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今天这个蛋糕卷挺有意思做完以后觉得特别眼熟，是不是很像大大卷？（一下就暴露了年龄...）有外边柔软冰皮的包裹蛋糕卷更容易卷起来，还不会开裂而且味道也比想象中好吃呢！
红丝绒冰皮蛋糕卷
参考量：28*28cm烤盘一份蛋糕体：低筋粉40g玉米油40g水40g中号鸡蛋4个细砂糖（蛋黄用）10g细砂糖（蛋白用）30g柠檬汁少许红丝绒冰皮：糯米粉150g玉米淀粉45g水255g玉米油15g糖粉45g红丝绒精华液2-3滴炒熟糯米粉（手粉）大约60g巧克力奶油馅：黑巧克力50g淡奶油150g砂糖15g
准备工作：-将作为手粉的糯米粉炒熟，中小火翻炒5-6分钟，炒至微微有米香冒出即可。
②再加入玉米油搅拌均匀；加入水搅拌均匀。
③筛入低筋粉，轻轻地拌匀成蛋黄糊。
④从冰箱取出蛋白，加少许柠檬汁，分三次加入砂糖，最终打发至大弯钩状。
⑤先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，然后再倒回剩下蛋白霜里，翻拌均匀。
⑥倒入铺好油纸的烤盘里，放入预热到180度的烤箱中层，上下火烤23分钟左右，烤好以后取出倒扣在铺好油布的晾网上，撕掉油纸盖在表面。
制作红丝绒冰皮：①糯米粉、玉米淀粉、糖粉、玉米油倒入大碗里混合（能进微波炉的玻璃碗），一边加水，一边用筷子搅拌均匀；加入红丝绒精华液，再拌匀。
②盖上保鲜膜，放进微波炉高火2-3分钟后取出，如果还有部分是生粉浆可以再继续加热30秒，全熟之后变成透明状。③桌面上铺好硅胶垫，均匀撒上手粉，倒出糯米面团按扁，表面再撒少许手粉。
④用擀面杖擀成薄片，面积比蛋糕卷略大一些，厚度约3mm，冷却一会儿。
制作巧克力奶油馅：①一种方法是：将全部淡奶油加热至微沸，倒入黑巧克力中，静置一会儿再搅拌均匀，等完全冷却以后放入冰箱冷藏24小时以上，拿出来加糖打发到即可。②另一种方法是：将50g淡奶油加热至微沸，倒入黑巧克力中，静置一会儿再搅拌均匀，做成甘纳许，冷却；再将剩余淡奶油加糖打发到七八分发，混合冷却好的甘纳许即可。
组装：①在刚才擀好的红丝绒冰皮上，按照蛋糕片的形状，抹一层巧克力甘纳许或巧克力奶油。
②放上蛋糕片，将要卷起的方向的蛋糕片尾部一边切成斜面，抹上巧克力奶油。
③将要卷起一边的冰皮，切整齐，贴上蛋糕片的一边，然后借助硅胶垫顺势卷起；每卷一圈都要紧一紧蛋糕体。
④最后也要将尾部及两端多余的冰皮切掉，卷起压紧，外边用油纸紧紧包一层，放入冰箱冷藏定型。
步骤还是老一套小四卷我们做过很多次啦或者用之前视频教程里的瑞士卷也可以（点击此处查看教程）用微波炉做冰皮非常方便只不过在擀的时候要耐心一点如果不喜欢巧克力奶油也可以换成其他口味，比如加果酱或水果定好型以后，取出来立刻切就很好切但是吃的时候一定要等回温再吃这时候冰皮是软软的跟蛋糕体一起吃才会好吃哦
红丝绒冰皮的量会有一点剩余切下来的边角料也可以包上冰淇淋吃哦！保存方法建议由于含有奶油馅，一定要冷藏保存三天内尽快吃完
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