咖啡词典 | 闷蒸下陷

在我们做手冲咖啡的时候，一般会先以少量水浸湿干燥的咖啡粉。咖啡粉吸水后，会排出气体（二氧化碳），从而打开了粉与粉之间的通道，让之后的注水更好地渗入粉床并流出到滤杯里。堆放在一起的咖啡粉因为受水排气，所以膨胀了起来。随着气体的排放，吸水后的咖啡粉会因为重力而逐渐下陷，这是正常的现象。当然，也会存在一些异常的下陷现象。如在闷蒸时注水方式不合适，过大水流浇注中心而强力穿过咖啡粉中部，或咖啡粉研磨过粗，水流没来得及渗入便往下流入壶，都会直接造成粉床下陷；若所冲煮的是结构相对疏松、内部充满气体的偏中深烘咖啡豆，粉受水会排放较多气体而膨胀起来，而浅烘的在吸水后“反应”不会太强烈，一般稍稍鼓起便会下陷。不新鲜的豆子，也可能会出现这种情况。欢迎大家对名词解释进行补充，让后面查找的朋友了解得更多。企业微信如果您想跟我们保持互动接收更多资讯和进群交流请加我们的企业微信点击识别END 版权信息未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创■ 责任编辑：咖啡沙龙Pay■ 图片作者：Kerwin、逸凡■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com■ 合作联系：微信 cofesalon▼点击原文阅读，马上拥有2022《咖啡年刊》！ 预览时标签不可点