用失传工艺打造巧克力中的“爱马仕”？如今靠巧克力狂开 家店，圈粉无数…

在这个不断求变、求多、求新鲜感的烘焙时代，如果我们还仅仅守着原来的“一亩三分田”，会不会成为大家眼中的“另类”？别急着回答，因为有人已经用行动践行着这件事，并取得一个“吓人”的成就……嗯，即使是“一亩三分田”也能创造奇迹（笑）！▼巧克力我们曾分享过无数遍，也研究过它的各种神奇能力，用来做装饰件、甘那许、手工巧克力……可以说这款最纯粹的美食，正在用最神奇的方式改变世界。就像这样——你觉得这些作品怎么样？放在之前我可能会用“Wow”之类的形容词来表达自己的惊喜但是在这里纯粹如它，绝对不能只看颜值（因为我知道玩颜值，还是你最在行）因为，它们的作者可不是一个普通人而是在巧克力这“三分地”上的一代传奇/ Pierre Marcolini /没错，发了这么久的“网红”名师这次真的给大家分享一位真正的“巨人”——Pierre MarcoliniPierre Marcolini究竟是谁？我相信很多人都不陌生甚至还去他的店里吃过巧克力因为他的店早在前年就已经在魔都K11购物中心开业当然也正因为吃过他的这些坚持才更能让我们深有感触，不是吗？作为一名技术出身的巧克力大师他的所有传奇开始在1995年因为这一年他获得了世界烘焙师大赛的冠军同年以他自己名字命名的品牌Pierre Marcolini正式成立，并在比利时开店▼同样是做巧克力PM大师从一开始就走上了一条不同的路：作为一家新店别人在想着怎样做出更多造型时他却反其道而行要做简单的简单到不能再简单的那种别人在考虑如何让口味更丰富时他却给巧克力中各种香料的使用制定了一份严格的上限标准因为最纯粹的巧克力才是他的追求，也让他过分痴迷而不是用糖和香草去改变什么▼看到这可能有人会说“技术控嘛！只追求技术不考虑市场~”……这种情况是不是对他造成困扰我不知道但我知道的是现在他的所有坚持全部变成了作品甚至变成了一座工厂……简直吓人作为一个痴迷的巧克力匠人他可能做了所有巧克力人都想做的一件事情▼亲自前往非洲、南美等巧克力产地庄园挑选可可豆然后全部打包运回自己的工坊运用传统的巧克力生产工艺-Bean to Bar加工、包装、售卖……Bean to Bar是PM巧克力的核心这是一种从二战以后就已经失传了的传统比利时制作工艺所以在吃Pierre Marcolini的巧克力时你千万不要问他们用的是哪个牌子的巧克力因为他们用的都是自己生产的巧克力（手动羡慕脸……）现在Pierre Marcolini大师是比利时的巧克力大使之一在全球范围内拥有40家巧克力精品店经营包括：巧克力、冰淇淋、甜点、马卡龙……技术升华、团队更强之后Pierre Marcolini正用一种全新的方式甜蜜每一个人▼Pierre Marcolini招牌巧克力有人说巧克力很难，难在调温；也有人说巧克力很简单，简单在模具，颜值什么的有模具就好；真的是这样吗？快来留言说说你对于巧克力的看法，或者对于Pierre Marcolini的巧克力有着怎样的印象呢？- 月度好文 -

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