关于面包，我曾分享过很多干货，有“长篇大论”的纯理论，也有结合实操的视频配方，分享的越来越多，各种各样的问题也随之不断产生。@我爱吃芒果
“明明就是照着配方在做为什么我的面包总是很小啊？”其实这仅仅只是对于面包制作疑问的一个小缩影罢了
“面包太小、太大、颜色不足、质地不好”……每个人遇到的问题总是不太一样而反馈到我这里很多时候我也是一脸懵逼所以我就不得不多储备一些看上去就一目了然找起答案更简单粗暴的“数据库”没有啰里吧嗦的废话只有简洁明了的一二三四五直！接！回答问题那么，你是否也想要这份数据库呢？我现在就安利给大家▼1面包体积为什么太小？——1.酵母量不足2.糖量太多3.淀粉酵素作用太强4.面粉筋度太弱5.面粉筋度太强6.中间发酵时间不足7.中间发酵时间过久8.最后发酵时间不足9.搅拌不足10.面团温度太低11.面团过硬12.面团太软13.发酵时面团温度降低14.面团整形时温度降低15.装烤盘时烤盘温度太冷16.装烤盘时烤盘温度太高17.烤盘涂油过多18.溶解酵母的水太热19.面团发酵过久20.油脂量太多21.改良剂用量太多22缺少改良剂23.缺少油脂量24.烤炉太热25.水质过硬过强26.使用碱性水27.使用软水28.面团温度太高29.整形不当30.发酵整形时面团结皮31.盐量太多32.牛奶量太多33.面粉储存时间过久34.刚磨出来的面粉35.面团搅拌速度太快36.搅拌过久37.酵母量太多而糖太少38.酵母过于陈旧或温度太高39.溶解酵母的水太冷
2面包体积为什么太大？——1.最后发酵太久2.烤炉温度过低3.整形不当4.盐量不足5.烤盘内放置了太多的面团6.面团稍微发酵过度7.使用的面粉种类不当
3面包表皮颜色为什么太浅？——1.面团发酵太久2.烤炉上火不足3.水质硬度太低4.改良剂太多5.缺少使用奶粉6.烤炉温度太低7.最后发酵室湿度太低8.中间发酵时间太长9.面粉储存时间太长10.搅拌不适当11.糖量不足12.焙烤不足13.淀粉酵素不足14.手粉撒太多
4面包表皮颜色为什么太深？——1.糖量太多2.最后发酵室湿度太高3.上火太高4.焙烤过度5.牛奶含量太高6.发酵时间太短7.搅拌过度
5面包表皮为什么有气泡？——1.面团发酵不足2.面团太软3.搅拌过度4.整形时操作不当5.上火太高6.发酵室湿度太高6面包表皮为什么太厚？——1.油脂用量不足2.缺乏淀粉酵素3.糖用量太少4.过度的焙烤5.烤炉温度太低6.烤炉内湿度太低7.牛奶用量太少8.面粉筋度过强9.面团发酵太久10.最后发酵室湿度太低11.改良剂太多12.搅拌不适当13.烤盘油涂太多
7面包上部为什么会形成顶盖？——1.面团太硬2.面粉筋度太低3.中间发酵室湿度太低4.最后的发酵时间不足5.刚磨出的新面粉6.面粉缺少淀粉酵素7.烤炉底火太高8.烤炉上火太高9.烤炉缺少蒸汽8面包内部为什么灰白无光泽？——1.面团发酵时间太长2.面团搅拌过久3.烤炉温度太低4.麦芽制品用量过多5.面粉过度漂白6.最后发酵时间太长7.烤盘小面团大8.面粉品质差9.改良剂用太多
9面包内部为什么有硬质条纹？——1.撒粉太多2.中间发酵时面团结皮3.中种面团与主面团搅拌时没有充分拌匀4.面粉没有筛匀5.改良剂用太多6.面团过软7.酵母没有适当拌匀8.面团整形时，挤压部分没有适当调整9.干性材料搅拌时没有充分拌匀10面包组织不良是什么原因？——1.面团搅拌不当2.使用碱性水3.最后发酵室温太高4.烤盘太热5.最后发酵时间过长6.牛奶未经处理7.中间发酵时面团表面结皮8.改良剂用太多9.改良剂用量不足10.面粉的筋度太差11.面团太软12.面团太硬13.整形不当14.面团发酵不足15.淀粉酵素用量太少16.淀粉酵素含量太高17.面团发酵时间太长18.油脂用量太少19.刚磨出的新面粉或者冷面粉20.水的硬度太高21.面团小，烤盘大22.烤炉温度太低23.中间发酵时间太长24.最后发酵室温湿度太高25.撒粉太多26.面团滚圆或整形时夹入或黏在机器上27.面团扭曲并放入烤盘时没有放好。
原来每一个问题都不是只有一个答案原来每一个细节都能影响面包的成败……所以面对这些简单粗暴的问答你是不是还想看更多？其实这些实用干货都是来自这里▼
这么多的为什么你觉得有用吗？如果喜欢那么下期我还将带来更多哟！
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