手机浏览中华饮品届
“@Vivian：说好的配方，视频呢？”来来来，童鞋这样一句话就把天聊死真的好吗？既然这么直接那我现在就满足你▼从来都不是靠颜值取胜的面包，究竟怎样才能让大家更喜欢？毫无疑问，突破口一定在口味。所以这一次，人气芝士风味遇上面包究竟会怎样？快收下这份上架就能卖的干货吧！！
身在这款面包作品的拍摄现场，其实我听到了很多没有写进配方中，却非常实用的操作技巧。比如，面团中添加的水为什么是5℃？这就涉及面团终温的问题了。面团搅拌的温度就是面团终温，这个温度一般会在24-27℃之间，太高或太低都不行。过高，会导致面团里的酵母提前发酵，让面团变得粘湿，没有韧性，影响最终面包的品质。太低，会导致酵母无法进行再次膨胀发酵。所以搅拌面团的时候一定要注意温度的控制，加不同温度的水就是控制的方法之一。比如，为什么会在配方中加少量的盐？难道是用来调味的吗？其实并不是这么简单。虽然盐的比例非常少，但是作用却很大。盐能够让酵母发酵更加稳定。如果没有盐，面团发酵速度会非常快，影响最终产品的口味。知道了现场制作的一些技能点接下来我们直接看配方这款集芝士、辣椒、老干妈于一身的创意重口面包辣味熔岩芝士面包▼面团部分
M.D.C.T65面粉700g水380g麦芽精5g低糖干酵母5g盐20gPS：面团中的水，选择的是5℃的冰水，具体的水温要看操作的环境温度适当调整。1、将面粉、麦芽精、水&老面一起倒入搅拌缸，低速搅打6min；2、面团成团后加入干酵母搅打均匀，再加入盐继续搅打；3、转高速搅打4min，直到形成光滑的面筋薄膜即可；
4、工作台喷脱模油防粘，将面团取出放在桌面翻折后放烤盘，基本发酵30min
5、翻面：发酵30min的面团取出，表面撒手粉，倒扣于桌面，拉一下四角呈方形，三折一后拍表面，再进行一次三折一，继续发酵30min6、发酵好的面团表面撒手粉，取出倒扣在桌面，整成方形后分割成80g/个，轻拍面团，对折后翻转再对折一次，搓圆，松弛30min老面：M.D.C.T65面粉300g水300g低糖干酵母0.5g1、将所有材料搅拌均匀，25℃发酵隔夜；内馅部分
（每个面团裹入的量）：金兰剥皮辣椒10g老干妈辣椒酱7g耐烤辣味干酪丁10g耐烤甜味干酪酱10g耐烤辣味干酪酱15g1、松弛好的面团取出，沾手粉，拍掉大气泡，沾手粉一面朝下2、依次将老干妈、科麦耐烤甜味再制干酪酱、剥皮辣椒、科麦辣味再制干酪丁，包入面团中3、湿度70%，温度28℃，最后醒发50min4、醒发好的面团取出，表面撒适量T55面粉，顶部剪5刀，剪出五角星状的洞5、挤上科麦耐烤辣味再制干酪酱6、进烤炉，蒸汽3秒，上火250℃， 下火200℃烤10分钟
芝士+面包，现在配方就在这你觉得怎么样呢？在文章下方留言你还想看到哪些新创意、新组合或者面包的小技巧、心得截止17日中午12:00我将会从所有留言中抽取5位幸运伊粉送出5本超超超实用面包书籍免费领书的机会来了，想要吗？快来留言啊！（发动票圈一起留，中奖率更高哦）
- 月度好文 -打造颜值&口味双爆款丨做出绝美奶油蛋糕面包大赛西南分区赛丨开课！8大爆款炫技来袭INS最帅巧克力大神丨80款美如画的蛋糕装饰
预览时标签不可点
”来来来，童鞋这样一句话就把天聊死真的好吗？既然这么直接那我现在就满足你▼从来都不是靠颜值取胜的面包，究竟怎样才能让大家更喜欢？毫无疑问，突破口一定在口味。所以这一次，人气芝士风味遇上面包究竟会怎样？快收下这份上架就能卖的干货吧！！身在这款面包作品的拍摄现场，其实我听到了很多没有写进配方中，却非常实用的操作技巧。比如，面团中添加的水为什么是5℃？这就涉及面团终温的问题了。面团搅拌的温度就是面团终温，这个温度一般会在24-27℃之间，太高或太低都不行。过高，会导致面团里的酵母提前发酵，让面团变得粘湿，没有韧性，影响最终面包的品质。太低，会导致酵母无法进行再次膨胀发酵。所以搅拌面团的时候一定要注意温度的控制，加不同温度的水就是控制的方法之一。比如，为什么会在配方中加少量的盐？难道是用来调味的吗？其实并不是这么简单。虽然盐的比例非常少，但是作用却很大。盐能够让酵母发酵更加稳定。如果没有盐，面团发酵速度会非常快，影响最终产品的口味。知道了现场制作的一些技能点接下来我们直接看配方这款集芝士、辣椒、老干妈于一身的创意重口面包辣味熔岩芝士面包▼面团部分M.D.C.T65面粉700g水380g麦芽精5g低糖干酵母5g盐20gPS：面团中的水，选择的是5℃的冰水，具体的水温要看操作的环境温度适当调整。1、将面粉、麦芽精、水&老面一起倒入搅拌缸，低速搅打6min；2、面团成团后加入干酵母搅打均匀，再加入盐继续搅打；3、转高速搅打4min，直到形成光滑的面筋薄膜即可；4、工作台喷脱模油防粘，将面团取出放在桌面翻折后放烤盘，基本发酵30min5、翻面：发酵30min的面团取出，表面撒手粉，倒扣于桌面，拉一下四角呈方形，三折一后拍表面，再进行一次三折一，继续发酵30min6、发酵好的面团表面撒手粉，取出倒扣在桌面，整成方形后分割成80g/个，轻拍面团，对折后翻转再对折一次，搓圆，松弛30min老面：M.D.C.T65面粉300g水300g低糖干酵母0.5g1、将所有材料搅拌均匀，25℃发酵隔夜；内馅部分（每个面团裹入的量）：金兰剥皮辣椒10g老干妈辣椒酱7g耐烤辣味干酪丁10g耐烤甜味干酪酱10g耐烤辣味干酪酱15g1、松弛好的面团取出，沾手粉，拍掉大气泡，沾手粉一面朝下2、依次将老干妈、科麦耐烤甜味再制干酪酱、剥皮辣椒、科麦辣味再制干酪丁，包入面团中3、湿度70%，温度28℃，最后醒发50min4、醒发好的面团取出，表面撒适量T55面粉，顶部剪5刀，剪出五角星状的洞5、挤上科麦耐烤辣味再制干酪酱6、进烤炉，蒸汽3秒，上火250℃， 下火200℃烤10分钟芝士+面包，现在配方就在这你觉得怎么样呢？在文章下方留言你还想看到哪些新创意、新组合或者面包的小技巧、心得截止17日中午12:00我将会从所有留言中抽取5位幸运伊粉送出5本超超超实用面包书籍免费领书的机会来了，想要吗？快来留言啊！（发动票圈一起留，中奖率更高哦）- 月度好文 -打造颜值&口味双爆款丨做出绝美奶油蛋糕面包大赛西南分区赛丨开课！8大爆款炫技来袭INS最帅巧克力大神丨80款美如画的蛋糕装饰 预览时标签不可点
面包大赛西南分区赛丨开课！8大爆款炫技来袭INS最帅巧克力大神丨80款美如画的蛋糕装饰 预览时标签不可点
预览时标签不可点
