香草荚的应用很广泛,售价非常昂贵。平时在制作产品时,一般只用香草籽,而香草荚会被丢掉,这样做实在太浪费了。不如我们试试这几个加工方法,后期还可以做出香草风味的产品!
01香草荚是什么?香草学名为香荚兰,是全球食用香精中的第一大种类,生长在热带地区,属于兰花科植物,它的果实称之为香荚兰豆。现如今香草荚的产地主要有两个--大溪地和马达加斯加。
图片来源于网络香草花可授粉的时间仅仅只有6 小时,如果授粉成功,就回结出绿色的香草豆荚,如果授粉失败,需要等3年之后才能再次开花。授粉时间如此短暂,等待自然授粉成活率自然是得不到保障,所以需要依靠人工手段才能成功授粉。
图片来源于网络香草荚由绿色变为棕色需要手工采摘,在阳光下晾干,用布包裹起来蒸,蒸完放在通风口风干,最后还需要几个月的发酵。
图片来源于网络02如何正确取出香草籽取出香草籽我们只需要准备一把刀小刀,一个砧板,用小刀将其从中间抛开,挂掉香草籽即可。
图片来源于网络03取出香草籽后还能做什么平时在制作产品时,一般只用香草籽,而香草荚会被丢掉,这样做实在太浪费了。我们可以试试这几个方法,让香草荚发挥其更多的作用。
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No .1 制成香草糖用完的香草荚,只需将其与砂糖放在一起,二到三天,糖就会有香草的味道了。(一根取出香草籽的香草荚大约放200g的糖)制成的香草糖,平时可以制作香缇奶油,也可以在卡仕达酱,香草冰激凌等香草风味较浓的产品中应用,这样可以让香草的风味更加浓郁。
No .2 制成香草粉香草籽被取出后,将其晒干,放在食品加工机中打成粉末即可。香草粉可以放在酥饼等略带香草风味的产品中。
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No .3 自制香草精1根取出香草籽的香草荚50ml的伏特加(酒精度在40%即可)香草荚切成小段,放在消毒后的瓶中,倒上伏特加,放在阴凉干燥处,前3天时不时摇晃一下瓶子。刚开始的时候,酒精的味道会重,颜色会很浅,但在一个月后,香草的味道就会变得浓郁,颜色也会变深,直到香草味足够浓郁的时候,就可以用了。
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