专访Blacksheep Espresso主理人纪恒涛：特立独行的黑羊

/// 文末有福利 ///提及上海的精品咖啡馆，Blacksheep Espresso 黑羊咖啡一定是一众咖啡迷的心头好。2017年，Blacksheep Espresso 落地上海，随后迅速以一款具有明显的奶油葡萄干风味的SOE奶咖成为大家口口相传的那一杯。加之后来与韩国知名精品品牌Coffee Libre的快闪合作、咖啡烘焙厂的建立……涵盖咖啡烘焙、咖啡供应链、线下门店的Blacksheep Espresso正逐渐成为大众心中特别的存在。picfromLilei"特立独行”Blacksheep的字面意思是“害群之马” ，OmenXIII / ʎpoqou的一首同名歌曲为这家咖啡馆的取名提供了灵感。歌词中这样唱道：“Black Nails, Black Sheep. I was never meant to be.（黑指甲，害群之马，我从来没有想成为害群之马）”，对于Blacksheep Espresso而言，“特立独行”或许更适合他们。不拘泥于外在，希望大众愿意走进一些，发现他们真实的一面。纪恒涛，Blacksheep Espresso主理人之一初次见到Blacksheep Espresso的主理人之一的纪恒涛，藏青棉衬衫、黑框眼镜、干净利落的小平头，说起话来也不紧不慢，一股子干净的文艺范儿。后来才知道，这位老成的主理人其实是也才93年。和许多初入咖啡圈的迷茫不同，大二在雕刻时光兼职的小纪早早地将自己定义为“技术型”咖啡人，简单说来就是直奔着咖啡烘焙去的。在自己的HB烘焙机上实操了一段时间后，小纪与合伙人破天荒地在2016年先成立了一间生豆贸易公司Beanboom，带着理想走进了产业的最上游，并于2017年1月正式创立了Blacksheep Espresso这一品牌。这间位于上海田子坊片区的小咖啡馆使用了大量原木色的装修，温馨、专业、好喝的咖啡是小编当时最大的记忆点。picfrom 三少2019年，Blacksheep有了一次较大的转型，再一次来到门店，对着充满未来感的设计感的镜面不锈钢大门再三确认，生怕自己跑错了地方。picfrom 三少对于这一次的改变，小纪将话语权的重心交给设计团队Mur Mur Lab，将品牌的标识性放大，外部的封闭和内部的开放式设计则相映成趣，等着客人自己发现这家店的“内心世界”。新增的虹吸吧台也进一步实现了全新的烘焙品牌Terraform的落地化。一家小小的店面藏了不少巧思。picfrom 三少新的店面设计、新的烘焙厂、新的熟豆品牌，这一切2.0版的升级都在反应Blacksheep团队的思考：将这一切作为整体性强的品牌发展。“从Beanboom到Terraform”2016年一脚踏进生豆产业链的小纪，一边圆了自己产地行的梦想，一边早早地体会到了现实的骨干和自身的渺小，生豆买手需要的不止是勇往直前的决心，还需要扎实的产地资源，以及对市场敏锐的洞察力。2017年Blacksheep品牌成立后，小纪也逐渐放慢在生豆领域的脚步，转而开始发展品牌、了解市场。直到2019年成立新的烘焙品牌Terraform及烘焙工厂，小纪再次回归自己最擅长的事情——烘焙。小纪将Terraform翻译为：啟程拓殖，意为将行星地球化从而适宜人类居住。过渡到咖啡上而言，可以说是诠释了他们对咖啡溯源、杯中物的想象和寄托，希望人们能找到自己喜欢的那一杯咖啡。烘焙工厂里，一台Loring S15，一台Probat UG22可以满足覆盖30-50家咖啡馆的供应量，而这只是一个起步。“一般我会选择好喝的、自己喜欢、或者觉得有趣的咖啡”，小纪如是说。“希望明年能再去产地，能有一个货柜的起订量吧。”“稳中求胜的市场策略”在咖啡圈沉沉浮浮若干年，我们不免俗的会聊到市场。瑞辛、星巴克、便利店……跨界、投资、并购……咖啡市场发展得眼花缭乱，咖啡人心中也不免心生茫然。“大资本的进入其实对市场有正面的作用。毕竟精品咖啡的客群也是从喝商业咖啡开始的。以此普及咖啡文化，也能让喝咖啡的基数变大。”小纪说道。picfrom 三少谈及自己最近的一杯连锁店咖啡，小纪点名了湃客咖啡的美式，“12oz好大一杯危地马拉SOE，真的蛮不错的。性价比很高！”相较于欧美咖啡市场brunch文化或家用咖啡文化，国内市场对于咖啡的需求量还处于一个增长阶段，更多地集中在午后的那一杯，而其中，喝到咖啡的便捷程度也成为大众考虑的首要因素之一，“可能国内便利店咖啡市场会更像日本吧，大家对美式和奶咖最为熟悉。但不会喜欢那么焦苦的口味。”小纪说，“湃客的那几款豆子都比较偏大众喜欢的中性风味。”而谈及精品咖啡，小纪表示：“其实精品咖啡对我而言只是对出品品质好的咖啡馆的一个形容词，我们也在摸索，很多时候不是仅仅模仿国外市场那么简单，更多需要结合自己国家市场的需求属性、饮用习俗。”为此，Blacksheep也在增加适合自己的产品类目，从而提高客单价。而首当其冲的，就是要“好吃好喝”。稳中求胜或许就是Blacksheep能在精品咖啡这股洪流中不断发展的诀窍吧。现在，我们能在越来越多的场合见到Blacksheep的身影，无论是2019年与北京“我与地坛”的快闪合作，抑或是各大咖啡节、咖啡展，这只特立独行的小羊正越发活跃地出现在更多消费者的视野中。2020年年初，Blacksheep也将迎来三岁生日，期待这只小羊能在新的一年中，再次为我们带来惊喜。【本篇互动】留言里分享#你印象中的Blacksheep#随机抽选3名精彩回复赠送湃客咖啡粉粉拍拍兔陶瓷杯/花间小憩单层玻璃杯一个开奖时间：2020年1月31日12:00（随机发货）咖啡湃，与咖啡有关的流行/文化/城市生活也欢迎你来分享自己的故事让我们一起在咖啡湃，享受一杯咖啡的时间 预览时标签不可点