提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1.0787037037037037" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/100055451.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />今天继续大B哥（下图：Antinio Bachour）的配方，属于颇为简单实用的——仅一个挞壳内填充馅料后装饰就可以搞定的水果挞！怕麻烦的你一定最中意这种法甜啦gyc3☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。柠檬罗勒挞LEMON BASIL TARTby Antonio Bachour配方量：12个A-挞壳【1628克】360 克【22.11%】……无盐黄油（切丁、软化）720 克【44.23%】……中筋面粉280 克【17.20%】……糖粉 3 克【 0.18%】……盐100 克【 6.14%】……杏仁粉165 克【10.14%】……全蛋（3个，较大的）制作步骤：1、桌上厨师机的搅拌缸内放入切小块黄油、面粉、糖粉、盐和杏仁粉，用扁桨(paddle attachment)搅拌至松散的面包糠状态，加入全蛋继续搅拌至形成面团状。2、在两张烘焙油纸之间擀压成0.31cm厚度，覆盖保鲜膜或软塑纸冷藏待用。3、将冷藏的沙布列面团在两张烘焙油纸之间擀压至均匀的0.31cm厚度，覆盖保鲜膜继续冷藏待用。4、将12个小挞模内壁涂油或喷不沾喷雾，将冷藏的巧克力沙布列面片裁切为圆片铺入。5、捏至棱角整齐并裁切掉顶部不规则的多余部分后，冷冻至少1小时后再烘烤。6、烤箱预热至165℃。7、将装有挞壳的挞模放在透气网孔硅胶烤垫上，以165℃烘烤15分钟左右。B-柠檬罗勒馅【1315.5克】400克【30.36%】……全蛋300克【22.77%】……砂糖300克【22.77%】……鲜榨柠檬汁 2个【 0.15%】……柠檬皮屑300克【22.77%】……无盐黄油（软化） 8克【 0.61%】……鲜罗勒叶（洗净，沥干）7.5克【 0.57%】……吉利丁片（180Bloom，silver）制作步骤：1、将吉利丁片浸泡于冰水中待其软化，挤干水分静置待用。2、在水浴锅上将全蛋、砂糖、柠檬汁和柠檬皮屑加热至82℃，加入软化的吉利丁充分搅拌。3、降温至40℃时加入黄油搅拌均匀，再加入罗勒叶用手持均质机（Bamix®）搅拌乳化后，静置待用。C-组装&装饰柠檬罗勒馅柠檬果肉橙子果肉西柚果肉详细步骤：1、将“B-柠檬罗勒馅”挤入烤熟并以冷却的“挞壳”内，抹平。2、冷藏至少1小时。3、售卖或食用前将三种柑橘果肉（去膜）摆满挞的表面并涂刷镜面果胶。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版gyc3☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。LEMON BASIL TARTby Antonio Bachouryields：12 tartsSable Dough(total:1628g)360 g unsalted butter, small cubes, softened720 g all-purpose flour280 g confectioner's sugar 3 g salt100 g almonds, finely ground/almond flour165 g whole eggs (3 u,large)Procedure:1/ In a stand mixer fitted with the paddle attachment, add butter, flour, sugar, salt and almond flour and beat until the mixture resembles breadcrumbs. Add eggs and bring the mix together until it forms a ball.2/ Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 0.31cm thickness. Cover in plastic wrap and refrigerate until ready to use.3/ Roll sablé dough to 0.31cm thickness between two pieces parchment paper. Cover in plastic wrap and refrigerate until ready to use.4/ Butter 12 small tart molds and cut dough to fit. Line and trim each mold and freeze for at least 1 hour before baking.5/ Preheat oven to 165℃.6/ Place lined tart molds on a sheet pan. Bake for about 15 minutes until lightly golden.Lemon Basil Curd(total:1317.5g)400 g whole eggs300 g granulated sugar300 g fresh lemon juice 2 u zest of lemons300 g unsalted butter,softened 8 g basil leaves,washed and dried7.5 g silver gelatin sheetsProcedure:1/ Soak gelatin in ice water until softened; squeeze out excess water and set aside.2/ Over a Bain Marie (hot water bath) cook eggs,sugar,lemon juice and zest until 82℃. Add the hydrated gelatin and mix well.3/ Cool the mixture to 40℃ and emulsify with the butter and basil leavies with a hand blender. Set aside.Assemblyqs lemon basil curdqs lemon segmentsqs orange segmentsqs grapefruit segmentsProcedure:1/ Pour the lemon basil curd into the cooled baked tart shells.2/ Let set in refrigerator at least 1 hour before use.3/ Before serveing docorate each tart with 3 segments of each fruit on top of the tarts.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：12个A-挞壳【1628克】360 克【22.11%】……无盐黄油（切丁、软化）720 克【44.23%】……中筋面粉280 克【17.20%】……糖粉 3 克【 0.18%】……盐100 克【 6.14%】……杏仁粉165 克【10.14%】……全蛋（3个，较大的）制作步骤：1、桌上厨师机的搅拌缸内放入切小块黄油、面粉、糖粉、盐和杏仁粉，用扁桨(paddle attachment)搅拌至松散的面包糠状态，加入全蛋继续搅拌至形成面团状。2、在两张烘焙油纸之间擀压成0.31cm厚度，覆盖保鲜膜或软塑纸冷藏待用。3、将冷藏的沙布列面团在两张烘焙油纸之间擀压至均匀的0.31cm厚度，覆盖保鲜膜继续冷藏待用。4、将12个小挞模内壁涂油或喷不沾喷雾，将冷藏的巧克力沙布列面片裁切为圆片铺入。5、捏至棱角整齐并裁切掉顶部不规则的多余部分后，冷冻至少1小时后再烘烤。6、烤箱预热至165℃。7、将装有挞壳的挞模放在透气网孔硅胶烤垫上，以165℃烘烤15分钟左右。B-柠檬罗勒馅【1315.5克】400克【30.36%】……全蛋300克【22.77%】……砂糖300克【22.77%】……鲜榨柠檬汁 2个【 0.15%】……柠檬皮屑300克【22.77%】……无盐黄油（软化） 8克【 0.61%】……鲜罗勒叶（洗净，沥干）7.5克【 0.57%】……吉利丁片（180Bloom，silver）制作步骤：1、将吉利丁片浸泡于冰水中待其软化，挤干水分静置待用。2、在水浴锅上将全蛋、砂糖、柠檬汁和柠檬皮屑加热至82℃，加入软化的吉利丁充分搅拌。3、降温至40℃时加入黄油搅拌均匀，再加入罗勒叶用手持均质机（Bamix®）搅拌乳化后，静置待用。C-组装&装饰柠檬罗勒馅柠檬果肉橙子果肉西柚果肉详细步骤：1、将“B-柠檬罗勒馅”挤入烤熟并以冷却的“挞壳”内，抹平。2、冷藏至少1小时。3、售卖或食用前将三种柑橘果肉（去膜）摆满挞的表面并涂刷镜面果胶。
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yields：12 tartsSable Dough(total:1628g)360 g unsalted butter, small cubes, softened720 g all-purpose flour280 g confectioner's sugar 3 g salt100 g almonds, finely ground/almond flour165 g whole eggs (3 u,large)Procedure:1/ In a stand mixer fitted with the paddle attachment, add butter, flour, sugar, salt and almond flour and beat until the mixture resembles breadcrumbs. Add eggs and bring the mix together until it forms a ball.2/ Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 0.31cm thickness. Cover in plastic wrap and refrigerate until ready to use.3/ Roll sablé dough to 0.31cm thickness between two pieces parchment paper. Cover in plastic wrap and refrigerate until ready to use.4/ Butter 12 small tart molds and cut dough to fit. Line and trim each mold and freeze for at least 1 hour before baking.5/ Preheat oven to 165℃.6/ Place lined tart molds on a sheet pan. Bake for about 15 minutes until lightly golden.Lemon Basil Curd(total:1317.5g)400 g whole eggs300 g granulated sugar300 g fresh lemon juice 2 u zest of lemons300 g unsalted butter,softened 8 g basil leaves,washed and dried7.5 g silver gelatin sheetsProcedure:1/ Soak gelatin in ice water until softened; squeeze out excess water and set aside.2/ Over a Bain Marie (hot water bath) cook eggs,sugar,lemon juice and zest until 82℃. Add the hydrated gelatin and mix well.3/ Cool the mixture to 40℃ and emulsify with the butter and basil leavies with a hand blender. Set aside.Assemblyqs lemon basil curdqs lemon segmentsqs orange segmentsqs grapefruit segmentsProcedure:1/ Pour the lemon basil curd into the cooled baked tart shells.2/ Let set in refrigerator at least 1 hour before use.3/ Before serveing docorate each tart with 3 segments of each fruit on top of the tarts.
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