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鲜肉月饼，真正的外酥内软，鲜嫩多汁。要说中华大地，那么多月饼的种类，广式月饼、冰皮月饼、云腿月饼……我最爱的还是刚出炉滚烫又不舍得撒手的鲜肉月饼。每到月饼季，总有报道说某某老字号门口的鲜肉月饼队伍，需要排队多少多少小时，大家都买好多回去给家里人吃。我就想，这个鲜肉月饼，最好吃绝对是出炉后5分钟内，带回家慢慢享用，黄花菜都凉了哈哈......所以，不要偷懒，花个把小时做一次，然后全家人花5分钟光盘。那鲜美滋味包你难忘！
苏式鲜肉月饼
参考量：可做9个油皮：中筋面粉105g猪油37g麦芽糖3g开水60g油酥：中筋面粉90g猪油45g肉馅儿：猪肉糜180g盐3g生抽5g老抽5g糖8g姜水25g白酒1-2g白胡椒粉0.5g材料说明：①油皮中的开水是指刚刚煮开的100℃的水，直接冲到面粉里面，不要换成凉水。如果实在没有开水条件，凉水的话减量到56g，但是口感会没那么酥脆。②油皮中的麦芽糖3g指的是那种棕黄色的麦芽糖，主要作用是帮助饼皮上色。如果没有就不要加，但是会影响上色。不要换成糖、蜂蜜之类，没用。③所有的猪油可以换成黄油，但是除非是不食猪肉的小伙伴，否则强烈不建议换，香味口感都不同。④馅料的配比是调整过的，糖、姜水都不要换。姜水是指泡过生姜的水，就是切几片生姜浸没在水里，捏几下尽量捏出一点姜汁，然后用这个水来操作。
准备肉馅儿：在准备好的肉糜中加入盐、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、白胡椒粉等佐料，用筷子朝一个方向拌匀，搅打到没有肉馅锁住所有水分，基本上劲。黏糊糊的成一团而不会散开。馅料蒙保鲜膜，放一旁备用。可以提前一晚制作，入冷藏保存，口感更佳。
开始制作：①准备好所需材料。
②油皮部分：将面粉倒在揉面垫中（或直接倒在台面上），中间开个窝，将猪油和麦芽糖倒入窝中。倒入一半的开水，稍微融化一下猪油和麦芽糖，然后倒入剩下的，借助刮板揉成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁松驰。放心，不会特别烫手，也很好揉匀。如果一下子揉不光滑，就成团后蒙保鲜膜，放在一边松弛5-10分钟，再去揉一下，很快就能光滑了。揉光滑即可，不用出膜。
③油酥部分：将油酥部分的面粉倒入揉面垫中，中间开个窝，加入油酥部分的猪油揉成一个光滑的面团，放一旁松驰。非常非常好揉，一两分钟就能搞定。
④这就是松弛好的油皮和油酥。油皮差不多这种光滑程度就可以了。
包制部分：①将油皮面团擀成圆形，不要很大。擀开后将油酥面团包裹好，收口收紧。
②收口朝下，用擀面杖轻轻将面团擀开，擀成长方形。动作缓慢轻柔，面团很软，你温柔的待她，她也会很乖的。
③从上往下折叠，再从下往上叠起。也就是三叠，然后蒙保鲜膜，松弛10分钟。
④不用转角度，再轻轻的擀成一个大一些的长方形面皮，从上往下卷起。成一长条。
⑤切成大小相等的剂子。（看下图切面，那个就是之后的分层啦）。
⑥取一个小剂子，用手掌压下，借助擀面杖擀开，包入馅料。⑦可以像包包子一样的手法。收口一定要收紧。
⑧烤箱提前预热到200℃。烤盘内薄薄的刷一层油，然后将包好的月饼排入烤盘，放入烤箱中层，上下火200℃烤10分钟，将月饼翻面，再烤10分钟。这时候应该两面都均匀上色，即可出炉。（烘烤温度和时间请根据自己烤箱进行调整）。
最后啰嗦一下保存方式虽说最好吃的时候是出炉后5分钟，但总有多的吧。烤好的鲜肉月饼，冷藏储存2天，冷冻储存1个月。冷藏储存的，烤箱200℃再烤5-6分钟复热。冷冻保存的，解冻后烘烤5-6分钟，或者冷冻直接烘烤10-15分钟复热。没有烤的鲜肉月饼饼胚，可以直接冷冻储存，吃之前不用解冻直接200℃烘烤，但是时间需要适当加长，可以正反面各12分钟，再按实际上色情况加长时间即可。如果还有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家愿意交流的同学可以加个微信哦：isaweir♪(^∇^*)
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