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好看，是大多数人对“来回咖啡”的第一印象，翻看各大社交平台，为了颜值来打卡的人不在少数。它的室内设计，曾拿下金堂奖和意大利 A design award 室内设计类的银、铜奖，可以说是获奖专业户。
位于天河区方圆大厦的门店，是来回咖啡的最新分店。设计师用十几棵粗壮树干，在繁华都市中打造了一片秋意浓浓的“森林”。
除了两个开放式区域，更用可滑动玻璃窗划分出独立空间，让人能静坐在枫树下喝咖啡，仿佛置身日本京都。
最妙的是阳光能透过整面落地玻璃窗洒入，随时间变换光影，树影婆娑，散落一地金黄。不过喝一杯咖啡的时间，就能在钢筋丛林里感受一番自然野趣，难怪刚开业就被网友誉为“广州最美咖啡馆”。
开在越秀区的教育路店，走的则是另一种极简风格，高冷的灰色空间被几何线条切割，局部点缀绿植，让空间看起来更富生机。
刚开业时，这栋跟老城区显得格格不入的灰色建筑，引起了街坊的好奇，不少人路过会探头进来问：“你们这是发廊吗？” 咖啡师哭笑不得，但会耐心解释，竟然吸引了阿姨们喝下人生第一杯咖啡。同样的情况发生在天河南路店。这是来回咖啡的第一家门店，隐匿在一个神奇小区内：楼上住着老广州，楼下出租商用，是年轻潮男潮女们的聚集地。这家社区店里，常常有上了年纪的老奶奶路过尝鲜——在咖啡消费史较短的广州，是很难得的事。
2015年，来回咖啡刚开，广州咖啡馆还处于野蛮生长阶段，很少花心思打磨装修，对设备也不那么讲究。在很多本土客人还不知道什么是SOE的时候，他们便用Tim Wendelboe，Intelligentsia等国际知名精品咖啡的豆子，更斥资几十万购入意大利贝泽拉（Bezzera）金鹰咖啡机、荷兰Kees van der westen-Spirit咖啡机、Mahlkonig EK43磨豆机等顶尖设备，咖啡售价却极亲民，用性价比打开市场。
小区里的网红店倒了又开，只有来回咖啡屹立近5年，不仅没倒闭，还把对面的店铺盘了下来。无论平日还是周末，从早到晚都挤满人，日均出杯量300多杯。这里的意式咖啡提供拼配豆和SOE两种选择，探访当天SOE还在调试，试了拼配拿铁。哥伦比亚拼巴西豆，整体风味平衡，没有过多杂味和烟熏味，牛奶也打发得顺滑绵密，是一杯大众接受度相当高的咖啡。
SOE豆每季度更换一次，手冲咖啡有多达8款可选，全是自家烘焙，为精品咖啡爱好者提供更多元的选择。除了咖啡，几乎每人都会点一个可颂。碰上现烤的，满屋子瞬间飘满焦糖黄油香气。
金黄的酥皮层层叠叠，切面有蓬松的蜂窝状气孔，看样子就是一枚优秀可颂。咬一口，酥皮扑簌扑簌往下掉，真是幸福又罪恶啊！店内粗犷朴拙的工业风设计，即使放在现在来看也毫不过时。吧台连接外带窗口的设计，方便客人和咖啡师交流，也让整个空间更明亮开阔。
经营两年后，到2016年底，咖啡消费习惯慢慢培养起来，大家对咖啡的需求从“小众尖货”趋向“日常稳定”，于是来回咖啡购入一台小型 Probat 烘焙机，开始过渡为自烘豆。也是从这时开始，他们决定开一家工厂店，既承载中央厨房的功能，也希望更直观地传达 From bean to cup 的精品咖啡理念。
团队花了两年时间筹备，其中装修就用了一年，几乎把原来的结构全部打掉重建。在这个占地超600平米的独栋空间内，一楼延续了国外经典的“前店后厂”模式，改造为咖啡吧台、烘焙及生豆储存区，二楼则是面包蛋糕制作和培训区。
作为广州唯一的咖啡工厂店，刚开业就引发行内热议，即使远离市区十几公里，依然有很多咖啡爱好者前来打卡。
从一家社区小馆到工厂店，来回咖啡创立近5年来，没花钱做宣传，全靠口碑传播。单店投资动辄过百万，对室内设计的细节苛求至极。拿方圆大厦店来说，椅面坚持做成皮质，能让客人坐得更舒服；为定制磨砂质感的日本墙纸，等了足足半年；而教育路店里的整木长凳，耗时三个月才运抵门店。
在设计上花心思，也许只能引来一波新店打卡热潮，能不能靠出品留住熟客，才是更需要考量的问题。咖啡馆人员流动率大，出品稳定性低，一直是难以突破的痛点。在扩张的同时，如何保持出品稳定性？探访完四家门店，我们发现，来回咖啡的解决方式是：从源头开始做品控，在菜单精简、设备标准化和人员培训三方面发力，提高稳定性。
来回咖啡的生豆由第三波咖啡浪潮倡导者 Tim Wendelboe 创办的 Nordic Approach 供应，虽然成本偏高，但生豆质素较稳定。提前至少半年做烘焙计划，店内配备两台 Probat 烘豆机，生豆先经过小机器多次打样、杯测，调整后再用一次可烘12KG豆的机器量产。
现在工厂店每周烘焙的豆子，除了供应各门店，也在电商平台零售。在探访过程中发现，有客人在店内喝完手冲，还会买豆回家自行冲煮。“客人在家简单冲，也能做出跟店里接近的风味”，是来回咖啡烘焙师追求的理念，所以在生豆挑选和烘焙稳定性上，他们比一般店要求更高。
这是从上游控制咖啡豆品质，在下游，他们通过精简菜单和标准化设备，提升出品效率，弱化“人“对咖啡的影响。每家门店标配同样的咖啡机、磨豆机、压粉器、手冲器具，光是设备投入就要20多万。
和国内大多数独立咖啡馆的路线不同，来回并不强调某位咖啡师的获奖资质，菜单也不花巧，即使创意特调的风潮再火，还是坚持做最纯粹的咖啡——除了意式、手冲和冰滴，能找到的无咖啡因饮品只有牛奶和苏打水。
还是传说中的崂山苏打水……要试试吗？为了让咖啡师有更快的提升，他们很注重与国际精品咖啡品牌的交流，与 Tim Wendelboe 等业内知名人士保持沟通，也会定期组织员工培训。
今年，他们更从挪威邀请具有16年咖啡烘焙经验的 Simo Kristidhi 担任烘焙顾问，甚至每年花费2万元租用专业软件 Cropster*，让烘焙师们更好地记录每次的细微差异，快速积累经验。这是一般小型独立咖啡馆无法负担的隐性成本。*Cropster也是Stumptown、Intelligentsia、Blue Bottle、Verve等咖啡品牌使用的同款烘焙软件面包糕点部分，则由工厂店当天新鲜制作，运抵各个门店现场烤制。重金请来五星级酒店西点厨师坐镇，瑞士Kolb全套烘焙设备、法国伊尼斯黄油、日本进口面粉……设备和用料都依足五星级标准。
说到底，在吃喝这件事情上，体验是最重要的。无论是从设计下功夫，还是认真打磨出品，最终都是为了提升整体体验。在大家对咖啡馆要求越来越高的今天，靠情怀和故事已经很难吸引新生代啡友。
探访完来回咖啡四家门店，很惊喜发现广州本土精品咖啡力量的崛起。今年广州 Hotelex 展会即将于12月12-14日举办，如果你正准备来访，不妨到来回咖啡实地感受一番。【本篇互动】转发本篇文章到朋友圈，截图回传后台同时发送你的【姓名+手机号】留言里分享#你对来回咖啡的期待/印象#
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