烘焙这些年，我们总是会发现很多有趣却让人极其无奈的事情。就比如，手工巧克力。看似小巧简单，也就那么“一丢丢”大，但却难倒了无数人：为什么我的巧克力没有光泽？如何给巧克力上色？这就是摆在很多人面前的难题，也是作品完成后肉眼可见、最直观的部分。所以在之前的很长一段时间，我一直都在为大家挖掘了关于巧克力的更多知识，包括调温、喷色、脱模等；▼1、巧克力模具肯定要用棉球擦洁净（用纸会残留纸屑，也会损伤模具），确保无油无水，脱模后才会特别亮；2、 弹色粉的时候不要在软毛刷上蘸太多色粉，要不会弹上去一大坨；3、喷砂上色的话，最好选用喷口直径0.5~0.8的喷枪，效果会比喷蛋糕的喷砂好；4、没有喷砂的童鞋，可以用毛刷刷一层喷砂液在模具中，不过要注意轻重，避免将事先弹入色粉之类的刷掉5、喷色的可可脂温度在31~36之间为最佳温度。太热的话巧克力会无法吸附在模具中，太冷的会容易堵住喷笔6、喷面的色层要控制好厚度，防止灌模后的巧克力色破坏原有的效果；7、当然巧克力制作最重要的就是调温。不能太高温，也不能低温！温度太高，巧克力中的结晶会慢慢消失，从而直接影响口感和产品质量；温度过低，我们肉眼见到的就是巧克力会很快凝结。虽然看起来巧克力已经凝固了，但是其实内部的晶体并不稳定，这样会让巧克力组织不够结实，容易碎裂。

视频：星空巧克力制作 从巧克力调温开始（点击穿越▲）分享了很多，也见识了很多那什么样的巧克力才算完美呢？前些天当我看到这位年轻帅气的小哥哥时我觉得他的这些巧克力作品简直有点厉害了▼

Vladislav Panchenko俄罗斯巧克力学院厨师虽然年轻，但是Vladislav Panchenko却是一名实实在在的技术咖。他曾在哈萨克斯坦的著名餐厅中拥有3年的工作经验。然后他做出了一个改变自己职业生涯的重要决定，前往法国，也是世界最好的西点学院之一的“ENSP”学习。在这里，他在Richard Hawke的指导下完成了“当代法国糖果”的课程。后来更是幸运的受到了世界著名糖果艺术大师Marc Riviere的培训。现在Vladislav Panchenko在俄罗斯巧克力学院负责开发全新创意的蛋糕，巧克力以及现代甜点。想看看吗？而除了最精致的巧克力经过他所开发的巧克力甜点系列更是堪称惊艳▼- 月度好文 -

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