你考清华他考北大我烤蛋糕是的，今天我们还是这么任性……
淋面，我们或许做过很多但就像今天是高考一样我们也要来点不一样的！！对于纯色、豹纹，以及前段时间火的一塌糊涂的彩色淋面我们分享过很多甚至也有很多人付诸实践将它们搬上了柜台但是分享了这么多比这款配方更透的，我还真没见过▼
这是一款由法国著名MOF大师Jean-Michel PERRUCHON原创的作品▼
MOF Jean-Michel PERRUCHON并在随后由基辅国际的老师最年轻的天才MOF Guillaume Mabilleau带到了基辅的课堂，引爆潮流▼
MOFGuillaume Mabilleau
就是这样一款独特的“琥珀淋面”配方我竟然从来没有分享过！？简直是“暴殄天物”啊~~所以，两大MOF名师的“琥珀淋面”来袭你要吗？异域风情的芒果百香果塔Tarta exótica de Mango y Maracuyá co
nGlaseado transparente▼竟然是透明淋面？没错！在我看来，用来这款淋面来制作这款蛋糕其实仅仅只是开始在淋面的下方我们完全可以有更多的发挥空间定制个性化的图案或者LOGO用来纪念你能想到的所有节日甚至是写上一句话……究竟还能怎么玩就看你的“脑洞”能够有多大了反正“琥珀式”的透明淋面都可以给到你最完美的呈现效果！哦对了！这么透的淋面不正适合夏天吗？
芒果&百香果奶油
芒果果茸75g百香果果茸40g鸡蛋1个蛋黄3个砂糖70g吉利丁片2g无盐黄油（室温）65g1. 吉利丁泡冰水，泡软后沥干水，备用；2. 将鸡蛋、蛋黄&糖一起拌匀；3. 芒果果茸&百香果果茸一起小火加热至45~50℃，4. 将3倒入2中，拌匀后回倒入锅中，小火搅拌加热至82℃，离火；5. 加入吉利丁，搅拌至完全溶解，混合均匀，冷却至40℃；6. 室温黄油切成小块，加入混合物中，均质搅拌至顺滑；7. 倒入直径14cm的圆环模具中（模具底部包裹保鲜膜用高度2倍的玻璃纸围边），冷冻凝结，备用；芒果&百香果果冻
芒果果茸130g百香果果茸80g砂糖35gNH果胶4g吉利丁片3g1. 吉利丁泡冰水，泡软后沥干水，备用；2. 糖&NH果胶混合均匀；3. 将芒果果茸&百香果果茸一起加热至40~45℃，加入2，搅拌煮至沸腾，果胶开始工作后，离火；4. 加入吉利丁，充分混合至完全溶解；5. 装入裱花袋，倒入直径14cm的圆环模具中（模具底部包裹保鲜膜用高度2倍的玻璃纸围边），高度约1cm，冷冻凝结，备用；6. 另准备一个直径18cm、高4cm的圆环模具，底部包裹保鲜膜，裱出一些错落的圆点，冷冻凝结；杏仁蛋糕
糖粉28g通用面粉16g杏仁粉32g蛋清56g砂糖38g杏仁碎适量1. 烤箱预热至180℃；2. 糖粉&小麦粉过筛，加入杏仁粉，搅拌均匀；3. 蛋清倒入搅拌缸，中速搅打，分次加入砂糖，打发至僵硬的山峰状；4. 将蛋白霜分次与粉类混合均匀；5. 装入套好直接1cm的圆形裱花嘴的裱花袋中，在烤盘纸上由内而外裱出一个螺旋状，直径约18cm；6. 表面撒上切碎的杏仁，烘烤12~14min，取出晾凉后刻出直径14cm大小的胚即可；白巧克力慕斯
白巧克力（切碎）235g全脂牛奶125g吉利丁片5g淡奶油250g1. 吉利丁泡冰水，泡软后沥干水，备用；2. 牛奶加热至煮沸，离火后加入吉利丁，搅拌至混合均匀；3. 冲入巧克力中，静置一会，搅拌均匀，冷却至30℃；4. 奶油打发至软峰状，分2次与冷却至30℃的巧克力混合物拌匀；透明/半透明淋面
水55ml砂糖105g葡萄糖浆105g炼乳70g吉利丁片6g1. 吉利丁泡冰水，泡软后沥干水，备用；2. 水、糖&葡萄糖浆一起中火加热至103℃，离火；3.加入吉利丁，搅拌均匀；4. 冲入炼乳中，拌匀后均质乳化；5. 保鲜膜贴面，冷藏4~6h；组装&装饰
1. 取出冻好的果冻斑点慕斯圈（直径18cm的），裱入厚约1.5cm的慕斯；2. 冷冻好的芒果&百香果奶油脱模，按入慕斯中，再裱入一层慕斯（比之前的更薄）3. 冷冻好的果冻层脱模，按入慕斯中，将杏仁蛋糕放在果冻上，补充少许慕斯，抹平；4. 冷冻至少4~5h，直至完全凝结；5. 取出冻好的慕斯蛋糕，脱模后放在支架上，淋面在25~30℃开始淋面操作；6. 用巧克力圆环&小花装饰，食用前解冻即可；
更多淋面直达→
一款咸焦糖慕斯蛋糕竟用3种淋面装饰？豹纹淋面操作手法曝光比AB站还好看，彩色淋面这样做更完美黑/白/红/豹纹淋面怎么做？一次性解答如果让你来制作这款透明淋面的慕斯蛋糕你会如何制作呢？或者对于淋面你还有哪些想要知道的快来留言告诉我吧~
- 月度好文 -关于淡奶油和爱尔兰丨虎皮蛋糕配方+制作技巧她用实力撕掉“女神”标签丨不被市场抛弃的秘诀配方中计量单位如何换算丨“火山”巧克力配方公开
预览时标签不可点
手机浏览中华饮品届
