小小奶棍儿面包，松软细腻极了

做面包，做多了也就完全变成了一套“固定流程”。揉面，发酵，整型，按部就班又顺理成章。面包其实只是那么简单的几步，如果你已经“攻克”了揉面和发酵的难关，就再也没有什么可以难住你了。各种不同口味的面包，变换着来就好了。比如，这款细细长长的奶棍儿面包，松软细腻又有着可口的奶香。它不香吗？香！【小奶棍面包】（8条）配料：高筋面粉140克，低筋面粉20克，奶粉20克，水73克，干酵母3克，细砂糖30克，鸡蛋（全蛋液）15克，黄油18克，盐2克。表面刷液：全蛋液适量加入足量奶粉才可以让面团拥有足够奶香。这个配方中的奶粉不能减量，也不能通过将水换成牛奶来代替。制作过程首先，跟制作一般甜面包一样，先揉面。将面团的所有材料揉成面团（黄油后放），一直揉到扩展阶段。手工揉面详细步骤请参考这里。如果使用君焙厨师机揉面，和其他甜面包揉面的档位一样，A5/A6用2档，G1/L1用6档。先初步揉出膜（10分钟左右），加入软化的黄油后继续揉至扩展阶段即可（8-10分钟），揉面时间要根据具体情况酌情增减。面团要揉出膜。膜不用达到做吐司那种非常强韧的地步（不用揉到手套膜阶段），能抻出这种透光的薄膜就可以了。面团揉好以后，放在温暖的地方进行第一次发酵。通常25℃需要发酵1个小时左右，发酵到面团变成2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了（如果回缩说明发酵不够，塌陷说明发酵过度）。发酵好的面团彻底压出空气。分成均匀的8份，分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛10-15分钟。取一个松弛好的小面团，在案板上压扁，并用擀面杖擀开成为长条形。按照图中的方向卷起来。注意卷紧。卷到头以后收口处要捏紧。卷成小长棍以后，在案板上继续搓长，使它变得更长更细。

☆如果面团回缩厉害，不容易搓长，就将它放在一边松弛一会儿，先做其他的面团。松弛到位以后就不会回缩了。

将小长条放在铺了烤盘纸的烤盘上，每根面团之间留出一定的距离。将面团进行最后发酵（38℃，85%湿度），大约需要40分钟，等面团发酵到2倍大。在面团表面刷一层全蛋液，就可以烘烤了。烤箱预热到上下火175℃，中层，烘烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

如果烤箱没有带湿度的发酵功能，可以在烤箱放一大碗热水，关上烤箱门来创造足够的湿度。如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的发酵功能即可，蒸烤箱会自动创造湿度。

Tips:1、这个面团相对来说比较难揉出膜一点，不管是手揉，还是用厨师机揉，都要多关注面团的状态，同时根据实际情况调整加入面团的水量，避免面团太粘或者太干。有做面包经验的同学，相信难不倒你们的。2、奶粉和黄油让这款面团拥有不错的奶香。奶粉用普通的全脂奶粉即可（超市里都能买到），不推荐用婴儿奶粉（奶香欠缺）。 预览时标签不可点