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需求量猛涨%,椰子水正在迎来“爆发式”增长?

2023-02-14 09:55:47浏览数:248

被椰子承包的夏天,迎来了一个新爆品:椰子水。瑞幸、7分甜等品牌纷纷推出椰子水产品,上线即火爆;椰子水专门店也开始崛起,50

被椰子承包的夏天,迎来了一个新爆品:椰子水。瑞幸、7分甜等品牌纷纷推出椰子水产品,上线即火爆;椰子水专门店也开始崛起,50平门店月营业额近百万。供应链端,水妈妈市场部负责人表示,最近椰子水需求量呈现“爆发式增长”,销量比上一季度增长了200%。椰子水今年的爆发,似乎已势不可挡。这波产品风潮,怎么追?增长200%,椰子水迎来爆发入夏之后,椰子水实在是太火了,多个品牌都在上新。“椰子水清甜低卡,更像是果汁,也可以当作基底,不仅不会抢了其他水果的风味,还能给水果提‘鲜’,非常符合现在清爽轻盈的口感趋势。”资深研发这样夸椰子水。不少供应商都反馈到,最近咨询椰子水的客户明显变多。水妈妈市场部负责人则表示,椰子水的销量比上一季度增长了近200%。追溯椰子水在新茶饮的流行, 2019年,麦当劳推出了椰子水特饮“yē yé yě yè”,用冰淇淋、椰子水、椰子片、椰爆珠、椰奶冻搭配,口感清甜冰爽,瞬间入夏。喜茶去年也推出多款椰子水产品,比如与油柑组合的超清爽油柑椰,加椰奶冻的超清爽生椰水,加咖啡的超清爽生椰水美式等。今年,上新椰子水的连锁品牌再度扩大。4月底,瑞幸咖啡椰青冰萃回归,这款清爽低热量的饮品,是不少减脂打工人的最爱。而7分甜、丸摩堂、椿风等品牌则是将椰子水与柠檬、芒果、西柚、杏仁奶等相搭配,单品点单率高居产品前列。许多城市都出现一些以椰子水饮品为特色椰子专门店,比如深圳的蔻蔻椰,50平门店月营业额近百万。还有北京的cococean、长沙的椰蹦蹦、成都的椰几的水等等。大热的椰子水,今年有哪些创新与迭代?把椰子水卖火,还有哪些搭配思路?这波椰子水热潮有哪些新的卖点和迭代?在资深研发们眼中,今年椰子水的走红是必然的。椰子是近2年饮品圈最热门的水果,根据《咖门2022产品报告》,过去一年,251款产品中都不约而同地加入了椰子元素。此前,茶饮里用到的椰子产品多是椰浆、椰乳,瑞幸生椰系列产品单月销量超1000万杯。到今年,在产品整体倾向向清爽的大趋势下,椰子水的走红势不可挡。而从椰奶到生椰乳,再到椰子水,曾经存在成本、物流、存储等诸多痛点,供应链端已经有了更好的解决方案。那么,这波椰子水热潮,有哪些创新?我采访了专注东南饮品原料的水妈妈,其产品包含泰国绿茶、泰国红茶、泰国西米、椰子水、椰浆、柠檬粉、老挝咖啡、热带水果罐头等等。1、不加糖也自然甜,被称作“低卡白月光”清爽无负担、低糖低脂,是今年茶饮产品迭代的方向。尤其在疫情之下,消费者对健康的功能诉求更加凸显。而一些品种的椰子水,不需要另外加糖,就能提供饱满清香的“自然甜感”。比如水妈妈选用的新鲜泰国香水椰,产自曼谷平原,当地一咸一淡水源形成独特盐碱土,再加上全年1000~2000毫米降水量,这种香水椰做出的椰子水,有独特的芳香风味物质和自然甜感。此外,椰子水不含脂肪和胆固醇,并有媲美运动饮料的电解质含量,还被不少健身人士视作“低卡白月光”。2、供应链难题已破解,能常温存储/配送市面上常见的椰子水品类,可以分为新鲜椰青、冷冻椰子水、常温椰子水3类。新鲜椰青,也就是商超常见的白色椰子蛋,通常需要店员现场开椰,不少门店将其作为售卖特色。比如M stand推出“整颗椰子蛋咖啡”,在新鲜椰子蛋中注入咖啡液,一度火爆全网。但其痛点也很明显——物流成本、人工开椰成本较高,还会占用门店存储空间。冷冻椰子水,急速冷冻成冰的状态,需要全程冷链运输,使用前进行解冻。最佳使用方式,是隔天晚上冷冻转化到冷藏柜进行自然解冻 ,需额外占用冷藏柜的空间。另外一种,是今年供应端火起来的常温椰子水,便可以解决鲜椰青、冷冻椰子水的痛点。以水妈妈椰子水为例,100%椰子水成份,经过UHT杀菌过滤,冷却后再罐装,最大程度保留了椰子的“鲜”甜口感。不仅可以常温存储、运输,保质期也长达16个月,从供应链端助推了椰子水的真正流行。3、成本降低,上新更有优势今年做产品,成本是不得不考虑的问题。从成本上看,如今的瓶装常温椰子水也存在优势。水妈妈中国区总经理郭政霖介绍,国内批发采购泰国椰青的年均价格在8~10元/个,但仅能开出200~250ml左右的椰子水,损耗高、相应运输、空间、人员成本等都是不可忽视的。而1L装的常温椰子水相当于4~5个椰子,这样算下来,成本降低了大约2/3。打开思路,椰子水还能如何卖火?1、与泰国绿茶搭配,突出东南亚特色一个产品的流行,除了好喝,也需要有营销属性。这两年,东南亚饮品作为一个细分品类,势头强劲。泡鲁达、泰绿柠檬茶、芒果糯米饭等产品爆红,不少研发都在筹备一款东南亚特色的饮品,在盛夏吸引消费者关注。水妈妈应用研发负责人告诉我,他最近在尝试将椰子水与泰国绿茶相搭配,“泰国绿茶本身茶感较重,加入椰子水可以去除了泰绿的涩感,使其茶香味更突出,留香更持久。”去年爆火的老挝咖啡,与椰子水相结合,在香浓顺滑中添加一丝清爽,体验浓浓的东南亚风情……2、为水果、茶底“提味”,起到1+1>2效果搭配上,椰子水椰香清甜,但香气不易抢风头,还可以起到“提鲜、提味”的作用。比如:
    与水果结合:椰子水可以起到给水果提“鲜”的作用,比如可以用椰子水搭配橙、蜜桃、凤梨等各类水果,激发水果的清甜。
      和茶结合:目前市面上大多数茶底都适合,特别是茉莉花、乌龙等,更加能激发茶香,且留香更持久。
        与乳制品结合:“轻椰乳”更受时下年轻人欢迎,如搭配燕麦奶,还可以打出双重植物基的概念,对乳糖不耐者非常友好。
          与咖啡结合:可以让咖啡入口更柔顺。流行的老挝咖啡中就有出现与椰子水相结合的产品,椰青美式不少独立咖啡馆也在卖。椰子水也可以生产成多种类型的小料,比如用作椰子水冻、椰奶冻、椰果等等水妈妈应用研发负责人告诉我,用椰子水在门店制作小料,10分钟就可以完成,时间和人力成本都不高。3、改造经典产品,比如“清爽版杨枝甘露”椰子水本身具有前香清扬、后感有“鲜”度的特性,适用于经典产品的改造。比如常见的杨枝甘露,多采用椰浆,口感醇厚浓郁。而在加入椰子水后,可以做成清爽版杨枝甘露,更符合夏季的口感需求。按照这个思路,研发可根据当季要求,通过椰子水+椰浆的不同配比,实现不同场景的椰子风味变化,打造不一样的“百变椰”。椰子水的火爆,让我愈发感受到,如今,更强的适配性,才是一个原料走向流行的关键。比如家家都在卖的柠檬,能做柠檬茶,也可以与蜜桃、凤梨、油柑等水果相搭配,起到增加香气的作用。而从品牌角度来看,原料复用、加快流转,更有成本优势;从消费者角度来看,清爽又有层次的搭配,能带来更好的产品体验。供应链的不断发展,也在推动椰子水的流行趋势。咖门粉丝福利:拨打客服热线021-54801180或13585540201(同微信号),可申请水妈妈牌椰子水样品名额(限30个)。统筹|笑凡 编辑|张瑾 视觉|江飞文章为咖门特别策划
          【2022CAFEEX咖啡展总赞助商】【2022CAFEEX上海咖啡展燕麦奶赞助商】【2022CAFEEX上海咖啡展奶制品赞助商】∶ ✆Contact us关于CAFEEX深圳站2022.8.12~14赞助、展位预定、媒体合作请咨询:王经 理「177 2144 0983」 预览时标签不可点

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