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泡芙为什么膨胀不起来？面糊太湿：则挤出的泡芙造型容易坍塌，无法定型，且在烘烤时不易烤干。这种情况就极易造成表皮偏软、成品塌陷、成品走形等情况。面糊太干：则会造成在烘烤时，面糊因内部水蒸气压力不足无法有效的撑起泡芙表皮，造成泡芙体积偏小、表皮偏厚、内部空间偏小。应该如何把控泡芙面糊的干湿程度？鸡蛋分次加入面糊中，时刻观察面糊的状态。最佳状态：用抹刀挑起面糊，面糊下垂呈倒三角状却能保持形状不会滴落。如何避免泡芙塌陷？高温快速成型：根据实际配方操作，将面糊在初始阶段用高温快速烘烤，让泡芙迅速膨胀成型。降温定型：在泡芙成型后，降低温度至170℃持续烘烤至完成，为泡芙定型，避免塌陷。等待出炉：在烘烤完成后不要立刻打开烤箱，避免因为温差过大造成泡芙塌陷。PS：并非一定如此，如果烘烤后的泡芙成品完美则不会受到影响。泡芙酥皮
无盐黄油35g糖25g低筋面粉35g操作步骤：1、将软化的黄油倒入搅拌缸拌开，倒入糖拌匀，筛入面粉，搅拌成面团；2、上下用两片烤盘纸覆盖面团擀成薄皮，放入冰箱冷藏，备用；
泡芙面糊无盐黄油30g水33g牛奶33g盐一小撮低筋面粉40g鸡蛋75g操作步骤：1、将黄油、水、牛奶、盐，倒入锅中加热煮开；2、倒入低筋粉，将面糊搅拌至没有结块；3、趁留有余温时继续搅拌面糊直到锅内再有丝绒状的壳，继续搅拌1~2min，使面团降温（防止加入鸡蛋时温度过高将鸡蛋烫熟、凝固）4、将鸡蛋分三次加入面糊中（注意观察面糊状态，不要让面糊太稀）；Tips：泡芙面糊不能太稀，否则即使再拌面粉进去也拯救不了面糊失败的事实，理想的泡芙面糊状态是稍微有些浓稠但质地却又不会太厚即可；
（正确的浓稠状态▲）5、将面糊装入裱花袋，挤到烤垫上；
6、取出冷藏的酥皮，用刻模刻出与泡芙差不多大小的酥皮，放在泡芙面糊表面7、烤箱预热至190℃，烘烤13~15min，然后温度降低至160℃，继续烘烤15~17min定型；香草奶油芝士夹馅奶油芝士300g香草酱1/4TS淡奶油170g糖35g操作步骤：1、将奶油芝士倒入搅拌缸拌软；2、加入1/4茶匙的香草酱，搅拌均匀；3、加入打发的淡奶油，搅拌均匀，装入裱花袋；4、将烘烤完成的泡芙皮底部戳孔，挤入奶油芝士夹馅；5、筛上糖粉装饰即可；
那么对于泡芙的制作以及芝士的运用你还有哪些非常好的制作要点和技巧？快来留言分享吧截止7月25日 中午12:00我将会从所有留言的伊粉中抽取1名幸运粉丝送出我精心准备的透气烤垫一张哦还在等什么，快来留言啊！
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