来做肉卷儿不？！ | 酥酥酥的咖喱卷儿

吃多了甜食，大家总呼吁说要来点儿咸味的点心。今天这款，就是咸味儿的。酥酥的咖喱酥卷。它的做法和传统的中式酥皮差不多，如果你经常做蛋黄酥、老婆饼之类的，做它是一点儿也不陌生。肉馅儿，加上酥皮，加上浓浓的咖喱味儿，这道点心，还真有点百吃不腻的感觉呢！【咖喱酥卷】(参考分量：16个)配料：油酥：低筋面粉90克，咖喱粉10克，猪油50克水油皮：中筋面粉110克，猪油45克，细砂糖10克，水38克咖喱肉馅：猪肉馅（也可以用牛肉馅）150克，洋葱末60克，咖喱粉15克，盐6克，植物油10克表面刷液：全蛋液适量制作过程将油酥的配料混合，揉成油酥面团；将水油皮的配料混合，用力揉到表面光滑，揉成水油皮面团。两个面团都放在室温下静置20分钟（盖上保鲜膜或湿布）。把水油皮面团按扁，将油酥面团放在水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包裹起来，并收口。

做中式酥皮，猪油起酥性和口感最好。如果没有猪油，可以用等量酥油、黄油或者植物油代替，其中，植物油的起酥性相对较差。

案板上施薄粉防粘，将包好的面团放在案板上，用擀面杖擀开成长方形。然后，将面团进行两次四折或者三次三折。如果你经常开酥，这个步骤会很熟悉了。简单来说，将面团折叠好以后，盖上保鲜膜松弛20分钟后擀开，再进行下一次折叠。图中用的是三折，要折叠3次。如果四折，折叠2次即可。将面团擀开成圆形，然后切分成16等份，成为16个近似小三角形的面片。在每个面片上放好咖喱肉馅。我用的是羊角酥模具直接压出来的。你可以直接擀开并切分面片。当然，也可以将面片擀开成为长方形，然后切成小三角形（类似制作羊角面包一样）。中心思想：把面团切分成小三角形就可以了。

咖喱肉馅的制作方法：锅里放入10克油烧热，放入猪肉馅和洋葱末炒香，再放入盐、咖喱粉，继续翻炒2分钟出锅。放凉备用。

取一个小三角形，在底边中间用刀划一刀，照如图所示卷成牛角，就OK了。卷好所有的面团以后，排入烤盘，在每个小面团的表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱中层，上下火200℃烤20分钟左右即可。酥得掉渣的肉卷儿，可好吃啦！ 预览时标签不可点