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红遍大街小巷的凤梨酥早几年到台湾旅游的小伙伴问谁不是被左邻右舍托着买它个七八九大盒但是自从这黑凤梨酥横空出世之后冲着粤语谐音“喜欢你”的好意头就妥妥红了好几季咱们这回再用它变个花样做个融合咸蛋黄的凤凰酥还要加入秋天气味满满的桂花儿这寓意合起来不就是“喜欢这金黄灿烂的秋天”嘛~秋季限定款就决定是它啦！
模具：30g凤梨酥模具（4.8*3.5*1.5cm）参考量：可做20个内馅：咸蛋黄 6个去皮凤梨 900g糖桂花 20g细砂糖（或冰糖） 60g玉米糖浆（或麦芽糖） 60g酥皮：无盐黄油 100g糖粉 30g盐 1g全蛋液 30g低筋面粉 140g杏仁粉 10g奶粉 20g竹炭粉 4g材料说明：1、竹炭粉，正式名称为植物炭黑，是取自天然植物的可食用调色粉，为符合《食品安全国家标准》的食品辅料，在网络电商平台上即可买到。2、杏仁粉，杏仁晒干磨碎的粉末，常用于制作曲奇和马卡龙，也可制作挞底和挞馅，准备一些在家很方便的，如果有制作马卡龙的需求，可选购无需过筛的超细杏仁粉。
准备工作：-黄油事先软化至手指能轻易按出痕迹，接近蛋黄酱的状态开始制作：①将每个咸蛋黄切4等份，浸一下白酒，以上下火180摄氏度烘烤5分钟，然后取出大部分咸蛋黄，留下1个咸蛋黄的分量，继续烤5分钟，晾凉备用。
②凤梨分出较硬的凤梨心之后切成小块，先将凤梨心和2/3的凤梨块用食物处理机打成泥，再将剩下凤梨块切碎。
③把凤梨泥和凤梨块放进纱布中挤出多余凤梨汁。Tips：挤出的凤梨汁可以加进气泡水或啤酒中，做成饮料饮用哦~
④把凤梨泥倒入平底锅，加入糖、糖浆，用中小火炒至糖融化，再倒入糖桂花炒至馅料成团，将烘烤10分钟的那份咸蛋黄碾碎，拌入内馅中，冷藏备用。Tips：如果使用冰糖，需选择细颗粒的，并在凤梨泥滤汁的时候，预留足以融化冰糖粒的水分。凤梨榨汁后大约只留存原重量的1/3，想改变分量的同学自行留意一下~
⑤黄油室温软化至手指能轻易按出痕迹，加入糖粉压拌均匀后，用电动打蛋器打发至发白膨胀。
⑥分次加入蛋液，搅打至蛋液完全被吸收。
⑦倒入杏仁粉，再过筛加入其他粉类拌匀，包上保鲜膜冷藏半小时。
⑧将内馅以每12g一份，外皮每15g一份分好，每份内馅包入一块咸蛋黄（约3g）。Tips：咸蛋黄如果不包整块，烤好全剁成小块或者碾成粉末混进凤梨馅中也可以。如果用的是更大尺寸的模具，蛋黄的量也可以相应增加。⑨将外皮在掌心压扁，包入内馅。
⑩在垫好油纸的烤盘上，将包好的内馅放入模具用手掌或压模器压紧。
⑪放入烤箱中层，以160摄氏度，烘烤20分钟即可。保存方法看这里密封常温可存放约10天
凤梨+蛋黄黄澄澄的金秋色调被竹炭的黑衬托得更加鲜明诱人外皮酥脆得相当到位咬到哪里都掉渣是我心中最完美的酥皮口感了记着千万别边走边吃啊要不整个楼的人都知道你偷摸藏了好吃哒~这次想要多留下一些凤梨的本味所以糖分少了一点调得比平常酸那么一咪咪跟咸中带香的咸蛋黄凑在一起正正好中心整块的蛋黄第一口就能咬到简直过瘾得不得了吃完最后一口隐藏的桂花底味才悠悠散逸出来从口腔窜上鼻腔满满的都是桂花清雅的香气啊~非常秋天了~ 预览时标签不可点
