酸樱桃成新宠？国际名师教你用酸樱桃打造差异化神秘味型！

提起樱桃，脑海中浮现了什么烘焙品？黑森林蛋糕一定位列其中。可可与酸樱桃果酱巧妙融合冲击我国消费者的传统味蕾，成为我国市场第一波烘焙流行品。经典黑森林蛋糕拥有不同的表达形式其实樱桃风味的流行在中国由来已久。唐代，人们以夏日食樱桃为风尚，樱桃酸甜可口适合制作“不那么甜”的中式点心，庆贺新科进士也要设“樱桃宴”以彰隆重。中国古代樱桃有一雅称为“含桃” 图为南宋《樱桃黄鹂图》俗话说“樱桃好吃树难栽”，本土樱桃时令性强不适合强调供应链的现代烘焙行业，如今世界范围的烘焙师们在诠释樱桃风味会优先选择——美国酸樱桃。美国酸樱桃外皮很薄不适合鲜果运输然而酸樱桃的种植也不易，仅在夏季结果，栽培5～7年才能收成。于是美国蒙特莫伦西地区开始寻求科学高效的种植、采摘和处理流程，保留酸樱桃优异风味、提高产量，降低农药残留。蒙特莫伦西也被称为“酸樱桃之都”，在这里被制成果干、果汁、浓缩汁、果酱、冻果的酸樱桃流入世界各地。酸樱桃冻果与酸樱桃果干酸樱桃以显有的时尚的鲜红色泽，浓郁风味，帮助烘焙行业打赢樱桃产品风味颜值保卫战，其中香草奶油酸樱桃派、黑森林、酸樱桃欧包已成为跨时间经典产品。经典香草奶油酸樱桃派酸樱桃风味是历史也是当下苹果醋、希腊酸奶、酸面团，这些散发酸味的食物总是与“健康理念”相关联。近年追求健康的消费群体对酸味以及不太甜的食物、饮品的需求呈现增长趋势。在这样的市场下，百搭的美国酸樱桃成为名厨、名店和零售商的座上宾。据2020年美国餐饮业普查数据，酸樱桃的菜单普及率增长了27%，预计未来4年再增长6%。美国酸樱桃呈现出具有层次感的“精致酸味”，澎湃的果酸后果实中的苯甲醛发挥作用，在回味时给予食客微微的杏仁香气。酸樱桃制品满足了我国消费者“甜品不甜”的基本条件，并进一步解决了“风味至上”的进阶需求。国外主厨应用美国酸樱桃果干制作杯子蛋糕和调味面包美国酸樱桃帮你拉满产品附加值轻松打造差异化味型对于烘焙品牌，寻求口味差异化是当下的第一命题。酸樱桃能使甜味和非甜味的食物和饮料变得更加美味，与辣味也是天作之合，无论是传统烘焙品牌还是兼具新茶饮、轻食简餐的新型门店，酸樱桃都能让你的产品“美味的别具一格”。在传统烘焙门店中酸甜口受众最为广泛，酸樱桃可以让这一味型增加高级质感，增加风味层次，一解中国食客的“思桃之苦”。酸樱桃用于制作夹心巧克力和甜品馅料都很不错对于轻食烘焙门店酸樱桃是高品质调汁的好选择。与印度香料、韩式烤肉酱、芥末组合重构味型，加一点辣椒还能释放酸樱桃的香味、风味甚至是一些鲜味。通过橄榄油腌制的酸樱桃和果脯制成的涂抹酱为经典的肉类与奶酪拼盘、烤肉、三明治和吐司添加酸甜元素。酸樱桃冻果可做调味三明治；果干可做燕麦碗黄皮、玉油柑风味的火爆证明消费者对新风味抱有极大的热忱。所以挖掘地域性水果对于新茶饮必不可少。在美国，用酸樱桃调制果汁与鸡尾酒十分常见，无论是日常场合还是夜晚微醺这一劲爽酸味都让人难以忘怀。新茶饮品牌可用酸樱桃制作冰淇淋和创意果汁不可替代的功能性食材都市人最为看重的睡眠和运动效果是酸樱桃的长项！酸樱桃中的饱含大量维生素C、维生素A、膳食纤维和黄酮。酸樱桃更是为数不多拥有褪黑素的天然食物来源之一。酸樱桃已成运动和运动营养市场的流量新星。在我国拥有保健功能的食物也越来越有市场。胶原蛋白软糖、纤维素汽水追捧者众多，在“以食补食”的思维之下，加入超级果实酸樱桃无疑能为烘焙产品增添健康光环。让“甜蜜的放纵”少一些心理和身体的负担。被作为功能性饮料的酸樱桃浓缩汁越来越多大师教你玩转美国酸樱桃背靠中国樱桃文化，和当代健康烘焙理念，酸樱桃在中国拥有着巨大的潜力市场！如何利用这一超级果实变现？如何打造面包和西点创意新品？如果你对未来流行风味抱有好奇心请来这个直播间解惑！6月29日13:30全球烘焙指南邀你领取酸樱桃流行菜谱⬇名师演绎现场demo秀，超清镜头捕捉制作细节、直播间答疑，复刻不用慌！更有限定礼物等你来拿美国酸樱桃烘焙产品新品秀三类产品演绎酸樱桃调味逻辑▪酸樱桃干核桃面包▪酸樱桃酱芝士蛋糕▪酸樱桃巧克力开心果派直播链接长按或扫描下方二维码进入直播间直播时间2022年6月29日下午1:30（13:30）课程名师西点师STONE（曲荣）上海顶厨学院和TPCC西点顶厨俱乐部成员曾任长江六号法国料理餐厅和黑珍珠餐厅圣幕缇西餐厅西点主理人直播福利观看直播互动更有机会获得精美奖品美国酸樱桃限定保冷杯等你来拿！▼关注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）观看精彩消息！点击阅读原文：进入烘焙商城！ 预览时标签不可点