比最近天气还要火的蛋糕卷，居然如此简单？

nceid="9651817375963706731" data-type="video" data-width="720" data-height="1280">↑看视频更简单↑最近天气特别热，为了避免中暑，阿涛将夜跑改为了晨跑。晨跑刚开始有点难适应，因为卧室的空调实在让人留恋，但只要战胜了这股惰性，晨跑后的一整天，都会精力充沛。为啥突然说这个呢，因为一个人很难改变大环境，但改变自己却相对容易，所以运动的意义早就不是减肥，而是对自我的激励。今天给大家带来香妃卷做法，香妃卷以金黄的色泽和整齐的纹理火出圈，吸引了不少目光，但其实做法很简单，就是在普通蛋糕卷的基础上，用沙拉酱和椰蓉装饰而已，如果你早已在心里种草，那今天是时候做起来了！cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/101042201.png" data-fileid="100107654" data-ratio="0.02" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/101042201.png" data-type="png" data-w="650" width="556" />香妃卷材料鸡蛋 5个/ 牛奶55g / 玉米油40g低筋面粉 65g / 盐0.5g柠檬汁 2g / 细砂糖 45g沙拉酱 适量 /椰蓉 适量 / 咸蛋黄碎 2个做法▼步骤15个冷藏的新鲜鸡蛋，蛋白蛋黄分离，新手可以用小碗周转蛋白，避免中间磕破蛋黄，导致所有蛋白都无法使用，因为蛋白里混入蛋黄就难以打发了。▼步骤25个蛋黄加55g纯牛奶和40g玉米油，除了玉米油，还可以是大豆油、葵花籽油、色拉油等淡色淡味的植物油。▼步骤3油原本浮在牛奶上，经搅打乳化，到看不见浮油的程度。▼步骤465g低筋面粉过筛，可以消除结块，让面糊更轻盈。混合面糊。▼步骤5用横向抽拌的方式，可以降低筋性，让蛋糕更蓬松，当面糊细腻有光泽即可待用。▼步骤65个蛋白加0.5g盐和2g柠檬汁，柠檬汁可以将蛋白PH值转为偏酸性，打发稳定性就更好。▼步骤7打发过程中，45g细砂糖分三次加入，可以提高打发速度。▼步骤8后半程转低速打发避免过度，做香妃卷打到中性发泡就好，即可以拉出一个柔软的鸡尾。▼步骤9由于面糊和蛋白霜密度差异较大，直接混合会导致剧烈消泡，所以我们先取三分之一蛋白霜，与面糊预混合。▼步骤10当两者的密度趋于接近后，再完全混合，就不容易消泡了。▼步骤11用翻拌和切拌的手法混合均匀。▼步骤12把蛋糕糊倒入垫了油布的28方盘中，倾斜四角，让蛋糕糊流平整，再震模消除大气泡。▼步骤13把沙拉酱装入裱花袋，剪2-3毫米小口，在蛋糕糊表面拉对角线。还不熟练的同学，可以先在空白油纸上练习，把握好力度和速度，避免实际操作时翻车。▼步骤14然后旋转90度，再次拉对角线。▼步骤15最后将适量椰蓉，过筛到表面，注意不要撒太厚，否则容易开裂。▼步骤16送入提前预热好的烤箱倒数第二层，上下火150度，烤22分钟左右，由于每个人烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，需灵活调整。▼步骤17烤至表皮金黄后出炉，震模排出热气，然后拖到凉架上晾凉。▼步骤18表面盖油纸，用两块晾架夹抱翻转。▼步骤19揭开油布，在上面涂薄薄一层沙拉酱，撒两个咸蛋黄碎，然后抹平。▼步骤20将擀面杖放在油纸下卷起，然后提起蛋糕卷，往前下方轻压定型。▼步骤21接着缓缓带动蛋糕卷向前滚动，直到收口被压在底部即可。▼成品香气袭人，食欲爆棚的香妃卷就做好了！小贴士Q：需要用耐烤沙拉酱吗，这样挤沙拉酱不会开裂吗？A：不用耐烤沙拉酱，超市里最常见的原味沙拉酱即可，这种装饰方法不会导致开裂，除非是椰蓉撒太厚，沙拉酱挤太粗，或者烤过头才会开裂。Q：咸蛋黄碎是哪来的，要怎么做？A：因为太简单就没展示制作过程了，就是咸蛋黄用150度烤10分钟，然后在网筛上挤压过筛，就成了咸蛋黄碎啦！把我设为星标这样就能天天见啦~点击阅读原文查看更多原创食谱让烘焙更简单▼ ▼ ▼本文是烘焙帮第1572原创食谱「享、赞、看三连」▽▽▽ 预览时标签不可点