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简单分钟，解决种面包割纹技巧，这么多花纹你pick哪一个？

2023-02-17 14:11:45责任编辑：小伊浏览数：918

当技术仅仅只是停留在文字阶段时，显然是无法满足大部分人需求的，所以继上次☞面包割纹4问4答之后，我觉得有必要为大家更直接的

当技术仅仅只是停留在文字阶段时，显然是无法满足大部分人需求的，所以继上次☞面包割纹4问4答之后，我觉得有必要为大家更直接的分享面包割纹的实操……所以钟情面包的你，需要这场更直接的面包Show吗？面包割纹实操技巧▼视频来源于☞ONE烘焙割纹成功的要点有很多除了娴熟的技巧手法还包括不同属性的切割工具最简单的十字割纹、斜切割纹只需一把刀片轻轻划上几刀就好但若是想控制在最理想的深度却仍需要仔细钻研▼为什么要割纹？1、对面包进行装饰。2、正确的割纹可以让面团在烘烤时，完美的从指定的地方释放出因为在发酵阶段产生的内部压力，避免了烘烤完成后面包因走形造成的失败。在什么时候割纹呢？1、确认面团完全发酵（二次发酵后），用手指戳入面团中，没有立刻回缩也没有塌陷即为发酵完成；2、面团表面要先风干，不能太湿；如何割纹？1、选用锋利刀具，割纹时快速不拖沓；2、切割深度要保持在0.6~1.3cm之间；面对如何切割这个问题具体整理之后可以归类为以下几点▼切割手法1、小切口这类切割手法一般用于面包的侧面，呈对称装分布。切口的大小与数量取决于面团的大小以及个人需求。切割时，因为切口短而直，所以需要用直刀片与面团呈90°角切入。这样的切口会更加的规整，有型，视觉效果好。

2、十字切法这是一种非常常见的切割手法，以面团顶部区域为操作中心，向边缘辐射，切出两道呈90°交错的切口。在操作时，需要用直刀片划，因为切口较长，所以手一定不能抖，防止切歪。

3、箱顶切法操作方法依然是围绕面团顶部中心区域操作，切四刀，围出一个正方形，然后在正方形内再次进行简单装饰即可，这种切割手法对于刀具的要求不高。

4、斜切常见于法棍等长条形状，烘烤后膨胀度不高的面团中，切割时要求多条切口平行均匀。配合弧形的刀片切割出的纹路，能够在烘烤之后让切割开的皮让边缘收缩，漏出面包内部的肌理。

是的，在面包割纹的过程中，操作手法虽然很重要，但使用的工具也非常重要，想要割出不同的纹路，就需要使用不同的刀片。比如：1、直刀片使用直刀片时，刀面要与面团表面呈90°角，切割时直上直下不走斜线。2、弯曲刀片弯曲刀片在使用时要与面团表面呈约30°角，能够割出优美的唇边，焙烤完成后在面包表面可以形成完美有型的纹路。