法式西点培训，彭程凭什么一直是最成功的的那个？

2018年5月14日，彭程西式餐饮学校杭州分校正式开业。- 1 -我们这个行业对于彭程，从来都不陌生。2005赴法留学，毕业后进入PIERRE HERMÉ门店实习2011创办了美味人生法式西点培训学校（现更名为：彭程西式餐饮学校）2014首创法国MOF、西点世界杯冠军等顶级西点大师中国大师班2015世界最大的巧克力原料供应品牌——可可百利为彭程定制专属黑金巧克力2016免除了MOF大师班学费，将其作为全能班、技能班学员的毕业福利2017联合比利时、瑞士、法国、加拿大、摩洛哥五国大使馆，举办首届世界青年法式西点师大赛2018开设了杭州分校从论坛时期的版主到今天中国法式西点培训最大体量机构的创始人，我听到过很多同行对彭程的各种评价，出现频率最高的一个词是“成功”。许许多多的人看到了彭程的成功，但很少有人去发现，彭程为什么可以一直在成功的道路上越走越远？- 2 -我觉得彭程的成功，用六个字足够概括：天时地利人和，她仿佛是永远在最合适的时间里做着最正确的抉择。2009年，彭程和合伙人一起开的法式西点店以失败告终，他们不是输给竞争对手或者产品线上，而是败给了市场，那个时候还没有消费者对法式西点有清晰的认知。但是她是一定要继续做法式西点的，只是换了一个战场：做法式西点培训。既然消费者不知道，那就去培育专业的法式西点师，让他们去扩散和传播法式西点文化、让他们去引导和壮大市场体量。那个时候，中国烘焙市场里法式甜点的状态是什么样呢？法式西点要去星级酒店吃、核心技术掌握在酒店外籍pastry chef手里，或者去一二线城市外籍糕点名厨们开的店里吃……“那个时候的法式西点是高高在上的，不管是它的定位还是定价，都让普通消费者，望尘莫及。”“彭老师，要不你开班教我们做甜点吧。”不能够做一个成功的商人，但却意外变成了老师，彭程的整个人生都被改变了。彭程变成了中国法式西点的“拓荒者”。因为法式西点培训市场一片空白，她成了国内第一个创办法式西点职业教育学校的人。彭程西式餐饮学校长沙校区——- 3 -如果只是出发的比别人早一步，并不能一直保持领先，一不小心或许就被后来居上了。我认识的彭程不止是把握了机会的一个幸运儿，她还是一个脑袋瓜聪明得不得了的人。今天，中国任何一个三四线城市里有世界冠军、MOF大师、顶级糕点名厨的各种技术交流活动都不再是多稀奇的事情了，这种状况在3年前是完全无法想象的。从中教到外教+中教结合的教学模式，再到首创MOF大师班//世界冠军大师班…一步领先可能是巧合、步步领先就是一种对差异化服务的坚持，这种坚持是对自我成就的巩固和加强。我觉得，这同时或许也代表了彭程的一种态度：对待专业的追求，她从来都是不计成本的。- 4 -在法式西点培训市场为零的时候去拓荒，在它被更多人关注的时候去创新，在它成熟稳定发展的时候根据它的大方向调整自我，彭程一直在做这样的事情。有数据显示，面包蛋糕的市场份额占全部烘焙食品的61%；以不变应万变的时代早就过去了，在当下互联网快速发展的时代，即使是法式西点培训也要时刻调整方向以期生存。最初彭程西式餐饮学校的教学内容是专业的法式西点，后来，他们有了巧克力、有了面包，给学员们提供了更全面的选择。- 5 -世上最可怕的事是什么？比你优秀比你聪明的人远比你还努力。据说到彭程法式西点餐饮学校上课的同学，光签到都要半天左右的时间。不管有无经验，签到的时候大家一视同仁：小到厨师服围裙打结的方法、大到教学日程的安排，事无巨细，他们的所有做法只是在传递一种态度——做西点，是一份神圣的职业，它要求每个人一定要有专业的态度。“不管是设备还是机器，在拥有专业的厨房里上过课，同学们才能知道什么叫好、什么叫专业。”这是我听过的彭程老师说的话里记忆非常深刻的一句，这一点在参观他们长沙和杭州两个校区的时候也完全能够深有所感。3年前，一间专业的厨房、一位专业的老师，就能开课做培训，今天，一切都不一样了。教学内容公开透明化，学员会通过“攀比”来为每位老师进行个人的评定，这种口碑式的管理方法不但让老师们有了不断学习充实自我的动力，也为及时根据学员们的反馈调整教学模式提供了很大的帮助。- 6 -彭程用她的个人经历书写了一种现象，这种不可复制的、独一无二的“彭程现象”成为了一种精神力量的象征，从它形成以来就鼓舞了一批又一批的人以她为偶像，在追逐烘焙梦想的道路上越走越坚定。她用自己一路走来的经验印证了许多道理：人都应该有梦，有梦就别怕痛。逐梦的路有千万条，但是成功的态度或许是相通的：积极的、勤奋的、努力的、坚韧的…每一种模样我都在彭程身上看到过。不把自己的成就当做炫耀的资本，不把自己的付出当做疲倦的印记，这也是我在彭程和很多筑梦者身上看到的亮点。正如她为我们带来的这些惊喜一样……如果非要用一个词来概括我眼里的彭程，我能想到的只有这四个字：——不忘初心。那么作为一名烘焙人，你眼中的彭程是什么样子？快来留言说说看吧！- 月度好文 -青木定治最新作品丨18项大招提高烘焙成功率

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