「糯米酒sticky rice wine」阿涛经常会整理帮友们的留言，以此来寻找食谱的灵感。所谓三人行必有我师，帮友们那么多脑洞，也让胖熊省心不少。而最经典的莫过于，做了肉松小贝，问肉松和沙拉酱如何自制，做了黑椒意面，问黑椒汁如何自制，做了酒酿圆子，问酒酿怎么做。那好吧，今天就教大家酿糯米酒。阿涛平时不喜喝酒，但却喜欢有点微醺的感觉，而糯米酒刚好就符合我的需求，度数低、酒气香、味甘甜，多喝一杯也不怕。趁现在温度合适，冬天4周才能酿出来，现在只要几天就搞定啦，快一起来做吧。
材料圆糯米 500g矿泉水1500g酒曲 5g过程
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/095717871.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />1、将500g糯米洗净，用500g矿泉水浸泡一晚。如果是夏天可以放入冰箱冷藏过夜，中途换一次水，避免馊坏。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/095717401.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />2、捞出糯米铺在垫了纱布的蒸格上，大火蒸45分钟左右，至糯米熟透，粒粒分明，晶莹透亮。但也不要蒸过头了，否则糯米太软烂，酿出来的酒就过度浑浊。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/095717311.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、糯米摊凉至40℃，加250g矿泉水拌匀，温度降低至大约30℃。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/095717731.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />4、再加5g酒曲拌匀，此时糯米呈有点黏糊的状态。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/095717591.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />5、将糯米转移到消毒过的玻璃瓶里，先压紧，然后中间用筷子掏一个洞。
6、盖盖密封静置，夏季1-2天，冬季2-3天。
7、随着发酵，可以看到中间的洞里溢满了酒液，就完成了第一阶段的发酵。
8、再加入750g矿泉水，并用干净筷子搅拌均匀。
9、盖盖继续发酵，夏季2-3天，冬季2-3周。
10、糯米酒就做好了。TIPS1、为什么要用矿泉水浸洗糯米和酿酒？矿泉水干净并含有矿物质，浸洗糯米不易产生杂菌，酿酒风味独特。不用矿泉水，也至少要用烧开过的凉白开。2、阿涛你用的什么牌子酒曲？其实不用在乎牌子，然和正规售卖的酒曲都可以。但不同品牌的酒曲风味不同，用量比例也不同，所以按包装说明书调整好用量即可。3、除了糯米，还可以使用其它米吗？用大米也可以酿酒，但糯米效果更好，大米酿酒容易浑浊，糯米中又以圆糯米效果最好。4、容器如何消毒呢？用开水沸煮15分钟，然后用烤箱100℃烘干，前提是容器耐高温，不耐高温就洗净后用开水过一遍，然后自然风干。5、为什么我发酵后有霉菌？如果是白色的菌丝，就没什么关系，如果是五颜六色的菌丝，说明消毒或密封不彻底，千万不要食用。6、糯米酒如何食用？可以滤出酒液直接饮用，也可以带糯米一起做蛋酒或者酒酿丸子。7、酿好的糯米酒如何保存？风味正好时，就放入冰箱冷藏，如果一直发酵下去，会变浑浊发酸甚至发苦。
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