：这跟我们很像。
Soloist 独奏公司·天津天津市和平区常德道33号营业时间 9:00-20:00 咖啡19:00-深夜 酒本期文案：高雪 拍摄：贰十四 图片所有©️行走与咖啡，盗用必究。文末福利留言与我们互动：“如果要开一家咖啡馆你会选择哪个城市？”我们将抽出两位粉丝赠出Soloist独奏公司挂耳咖啡一套。
