年学做西点， 年就火？成为Pavoni“御用”大厨的她，作品开挂风靡世界！

从一个零基础的烘焙小白，到一位专业的西点师究竟需要多久？对于经常与各种“烘焙老司机”打交道的我来说，这简直就是一道“送分题”。毕竟，我可是见证过各种奇迹的人啊……所以这道问题还需要你来回答，而在回答之前，我的任务是为大家分享奇迹。▼用模具做蛋糕，作为我们日常烘焙里最常用和必备的一项技能，不用说，我相信很多人都已经轻车熟路了。但也正因如此，虽然一些chef的模制蛋糕作品非常惊艳，但也难逃一些“杠精”打翻醋缸后发表“有模具，我也会做”之类的话。这个时候我们该怼回去吗？该！？？？“小伊，这些作品似曾相似啊”何止是似曾相似，很多人应该都做过之所以现在把Ta们放在这里是因为，Ta们就是“奇迹本身”那么问题来了，这些作品究竟是谁做的？曾经是个迷，但以后不是了喏~就是她：Anna Husar作为这些作品的开发者之一我觉得Anna Husar一定是位经验丰富的大师但事实证明“英雄从不问出处”接上开头时的问题“从一个零基础的烘焙小白，到一位专业的西点师究竟需要多久？”Anna Husar给出的答案是——2年“2年？小伊，你是不是又在炒网红啊”这次真的不是！或许在很多人看来经过2年的专业培训之后开家店应该是没有问题但是距离真正的大师多少还有些距离曾经我也以为这个说法没毛病直到我遇见了她在2016年之前Anna Husar还在从事与烘焙根本不相关的审计工作所以当我看到他的这些经历真的有种“不知道该说什么”的感觉▼2016年开始学习烘焙并进入巴塞罗那的国际糕点学院进修或许因为“审计工作”的逻辑性她在学习烘焙时的目的很明确，也很专注专注于现代法式糕点的制作还没学多久，就在2016年同年她就出版了自己的第一本书《Delicious Alpine Cuisine》What？这是上了速成班吗？事实证明开挂的还在后面2017年，她再次发表《Alpine cuisine Bernese Highlands》两本书风格类似，都是“高山美食”而她本人也被打上了“Alpine pastry chef”的称号两本书的成功也让她更加明确了自己的风格“将传统的“阿尔卑斯风味”，融入到现代糕点之中”而为了不让自己的创意枯竭她在接下来的很长时间里开始旅行在拥有各种古老传说的地方奥地利、德国、意大利、瑞士……遇见各种经典并用自己的方法重新诠释而现在，2年时间过去从一名烘焙小白她已经成长为意大利著名西点模具品牌Pavoni的“御用”西点厨师之一专门为各种造型的模具开发全新的配方就连前段时间非常火的这个造型都是由她主导开发的▼而她完成的可不只是这些哦▼文末小福利她的原版配方在这里▼海绵蛋糕Sacher sponge杏仁粉……………… 75 g糖粉………………… 75 g蛋清…………………30 g蛋黄………………… 75 g鸡蛋………………… 30 g低筋粉……………… 75 g黄油………………… 30 g70%黑巧克力……… 30 g可可粉……………… 25 g蛋清………………… 90 g细砂糖……………… 75 g操作步骤1、杏仁粉、糖粉和蛋清混合2、分次少量加入蛋黄和鸡蛋，搅打拌匀3、加入面粉、融化黄油、巧克力和可可粉4、蛋清和糖打发，拌入面糊中5、180℃烘烤13min，最终烘烤出的蛋糕底至少要有1.5cm厚糖浆Syrup水…………………… 75 g细砂糖……………… 15 g可可粉……………… 10 g杏利口酒…………… 15 ml操作步骤：水和糖煮开，加入可可粉和利口酒，晾晾备用杏桃果酱Apricot jam杏子果茸…………… 200 g细砂糖……………… 95 gNH果胶…………… 5 g柠檬酸……………… 5 g操作步骤：1、果茸和少量的糖加热至40-45℃，剩余的糖和果胶混合加入果茸中，回煮开持续加热1-2min2、柠檬酸和水1:1混合，加入果茸混合物中巧克力奶油Chocolate creamy35%淡奶油………… 310 g转化糖……………… 9.5 g吉利丁粉…………… 4.5 g70%黑巧克力……… 115 g41%牛奶巧克力…… 110 g操作步骤：1、奶油、转化糖混合，煮开2、吉利丁粉和22.5ml冷水混合，加入奶油中，冲到巧克力上，均质乳化降温至30℃巧克力淋面Chocolate glaze水…………………… 125 g细砂糖……………… 200 g炼乳………………… 100 g吉利丁粉…………… 17 g70%黑巧克力……… 100 g41%牛奶巧克力…… 75 g可可粉……………… 2 tbsp操作步骤：1、水和糖煮至102-105℃2、加入炼乳和吉利丁混合物（吉利丁粉和水预混合）3、冲入巧克力中，均质乳化4、加入可可粉，拌匀5、操作温度：35-40℃组合装饰1、准备好PX4353模具和调温好的黑巧克力2、先灌入巧克力奶油（0.5-0.75cm高），然后灌入杏桃果酱（0.5-0.75cm高），铺入海绵蛋糕（表面刷涂糖浆），淋面和装饰看完这些，想说点什么？我只能说，开挂的人生不需要解释或许仅用两年时间就能技术爆表的人很多但是能让自己的技术走出去的人真的不太多……- 月度好文 -

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