世界上最甜蜜的展会有几分甜？和我们一起“云逛展”

提到意大利，第一个蹦到你脑海中的是什么？家喻户晓的提拉米苏，经典日常的意式咖啡，四季的午后都能在街头品尝的Gelato，又或是晚餐时的一杯葡萄酒……每年，在这个欧洲的美食中心都会举办Sigep意大利冰淇淋及烘焙、甜品展。作为被公认为世界上冰淇淋、糕点、糖果、巧克力及烘焙食品领域最重要的展览会，Sigep展示着欧洲乃至世界上最精湛、新进的食品工艺与技术。2020年1月18日至22日，由意大利展览集团举办的第41届Sigep意大利冰淇淋及烘焙、甜食展在意大利里米尼举行。此次展会的总面积为12.9万平方米，总参展人超过200,000人，包括来自187个国家的33,000余名国际买家，1250家参展商，以及国际赛事参赛者，技术领域参与者等。我们也在春节前夕亲赴展会，带大家“云逛展”。一起回顾一下本届展会的亮点吧！用Gelato还原甜点风味在包括了Fabbri、PreGel等大品牌的众多展位中，都可以见到甜点风味的Gelato，吸引了无数热爱甜点的味蕾驻足。在Fabbri展位， 我们见到了以欧洲传统甜点为基础研发的口味，苹果派、柠檬挞、玛德琳、黑森林蛋糕……这些人们再熟悉不过的味道在Gelato中还原，却是一份全新的体验。Fabbri表示，制作Gelato和制作甜点的原料中，有许多相似的元素，奶、蛋、坚果、水果……从传统点心中可以获得许多口味研发的灵感，带给人们熟悉却又新鲜的口感。PreGel专门推出使用CrumbOle系列产品研发的甜点风味区域。Crumble是一道欧洲常见的餐点，加入苹果、莓果、桃子等的水果Crumble甜点，是许多欧洲人的童年回忆。 是甜品？是餐点？还是冰淇淋？在Sigep的Gelato展区，在透明展柜中五光十色、造型夺目“甜品”，你很难定义它们是冰淇淋还是甜点，Gelato和Pastry的界限已经逐渐融合，意式手工冰淇淋被加入了菜单。Carpigiani联合甜品界多位星级主厨，展示着Gelato和Pastry的潮流产品，掀起食尚潮流。在其Soft Serve Consulting（软冰淇淋解决方案）区域，也推出四款结合爆米花、棉花糖、烘焙点心的软冰淇淋，精致色彩与创意搭配更使其成为展会的“网红打卡地”。 PreGel展位同样亮点多多，充满童趣的Trolls world tour主题区展示了从Gelato、雪糕到冰淇淋蛋糕，形态从杯装饮料到棒棒糖的系列创意产品。Gelato&Pastry区域，巧妙将两者结合，例如玫瑰、抹茶等不同风味与造型的提拉米苏。可以看见不管在口味搭配和呈现方式上都越来越丰富、细化。健康趋势正流行此次展会现场，也处处体现着健康元素，植物基、无添加、低糖等依然是许多展位上的关键词，各个品牌也不断丰富健康系列的新产品、新口味。Fabbri 展位“Free”无添加基底粉系列，释出了芦荟、姜花等过去不常见的无负担美味。Fico d'india、红石榴更是成为展会上的当红口味，许多品牌纷纷将其作为今年的主打推出。在PreGel，Water base的Gelato产品线扩张；逛展过程中我们也见证了一些纯植物基的巧克力Gelato。五彩斑斓的黑当一款黑色的Gelato出现在眼前，你会觉得它是什么口味？本次展会中，我们发现色彩应用，开始打破人们固有的思维。除了常见的包含植物炭成分的牛奶冰淇淋，黑色香草、黑色椰子的推出，丰富了口味之外也益于健康的饮食。深黑色的巧克力中，加入姜粒、辣味等辛香元素，营造出极具冲击力的口感，也让产品增加了趣味性。除了黑色，也可以看到品牌在同色系、或同种基础原料上做出的不同产品，丰富、具体、细化也成为了产品开发中重要的切入点。例如PreGel的Chicco系列，以葡萄味主要原料，以不同配料、比例制作出色泽相似但口味不一的十余款口味，排列在一起壮观养眼。精品咖啡概念在意大利逐渐流行在意式浓缩的故乡，以单一产区的咖啡豆和手冲为代表的精品咖啡潮流一直不算火热。但本次展会中，我们也发现了一些改变的趋势。越来越多的品牌、店铺的展位上，出现手冲、冰滴咖啡，以Hario为例的手冲器具品牌也来到了展会上。Coffee Growing Regions等杯测活动，让参展者加入到不同产区咖啡豆的杯测、精品咖啡的普及中来。巧克力的精品化和产品多样化除了精品咖啡，世界各地也正在发生巧克力革命。区别于以往的工业巧克力，精品巧克力讲究“from seed to bar"。在今年Sigep上，可以发现许多产量稀少、风味独特，在大众市场上不常大量流通，只有在深入秘鲁、巴西等地原产区才有机会接触到的可可，从花香、果酸、奶油到坚果，是一个复杂、丰盛的感官体验。通过一系列的tasting活动，买手、顾客可以发掘出优质的精品巧克力。在工业巧克力领域，产品形式、造型上亦有很高的多样化正在发生。以Univerciok为例的许多品牌主要推出了有机巧克力粉。注重品质和口味，主打浓郁的奶油口感和天然有机成分，为食客带来美味的绿色生活。柜台间造型、包装精致，如同珠宝和礼物的巧克力同样是展会上最吸睛的部分之一。各大赛事精彩纷呈/ Gelato World Cup /意式冰淇淋世界杯作为本届展会中最重要的比赛之一，Gelato World Cup展示了世界上顶级的冰淇淋、西点技艺。来自阿根廷、哥伦比亚、法国、德国、日本、意大利、墨西哥、波兰、西班牙、马来西亚、新加坡的11个参赛队伍进行了精彩绝伦的对决。比赛采取团队作战，由冰淇淋师、西点厨师、主厨和冰雕师组成的高度专业化团队共同争夺荣誉。