别再用咸蛋黄包月饼了，这样做酥到渣掉一地

咸蛋黄简直是食物界的鬼才，捕获了不少吃货的芳心！任何食物遇上了它，都会多了一口独特的咸香风味，让人欲罢不能。比如咸蛋黄粽子、咸蛋黄月饼、咸蛋黄牛轧糖、咸蛋黄牛轧酥，就连雪糕也出了咸蛋黄味的网红款，咸蛋黄零食这么多，自然也少不了咸蛋黄饼干。今天这款咸蛋黄饼干的样子看起来普普通通，但吃到嘴里却非常惊喜——层层起酥，一口咬下去，酥屑会簌簌地往下掉。细细品尝，满口咸香，还有一点点颗粒感，咸甜交错，恰到好处!吃完再吧唧吧唧嘴巴，舔一舔嘴角的酥渣，完美！cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/100943461.png" data-ratio="0.02" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/100943461.png" data-type="png" data-w="650" width="556" />咸蛋黄饼干By 帮主阿涛材料份量：18块水油皮：低筋面粉 200g /黄油 35g细砂糖 30g /牛奶 125g油酥：低筋面粉 100g /黄油 60g盐 5g /咸蛋黄 6个 /高度白酒少许做法▼步骤1cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/100943351.jpeg" data-cropx1="91.875" data-cropx2="675" data-cropy1="157.5" data-cropy2="566.25" data-ratio="0.7003424657534246" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/100943491.jpeg" data-type="jpeg" data-w="584" />准备两份黄油，分别是35g和60g，切成小块，室温软化至用手可以轻轻戳个小洞的状态。▼步骤2cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="572" data-cropsely1="0" data-cropsely2="381" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/100943101.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />咸蛋黄表面喷洒少许高度白酒，送入烤箱中层，上下火160度烘烤10~15分钟，烤至充分冒油即可出炉待用。▼步骤3cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="576" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/100943211.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />借助网筛和擀面杖，将烤好的咸蛋黄按压过筛成细腻的咸蛋黄泥。▼步骤4cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="576" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/100943701.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="576" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/100943121.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="572" data-cropsely1="0" data-cropsely2="381" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/100943731.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />将水油皮所有材料放入厨师机桶内，开启中速搅打成团，揉至能扯出薄膜的状态，后续操作才不容易破皮。▼步骤5将油酥所有材料加入碗中，先用刮刀切拌至无干粉状态，再用手揉成团。▼步骤6将水油皮和油酥盖保鲜膜放入冰箱静置松弛15分钟。▼步骤7将水油皮擀开成一个边长约30cm*15cm长方形，然后把油酥面团擀到水油皮片的一半大小。▼步骤8将油酥铺在水油皮片上。▼步骤9折起水油皮片包裹住油酥面团，捏紧边缘收口处。▼步骤10用擀面杖擀成约0.5cm的厚度。▼步骤11将面皮两头往中间折叠，然后盖保鲜膜松弛15分钟。▼步骤12将松弛好的面皮旋转90度，再次把面皮从中间往两头擀薄，擀至长度约30cm，厚度约0.3cm的长薄片。▼步骤13裁掉边缘的不平整的地方，再分割成6cm*3cm的长方形小块。▼步骤14保持合适间隙，均匀摆在提前铺有油纸的烤盘上，用叉子扎一些小孔排气，以免鼓起。▼步骤15送入提前预热好的烤箱中层，上下火160度，烘烤20分钟左右，烤至完全膨胀至最高度后，且回落至定型后出炉。▼成品咸香酥脆，奶香浓郁的咸蛋黄饼干就做好了！小贴士1、为什么我的饼干放凉后或者久放后就不酥脆？烤好晾凉以后是酥脆的，如果不是，很大可能是有内部没烤干的情况，需要继续进烤箱复烤3~5分钟。下次烘烤时，记得在原来的烘烤时间上延长3~5分钟。烤好放凉的饼干应尽快食用，需要密封室温保存。若放置时间长了，导致口感不佳或饼干不酥脆，可将饼干放置到预热到160度的烤箱中层，再烤10分钟左右恢复口感。2、为什么我做好的饼干层次不分明？这是一款酥皮饼干，如果层次不分明，说明破皮混酥了。这肯定是没有好好按照图文要求操作，比如方子水油皮要求用低筋面粉制作，你擅自改配方用了中筋面粉，方子要求揉出膜，你随便揉一揉就算了，方子要求擀皮时从中间向两头擀，你就来回擀，方子叫你松弛15分钟，你就急急忙忙一顿操作，方子叫你盖保鲜膜，你就不盖，那就一定会出问题。把我设为星标这样就能天天见啦~点击阅读原文查看更多原创食谱让烘焙更简单▼ ▼ ▼本文是烘焙帮第1577篇原创食谱「分享、赞、在看三连」▽▽▽ 预览时标签不可点