葱油饼是我记忆最深刻的早餐,通常就是在路边用三轮车支一摊,葱油饼浓郁的香气弥漫着整个巷子,老板还会卖油条豆浆,而食客们就坐着矮矮的木板凳和木方桌,身边车来人往的也全然影响不到人们对美食的享受。要说葱油饼为什么令人满足,我想充足的碳水和脂肪就是奥秘,对于老百姓来说,吃饱了才有力气干活,而对碳水和脂肪的渴望,这是刻在人类基因里的印记,任凭岁月也无法抹去。
葱油饼的形状并不规整,但恰恰是这种不规整,才让口感充满惊喜。厚的地方咬下去外脆内嫩,撕下来泡着豆浆吃也是别有风味,薄的地方咬下去一口香酥,嘎查嘎查的别提有多带劲了。
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葱油饼
By 帮主阿涛
材料
份量:三人份中筋面粉 200g / 细砂糖2g / 盐 1g即发干酵母2g/ 温水130g小苏打1g /清水 20-25g / 香葱 1根
做法▼步骤1
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="553" data-cropsely1="0" data-cropsely2="369" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/101012631.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >先用筷子搅拌成絮状。▼步骤3
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="555" data-cropsely1="0" data-cropsely2="370" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/101012831.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >盖保鲜膜,发酵至2倍大,用手指沾面粉给面团戳个洞,如果这个洞既不合拢,又不坍缩,就是刚刚好了。如果是合拢了,就说明发酵不足,如果是像气球漏气一样坍缩,就是发酵过度了。由于每个人发酵环境温度不同,发酵时间有长有短,比如30度只要发酵不到1小时,20度就可能要发酵2个小时以上。具体我们以面团状态为准就好了。▼步骤5
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手上抹满油防粘,掐下一块面团。▼步骤8
将面团撑开撑薄,侧滑入油锅里。油锅是提前预热到6成热的。▼步骤9
中小火保持油温,炸30秒左右,油胚浮上来后翻面,直到两面都炸至金黄捞出。▼ 成品
外酥内嫩,香气满屋的葱油饼就做好了,趁热吃口感最好~(摄影:吴同学)
小贴士1、小苏打有什么作用,可以不加吗?一提到小苏打,就有人觉得是啥化学添加剂,感觉很害怕。其实小苏打就是碳酸氢钠,呈碱性,遇水加热分解出二氧化碳和水,没啥可怕的。胃酸过多的人,或者尿酸偏高的人,可能会比较了解这东西。我们放小苏打,一是可以保证葱的翠绿色,不易发黄,二是面团发酵后偏酸性,加小苏打酸碱中和作用,可以产生特有的风味。小苏打在超市买很方便,不要偷懒哈。2、这一锅油怎么处理?中火将油烧至五成热,加入10毫升陈醋,待醋挥发后油面稳定,转小火放入20g剩饭,炸至金黄后用网筛将油过滤出来即可。通过醋杀菌除异味,剩饭吸附残渣,最后滤出的油就恢复了清亮。我们可以继续用来油炸,或者制作辣椒油、葱油或油酥。
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