名字很Q嘛——草莓三文治蛋糕，必学的经典配方！（已打包·可下载）

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法式草莓蛋糕/草莓三文治蛋糕

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/101008401.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" />今天的配方来自Mathieu KaMM（下图），很明显，这是个经典的法式草莓蛋糕，chef给它取了个很有趣的名字：草莓三文治蛋糕，好像确实没毛病哈哈哈~gny5☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。法式草莓蛋糕/草莓三文治蛋糕STRAWBERRY SANDWICH CAKEByMathieu KaMM配方量：1个蛋糕模具规格：18x18/H4.5CM杏仁海绵蛋糕【330克】50 克……杏仁粉（脱皮的白杏仁粉）50 克……糖粉42 克……全蛋28 克……蛋黄92 克……蛋白34 克……细砂糖34 克……T45面粉/糕点粉制作：1、将面粉过筛，待用。另外，将杏仁粉、糖粉、全蛋和蛋黄放入搅拌机中用球桨中速打发。2、将蛋白和细砂糖打发为蛋白霜。3、将“步骤1”的面糊与“步骤2”混合拌匀后，将过筛的面粉加入轻轻拌匀。4、将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘上的18x18cm的模具框内，每个模具160克，入烤箱以180℃烘烤18分钟。香草糖浆（用于涂刷蛋糕）【128克】80 克……矿泉水40 克……细砂糖 4 克……香草精（天然） 4 克……黑朗姆酒制作：1、将水和细砂糖在厚底平底锅中混合煮沸。2、离火将香草精和黑朗姆酒加入拌匀。香草卡仕达【241.5克】150 克……牛奶0.5 个……香草荚 36 克……蛋黄 28 克……细砂糖 12 克……卡仕达粉/玉米淀粉 15 克……黄油制作;1、将牛奶、14克细砂糖和香草（剖开刮籽一起放入）在厚底平底锅中加热至60℃，离火闷浸30分钟后过滤。2、将蛋黄与剩余的14克细砂糖一起放入搅拌缸中搅打至泛白，然后加入卡士达粉（或玉米淀粉）拌匀。3、将“步骤1”煮沸，冲入“步骤2”中拌匀后，全部倒回锅内煮沸2分钟(注意要保持不间断搅拌，防止底部煮焦)。4、离火降温至50℃，加入黄油充分搅拌混合，倒入容器内，用保鲜膜贴面覆盖，冷藏待用。香草慕斯林奶油【640.5克】 78 克……牛奶 1 个……香草荚 20 克……细砂糖#1 65 克……蛋黄 24克……细砂糖#20.5 克……香草粉（天然） 26 克……蛋白 56 克……细砂糖#3 6 克……水260 克……黄油 2 克……香草精（天然）102 克……香草卡仕达（配方↑）制作：1、首先制作蛋白霜：将蛋白与细砂糖#3和水倒入60℃的水浴中的搅拌缸内，用球桨以中速搅打至冷却（瑞士蛋白霜）。2、将牛奶、细砂糖#1和香草在厚底平底锅中加热至60℃，离火闷浸30分钟后过滤。3、将蛋黄与细砂糖#2在盆中内搅拌至泛白，然后与牛奶一起加热至83℃，倒入搅拌缸中，加入香草粉，用球桨高速搅打。4、降温至50℃时，将软化的黄油分两次加入搅拌均匀。5、将“步骤1”的蛋白霜加入拌匀。6、倒入容器中，保鲜膜贴面覆盖，两次隔夜。7、使用时，由冷藏取出搅打均匀，加入搅拌至顺滑的香草卡仕达拌匀，立即使用。组装&装饰1、将一片杏仁海绵蛋糕铺在模具底部。2、将55克的香草糖浆涂刷在蛋糕上，然后挤入一层香草慕斯林奶油。3、将草莓切半一个挨着一个的贴在模具框上摆满，再将整个的草莓摆满内部，过高的草莓用刀切掉一部分，大约共用草莓650克。4、继续在草莓空隙挤满并香草慕斯林奶油抹平，盖上另一片杏仁海绵蛋糕。5、再将55克的香草糖浆涂刷在蛋糕上。6、最后，再涂抹一层。香草慕斯林奶油并用抹刀抹平，冷藏。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版gny5☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。STRAWBERRY SANDWICH CAKEByMathieu KaMMfor: 1 cakemold: 18x18/4.5 cmALMOND SPonGE CAKE50 g powdered white almonds50 g icing sugar42 g egg28 g egg yolk92 g egg white34 g caster sugar34 g T45 flourprocedure:1/ Sift the flour. Put the powdered almonds, icing sugar, egg and egg yolk in a mixer container and then mix with a whisk at speed 2 until a very light mixture is obtained (until it forms a trail).2/ Beat the egg whites with the caster sugar.3/ Pour the first mixture into the meringue, mix gently and then add the flour.4/ Place two 18x18cm baking frames on a baking sheet covered with baking parchment.Spread 160g in each frame Cooking: 180°C/18 minutes.VANILLA SOAK80 g mineral water40 g caster sugar 4 g vanilla extract 4 g dark rumprocedure:1/ Boil the water and sugar together in a saucepan.2/ Add the vanilla extract and then the rum.VANILLA CRÈME PÂTISSIÈRE150 g milk0.5 u vanilla pod 36 g egg yolk 28 g caster sugar 12 g custard powder 15 g butterprocedure:1/ Heat the milk, half of the caster sugar and vanilla in a saucepan to 60°C, leave to infuse for 30 minutes and then strain.2/ Put the egg yolk in a bowl, then the second part of the caster sugar, mix, then add the custard powder.3/ Make a pre-mix with the boiling milk, pour everything into the saucepan and cook for 2 minutes.4/ Leave the cream to cool to 50°C, add the butter, mix then remove from the container, and press cling film over the surface. Store in the refrigerator.VANILLA MOUSSELINE CREAM 78 g milk 1 u vanilla pod 20 g caster sugar #1 65 g egg yolk 24 g caster sugar #20.5 g powdered vanilla 26 g egg white 56 g caster sugar #3 6 g water260 g butter 2 g vanilla extract102 g vanilla crème patissièreprocedure:1/ For the meringue, put the egg white, caster sugar 3 and water in a mixer bowl and cook in a bain-marie to 60°C. Blend with a whisk at speed 2 until it cools down.2/ Heat the milk, caster sugar 1 and vanilla in a saucepan to 60°C. Leave to infuse for 30 minutes and then strain.3/ Mix the egg yolk with caster sugar 2 in a bowl then cook with milk to 83°C, pour the cooked custard into a mixer bowl, add the powdered vanilla, mix with a whisk at speed 3.4/ At 50°C, add the tempered butter in 2 parts and then make the machine whisk.5/ Stir in the meringue and vanilla extract.6/ Remove into a container, press cling film onto the surface. Store in the refrigerator overnight.7/ To assemble, whip the butter cream and then add the smooth vanilla crème pâtissière. Use immediately.ASSEMBLY1/Place the almond sponge cake at the bottom of the frame.2/ Using a brush, soak the sponge cake with 55g of the vanilla soak.Spread a thin layer of vanilla mousseline cream.3/ Position the strawberries on top side by side and then cut off the points protruding from the frame with a knife. (about 650g of strawberries) .4/ Smooth with the vanilla mousseline cream. Place the almond sponge cake on top.5/ Using a brush, soak the sponge cake with 55g of vanilla soak.6/ To finish, spread vanilla mousseline cream on top.Smooth the mousseline cream with a warm palette knife.Store in the refrigerator.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方OR图片▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点