配方：泡芙和冰淇淋的混搭还能这样做？巧克力也进来了

不知道大家有没有遇见这样一个问题，想吃一份冰淇淋泡芙的时候，因为店里在售的都是提前做好的，所以当冰淇淋泡芙送到自己手里的时候：冰淇淋硬邦邦、泡芙皮又冷又干、巧克力酱完全结住……让人完全提不起任何食欲。每次面对这样的问题，总是让吃货泪崩、商家无奈。所以你是否有想过自己做一款配方，在冰淇淋泡芙状态最完美的时候品尝或售卖呢？现在，我就将制作秘诀告诉你！ProfiteroleProfiterole在法语中是指由任何奶油或者卡仕达酱做夹心的奶油泡芙的统称；而在美国，它被定义为由冰淇淋（通常是香草味）做夹心的奶油泡芙、表面淋了巧克力酱或甘那许。今天我要分享的就是美国版的。巧克力酱淡奶油180g62%黑巧克力90g无盐黄油20g1、巧克力切碎备用2、淡奶油加热到即将沸腾，冲入巧克力中3、加入黄油，静置1-2min4、充分搅拌至混合物柔滑状5、密封放入冰箱冷藏，用之前微波加热至想要的浓稠度即可泡芙酥皮通用面粉180g细砂糖180g无盐黄油140g盐4g1、所有原料都倒入搅拌缸内，用平头搅拌棒打至成团2、如果有两张不沾烤垫，把面团放入中间，调低室温，擀压至3mm厚，冷藏或冷冻至足够硬备用PS：如果用烤盘纸来擀压，则先将面团保鲜膜包裹冷藏1h以上（最多隔夜）3、取出面团软化一会儿擀压至3mm厚度4、用直径6cm的慕斯圈刻出圆片，不立刻使用的话放入冰箱冷冻需要的时候再用5、冷藏或冷冻，泡芙面糊做好时使用奶油泡芙皮水150g牛奶150g盐5g细砂糖5g无盐黄油140g面包粉200g全蛋300g（6颗）1、面粉过筛备用2、将水、牛奶、盐、糖和黄油倒入锅中加热煮开至黄油融化，离火3、立刻加入面粉，用打蛋器从中间往外围开始搅拌混合至变稠后换成刮刀继续拌至无面粉颗粒4、调高温度，继续加热面团并不停搅拌大约1-2min至锅底起一层薄薄面壳；长时间搅拌有助于面糊干燥，并使淀粉糊化和蛋白质变5、面糊倒入搅拌缸内，用平头搅拌桨搅拌，同时1个1个的加入鸡蛋（加入新鸡蛋前要将确保前面的鸡蛋全部拌匀，并将缸壁的面糊刮下），这样做出的面糊光滑，表面有弹性6、用圆口裱花嘴将面糊裱在不沾烤垫上，直径大概5cm左右7、将酥皮片从冰箱内取出放在面糊上，烘烤后面糊会膨胀，酥皮尺寸刚好匹配8、180-195℃烘烤至体积膨胀不开裂、上色均匀即可【195℃烘烤30min后降至180℃旋转烤盘烘烤至体积膨大、上色均匀即可】香草冰淇淋牛奶800g奶油285g脱脂奶粉54g香草荚2根细砂糖155g葡萄糖45g转化糖35g蛋黄40g（2-3颗）冰淇淋稳定剂150g1、将奶粉、牛奶和奶油充分搅拌混合至奶粉全部溶解2、加入剩余的原料，加热至85℃3、尽可能快的使混合物降温，然后放置在冷却器中1h以上（至多隔夜），为了加快这个过程，也可以把冰淇淋基底倒入平底锅中，尽可能使更多面基接触冷空气4、在冷冻冰淇淋基底前一定要借助机器或者手动将基底料搅拌混合均匀5、这个步骤很关键，它可以决定冷冻好的冰淇淋质地和纹路；冷冻时冰淇淋会进一步硬化，所以搅拌时可以搅拌的比你想象中更软一些6、将冰淇淋防止在保鲜盒里密封冷冻至少3-4h或隔夜，然后用冰淇淋勺舀出做泡芙夹馅泡芙的制作其实一直都是一个非常热门的话题，不只因为大家都爱吃，还因为泡芙灰！常！容易失败！所以，这款配方希望你能够挑战成功哟！#公众号对话款回复 “泡芙” 查看更多干货#- 月度好文 -

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