真相！虎皮蛋糕的“虎纹”究竟是如何形成的？配方+制作技巧曝光【视频】

“网红款”突然变少了？或许只是我们打开的方式不对！……在继“脏脏包”“柠檬”之后，很多人一直在寻找，除了这两款霸屏的产品之外，是否还能有更多的选择来满足不同需求的吃货们？答案当然是必须得有！所以对于那些颜值超高、技能点满格的产品，我一直都格外上心。就比如我今天要为大家分享的这款“经典网红”——虎皮蛋糕！虎皮巧克力瑞士卷Tiger Skin Chocolate Swiss Roll▼因为不同的操作手法、不同的配方、以及极具特点的外形，虎皮蛋糕甚至一度风靡全国。但其实，所谓“虎皮蛋糕”就是戚风蛋糕的一种，外面一层黄色的薄层，香香软软，然后在蛋糕中夹着甜甜的果酱或奶油。对于泡芙，初始版本已经是经典每一次的改变与进阶更是有不一样的美味体验▼（视频+配方 点击穿越▲）那么“虎皮”究竟是如何形成的呢？今天我就透过这款配方，来为大家分享其中的奥秘！1、如何烤制出虎皮纹路，是制作虎皮蛋糕的关键。首先蛋黄一定要打发好，并用高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，此时就会出现美丽的“虎皮”花纹了。2、因为虎皮蛋糕烘烤温度很高，所以烤制时间一般较短，因此在烘烤过程中一定要密切注意蛋糕的上色情况，烤制适当温度时，要及时取出避免烤糊。3、要平底烤盘来烤制虎皮，避免造成虎皮不平，影响效果。4、作为一款蛋糕卷，在口味选择上可以选择自己喜欢的果酱或者奶油作为夹馅。虎皮巧克力瑞士卷Tiger Skin Chocolate Swiss Roll▼巧克力蛋糕胚蛋清7个糖145g塔塔粉4g蛋黄7个牛奶85g菜籽油83g可可粉25g低筋粉125g泡打粉5g盐3g1.烤箱预热至177℃；2. 蛋清、糖&塔塔粉一起打发至软峰状；3. 蛋黄、牛奶&油一起搅拌均匀；4. 加入泡打粉、盐&过筛后的可可粉&低筋粉，搅拌均匀；5. 分次与蛋白霜搅拌均匀，倒入烤盘中，抹平；6. 入炉烘烤16min ，出炉后晾凉备用；虎皮蛋糕蛋黄15个糖粉100g盐3g玉米淀粉40g1. 烤箱预热至218℃；2. 蛋黄&糖粉一起倒入搅拌缸，低速搅拌至发白；3. 加入盐&玉米淀粉搅打均匀；4. 倒入烤盘中，抹平；5. 入炉烘烤5min；组 装1、打发适量淡奶油2、巧克力蛋糕表面抹适量打发淡奶油，借助擀面杖卷起，静置15min，定型；3、虎皮蛋糕有纹路的一面朝下，另一面抹上奶油霜，将巧克力蛋糕卷放在上面，卷起，静置15min定型后切块食用；那么对于虎皮蛋糕你还有什么想了解的呢？- 月度好文 -

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