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我做的麻酱小烧饼有多好吃?视频版来了!

2023-02-14 10:00:53责任编辑:君之浏览数:826

我一直说我自己做的麻酱烧饼好吃,夸来夸去,最后还是用视频来说话吧!今天的视频里,有麻酱烧饼的超详细做法,各种细节全在里面

我一直说我自己做的麻酱烧饼好吃,夸来夸去,最后还是用视频来说话吧!今天的视频里,有麻酱烧饼的超详细做法,各种细节全在里面。这次制作的,是迷你版的小烧饼,配方中的份量可以制作12个。和以前图文版的麻酱烧饼做法一模一样。当然,你也可以将面团分成6份,制作6个更大的烧饼(烘烤时间略延长)。外酥内软的麻酱小烧饼,里面有丰富的层次,它到底有多诱人?做做看!以下为图文版食谱【麻酱小烧饼】(参考分量:12个)饼坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水120-130克,干酵母2克,盐2克,细砂糖3克(可省略)。麻酱馅:纯芝麻酱50克,香油10克,盐2克,花椒粉2克(花椒粉可根据喜好增减)。表面装饰:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜(或细砂糖)5克,水5克。首先揉面。将面粉、干酵母、糖、盐倒入搅拌盆,用手混合以后,加入水。可以用厨师机揉面也可以手工揉面。手工揉面的话,揉成团后继续用力揉15分钟左右。君焙厨师机,G1用6档,A5/A6用2档,揉7分钟即可。这是一个非常柔软的面团,由于面粉吸水性不同,请根据实际情况调整水量。面团一定不能太硬。揉好的面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发20分钟。台面上涂抹一层植物油防粘。将醒发好的面团放在台面上,压扁。用擀面杖擀开。要将它擀得又大又薄,这样才能做出丰富的层次。注意看图片里擀开后的大小。在麻酱里加入盐、花椒粉、香油。搅拌均匀,成为稀麻酱。如果麻酱仍旧很粘稠,可以多加香油使它变得更稀一些,但一定不要加水。将拌好的麻酱倒在擀开的面皮上。用手均匀涂抹开。然后从一边卷起。边卷边拉伸面皮,以卷出更多层次。卷成一个长条,然后均匀切成12份。将每个小面团两头捏紧,然后立起来,用手掌压扁,成为小圆饼状。蜂蜜和水混合搅匀,成为蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水刷在小圆饼表面,将刷了蜂蜜水的一面在炒熟的白芝麻里压一下,使表面粘满芝麻。摆放在铺了硅油纸的烤盘里,在温暖处醒发15分钟。醒发的时候可以预热烤箱,烤箱预热至上下火220℃(我用的君焙蒸烤箱)。烤盘放入烤箱中层或中下层,烘烤12分钟左右,至表面微金黄色即可出炉。
如果没有蜂蜜,可以用细砂糖代替,水换成开水,使细砂糖能快速溶解(表面必须刷蜂蜜水或糖水,不然芝麻粘不住,烤熟后会掉下来)。
烧饼不要烤太长时间,以免口感变得太干哦。出炉的小烧饼,趁热吃口感最好。如果一次没有吃完,下次吃之前可以用烤箱加热一下。 预览时标签不可点

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