上海探店｜拥有全国最多的咖啡馆，仍充满新意与惊喜

在上海的几天，又喝了很多好喝的咖啡，获得不少新灵感。这座城市拥有全国最多数量的咖啡馆，也永远不缺新鲜和创意。每一个门口都长着斑驳的梧桐树，端着香气扑鼻的咖啡，站在树影里，一饮而尽，与城市融合为一体。01into_the force原力飞行概念店三顿半上海首家实体咖啡店三顿半在上海的首家咖啡实体店落地在了安福路上，春天去上海的时候负责0号项目的DC同学就给我指了一下正在装修中的门面。直到秋天，才终于有机会一睹真容。人气真的是爆棚，旁边是多抓鱼，对面是话梅，颇有一种旅游目的地的感觉。三顿半一直都力求创造一个自己语境下的风味宇宙。into_the force，在星战系列中force原力是一个核心概念，原力是一种超自然的而又无处不在的神秘力量，是所有生物创造的一个能量场。因此这家店在概念上也充满了未来感。门店的空间模拟了一个宇宙飞行器的模样，折叠的大门好像是呼唤着人们赶紧登船，裸露的石材和钢筋的材质充满了力量。三顿半的咖啡馆用冻干粉做咖啡吗？当然不是，这是一家真正的精品咖啡馆。咖啡吧台的专业部分，三顿半委托了2013年WBC中国区总冠军阿莲负责，设备和出品标准都可以说非常的严苛。长长金属吧台上，低调的装着la marzocco modbar萃取头，苏打水机、linea pb 咖啡机，保证繁忙时段的高压出品。除了有标准出品的意式咖啡和手冲咖啡之外，原力飞行这家店里也有创意特调，特调与独立精品咖啡馆合作，充满了创意和故事的产品，也是原力飞行的内容延伸，并且实时更新。最受欢迎的产品是“星球风味“和”飞行限定“，星球风味是安福路的限定产品，而飞行限定则是超出时间和空间的主题灵感特调。但是总感觉三顿半还憋着大招，预备上新的产品早已排好了长队。环保主题是三顿半一贯的坚持，所有的外带咖啡杯均选用了可降解的材质。into_the force的另一个板块就是限定零售商品，有安福路线下店限定的8号超即溶咖啡（埃塞G1），同样选用了原力飞行概念的包装设计，让人联想到宇宙里的能量块，也非常符合三顿半的风味星球世界的设定，便是到访必入的伴手礼。同时还有与北京大小咖啡、杭州ceremorniny和泉州巴浪鱼合作的0号，在产品合作的同时，共同创作了与城市相关内容。整个空间里充整个空间里充满了细节，坐在可移动的订制座椅上，来一杯咖啡，感受咖啡的无限能量，以及三顿半的风味宇宙满满从骨架慢慢地长出了有质感的血肉。上海市徐汇区安福路322号02COFFEE SPOT改造自小区保安亭的浓缩咖啡风味实验室这家改造子老社区保安亭的小咖啡店，真的给我留下了非常深刻的印象。coffee spot 可以理解为“咖啡站”或者“咖啡点“。白色的小房子，拥有温暖的灯光，户外有自由的外摆客区，树木环绕。由于室内的空间比较小，所以大部分人都是坐在户外。这样的小咖啡店在北京几乎是难以实现的，但是在上海就可以，这大概就是为什么年轻人更愿意到南方来发展的原因吧，只要敢于尝试，梦想变为现实的可能性便更大。令人印象深刻的是菜单的设定，这里的菜单以咖啡豆的风味为基础逻辑而展开。同时会有两款单一产区的意式咖啡提供，菜单上对于咖啡豆的介绍占了大的篇幅，包括产区、烘焙度和风味，随后是有四种选择，黑咖（美式）、奶咖（卡布奇诺）和创意咖啡，同时你可以选择set，也就是三杯一起呈现，每一杯都搭配卡片介绍，非常有WBC世界咖啡师大赛的体验感，仿佛自己就是评委。产品的核心聚焦在了单一产区的咖啡豆本身上，由此延展出不同的萃取和制作方式，用比赛的方式来呈现，将专业眼光和大众消费连接在一起，体验感非常好。产品虽然看起来简单，但这种去繁化简，却又重点突出的方式让人印象深刻，特别是选择set，便能够很直观的感受到浓缩咖啡风味的变化。店内假期限定提供了WBC新晋中国区冠军潘伟用的云南保山日晒血雀，日常出品的豆单来自贵阳老牌烘焙captain George。点了set的出品，杯量刚好合适，all in 也毫无负担。回归于咖啡本身的演绎，非常推荐，也会常常光顾的。上海市静安区北京西路838号4弄03LUCKY DRAW by 有容乃大luck draw的意思是“幸运抽奖”，这家店的出品逻辑也贯穿了这个很特别主题。如今的咖啡馆有一款拼配，一款SOE意式，使用两台不同的磨来出品。但是在这家lucky draw，吧台上会有三台萃取逻辑不同的单头咖啡机，而磨只有一台。完全反过来了。有容乃大的合伙人Tommy老师说，每天根据每个咖啡机的状况来出品，反而不去调整磨的研磨度。所以就像是“幸运抽奖”了。真的不得不说是一个很颠覆的尝试。对应主题，整个店面的设计就很像是老上海的麻将馆，甚至把出品咖啡的杯垫也设计成麻将的材质。有容乃大的烘焙技术在业内是备受推崇，几位合伙人都在精品咖啡行业里沉浸多年，这家店可以说是他们有点跳出传统的“技术流尝试”。店内的产品和豆单都非常丰富，这次被一杯用伯爵茶和咖啡一起萃取的美式圈粉了。从来不是网红打卡拍照的店，来这里的都是真心喜欢咖啡的人。严苛出品，脑洞挑战，不如来lucky draw一下吧？上海市静安区北京西路1622号东前间04ILLUSION COFFEEnBEER「都市生活的孤独与幻想」如果你是习惯把咖啡馆作为旅行目的的人，那么每一个城市里都有一个特别的存在，你会惦记这家的人，关切它的生意如何，因为你希望它可以朝气蓬勃得存在于熟悉的街角。今年刚开的illusion就是这样的一个存在，其实它的前身就是在南昌路上的present coffee。我曾经写过访问，因为被主理人的手冲咖啡折服。咖啡馆的核心是什么，如果不是品牌的延展，不是业内人士的专业设定，它的核心应该是主理人的审美，对于事物和咖啡，一以贯之，这便是我喜欢这家店的原因。老板还是那位老板话少又和蔼，手冲豆单依然是清一色的水洗处理法，用他自己的手法来烘焙，表现那其中致命的甜感和让口腔都想要笑出来的丰富香气和精致气质。illusion的含义是幻想，与喜欢摇滚乐的主理人非常契合。久石让有一个专辑也叫做illusion以「都市生活的孤独与幻想」为题，旋律与歌声展开扣人心弦的音乐世界，当然在我看来，这里的咖啡和氛围也拥有相同的质感。白天时段是咖啡，而晚间则是酸啤为主打的beer bar，同样值得尝试。上海市黄浦区淡水路308号05BOBAC COFFEE城市中的自然洞穴，贴近生活的本真样子这家BABOC，的确是令人充满了惊喜的一家街角小店。淡淡的粉色的外向，木质的落地门窗，在秋意渐浓的上海街头散发着迷人的温暖光芒。关上门之后才发现玻璃上的一段话：“世界仍然美好，因为有咖啡店。”立刻感觉到心中柔软的地方被触动了，不由得有了共鸣。家具都是来自旧物回收站，据咖啡师说连椅子都是跟对面学校的保安换来的，室内装饰的植物也是随性的从街头捡来的梧桐树枝，那种温度是源于对这个世界无用之物的珍惜。吧台上摆着菜单和一个古董黄铜放大镜，每一款产品都有非常细致的介绍。点了一杯「五月昆明」，可以说是当日最佳的一杯奶咖，麦芽糖甜而不腻，甜甜咸咸，清爽好喝。空间虽然小，但是墙体运用了一种来自西班牙的矿物质颜料，这种颜料会随时间、温度、湿度而产生变化，虽然是室内却与你日常难以察觉的季节变换产生着连接，主理人希望人们可以在此处感受到自然原始的魅力。上海市江宁路街道陕西北路549-106metalhandsCoffee铁手咖啡（南丹路）铁手咖啡的外太空探索铁手咖啡从北京到上海的第三年了，新店在空间上有了完全不同的感受，从一直以来的复古风，摇身一变成了未来科技感。订制的太空舱球体，成为整个空间的视觉核心点，代表了生命延续的绿植从装置的缝隙中生长出来。仿佛是一个降落外太空的探险场景。非常佩服这样不断给我们带来新感受的铁手咖啡。而产品上也保持着一致的水准，推荐拿铁和dirty。香浓丝滑，牛奶与咖啡的完美融合，给人大大的满足感。上海市徐汇区南丹路15号07HABITAT CAFE青山周平上海新作会关注到这家店是因为设计师是青山周平操刀的。青山老师改造了整栋楼，一层的部分是咖啡馆，而其他部分是展览和活动空间，HABITAT是一个致力于推广海内外当代艺术家的综合性艺术空间。好设计给咖啡馆带来了好气质，线条和材质的运用也令人舒适，敞开式的格局給空间带来流动的气息。这是同时还是一个宠物友好的空间，可以坐在里面放松一整天。庭院里种植着郁郁葱葱的树木，白日的光影斑驳，充满自然感。也与店名HABITAT“栖息地”的内涵非常契合。咖啡出品的水准也非常好，两款咖啡豆可以选择，一款花香清新，另一款则是经典的意式口味。感受空间和咖啡的美好，这里是不二之选。上海市徐汇区衡山路842号☕️☕️☕️PS:排着队，站在路边喝了O.P.S的新款创意咖啡，仿佛是把城市当作充满好奇心的咖啡馆。在上海，城市总是迷人有趣，因为这里有数不清的新意和美好，从街边的咖啡馆里冒出来。●留言聊聊你对最近新开的咖啡馆的探店心得，我们将抽出最有趣的3位，赠出1本《行走的咖啡地图在上海》●由于微信更改了推送规则，请帮我们在文末点“在看”，或者将我们标