- 2018必读，深度好文 -每一年的5月对于在这个行业里扮演不同角色的人来说，都是最繁忙的一个月，当然我也不例外：最in攻略：魔都探店路线刷屏！展会首日高清大图预见·新零售烘焙糕峰论坛技术PK：CPC分区赛精彩上线致敬职人！面包研修社之夜这一个月真的是看到了很多，听到了很多，也收获了很多，静下心来细细思考一番，我觉得整个行业给我的颠覆感真的是颇具震撼！5月看得见的改变
抛开一切浮于表面的信息，善于观察的人都是在透过现象看本质，烘焙圈也适用于这个逻辑思维模式。比如今年的烘焙展，我把看到的部分代表企业的闪光点进行了深度挖掘和总结，和大家分享我透过现象所看到的本质是怎样的。▼1“这是一个互联网+、新零售、知识经济、数据碎片化、消费升级的时代！”从去年下半年到迈入2018年度以来，整个行业的都在发生着变化，这个“变”是一个连锁式的反应，它的存在就像是手动为古老的钟表扭转发条、拨动时间不断前进；这些变化或许是被动的、或许是主动的，但是它们最终呈现给我们所看、所听的都与以往完完全全的不一样。产品→消费者→甜点店→品牌商→产品脏脏包的火爆在吸引一众吃货的同时它会反过来有个“隐性要求”▼①、消费者会认为好的店铺肯定有售卖这款网红产品②、店铺对技术及原料的诉求会认为他的原料商有对应的原料、技术支持③、原料商为了占领市场会要求他的市场/技术人员有具备打造爆款的概念和能力④、市场技术人员将自己的概念具象化引导消费者的购物诉求⑤、消费者于是认为好的店铺会售卖新的风口产品……这个闭环是一个完整的、积极向上的系统，它们存在和运作的所有动力来源于当下这个时代赋予烘焙行业的各种特定成长环境。所以，现在是一个什么样的时代呢？互联网+、新零售、知识经济、数据碎片化、消费升级的时代……而不管对时代的定义是怎样的，各行各业各品牌“活着”的唯一手段就是变化，这也是我在展会上看到最多的点。
2“只有方案落地，才能真正的解决问题！”“为客户提供解决方案”，是很多品牌商或者供应商一直在喊的口号，但是那些只存在于漂亮的PPT或者表格里的方案实施率有多高呢？没人知道。但是今年，我看到的关于解决方案的变化就很大，因为它们从线上到线下，变得更落地了。以维益为例什么叫落地的解决方案？他们有一套非常系统的产品流程▼选用原料打造产品→发掘卖点→小范围推广用市场来验证→系列升级、成功上线爆款单品。这种不再局限于“我卖原料，你买原料”的服务关系，让客户在原料入手后有了第一意识：“我可以用它来做什么产品、怎么卖、怎么包装、怎么改良。”这种新兴服务才是被时代所选择的模式之一。今年维益在自己的展区推出了3大系列产品：有颜在鲜、缤纷甜品、mini蛋糕。以“有颜在鲜”为例：因为超高的颜值符合当下审美、更多的水果易受消费者们喜爱、经典的造型也能够说出更多的故事，所以Ta在上线之后立马走红，也就并不稀奇了。而在有了足够的热度、足够的市场也能轻松复刻之后，维益与客户之间也就建立一种稳定且更密切的联系。这样的改变带来最大的好处就是，为自己赢得了市场、为客户赢得了利益。
3“要赋予产品灵魂式的标签，才能成为最核心的竞争力。”身处烘焙行业，很多做大的企业经常被冠以“传统”的身份，也有很多人会认为这些“传统企业”们丰富的、多样化的、全面的产业链带给他们的是“品质有余，但创新不足”。这种想法是停留在从前的一个观点，今年我看到的并不是这样。以我们熟知的知名器具品牌三能为例，他们在产品革新上的变化绝对是有目共睹的，今年三能在自己的展位上重点推介的“私人订制”系列就给了我眼前一亮的感觉。比如，同样是糖刀，如何用品质取胜、用设计打动人心、用私人订制服务做到与众不同、这些多面化的考量，都为产品赋予了灵魂式的标签——差异化。好的品牌、好的产品已经形成不了核心竞争力，如何不被时代所抛弃是每个企业都在思考的问题，但是被用户持续的关注和记忆绝对是最保险的一招，对于“传统企业”来说推出差异化产品更是事半功倍，这种变化在它们身上呈现出来的放射性影响是很多模式所不具备的。
4“改变“世界”之前，要先转变自己。”定义一个企业是否传统单从产品本身还太过于片面，如何根据市场和时代的发展来调整企业与用户之间的关系，这一点和提供专业、优质、标签式的产品同样重要。在自我革新的角逐方面，我觉得专注发酵领域165年的企业乐斯福就颇具代表性。提供专业的产品是必须的，怎么通过提供技术解决方案和创新方案来增加与用户的黏性呢？乐斯福的做法是从“把产品推向市场”转变为“为客户设计产品及解决方案”。这种企业与用户之间的关系转变将单向的传递关系变成了双向的、更有黏合度的状态：对于企业来说，拥有更具忠诚度和依赖度的客户是稳定发展的必备条件；而对于用户来说，拥有成熟的、优质的服务商也是稳定发展的必备条件。
5“抢占市场，是企业“活下去”的根本。”在网络时代信息碎片化、轰炸式传播的当下，很多好的创意和想法注定都不会拥有过长的生存期；不管是复刻产品本身还是营销模式，对于任何行业和平台来说都变得非常没有门槛。相较于需要层层审核、推新流程繁复的企业来说，抢占市场的妙招无外乎迅速反应，悦高食品在市场敏锐度上算得上是我见过的诸多迅速抢占市场的代表企业之一。悦高食品在自身产品主推系列的基础上结合年度流行的水果——柠檬不但推出了对应的果泥产品，还推出了一些列不同主题的夏季系列产品：法式蛋糕、梦幻系列、以及一些单品等…抢占市场是企业“活下去”的根本，这是一种循环、递增的发展，企业可以被市场所选择、同时也具备一定主导市场的能力，两者之间微妙关系的转化也是一种变化的形式。
6“技术是第一生产力。”技术是第一生产力，这不是一句口号，它在各行各业被不断的印证着，在纪录片《厉害了，我的国》里，我们绝对能够感受到技术对中国今年来快速发展得推动；在烘焙圈，技术同样具有不可忽视的话语权。在国外，我们所熟知的各种世界冠军、MOF头衔等等全部都是同一种机制的产物——比赛。因为是比赛必定会分出胜负，在比赛中站在最耀眼高度的那些人在很长时间内总能享受最好的资源、拥有最好的舞台。这种荣耀感一直在促使着一群群chef们不断的向专业赛事发起冲击，对于他们来说，比赛是一种实现梦想、证明自我的途径。相较往年来说这个5月，我看到的几场比赛都更加证明了技术的崛起就是行业发展的缩影之说。在2018中国甜品锦标赛（简称CPC）上海和北京赛区上，选手们的专业度、作品的精细度、以及赛事主办方的成熟度都为这项高质量的专业赛事贡献了许多看点，再加上有诸如伊莎莉卡这样专业的平台参与到赛事资讯报道和视频直播中，整项赛事的传播度及选手的参与感瞬间提升了不少的等级。再比如已经举办到第十九届的全国焙烤职业技能竞赛，较往年而言，在赛事现场的搭建、展示等方面都有很大的变化，当然选手们的技术水平和往年相比也有大幅度的提升，年龄也趋于年轻化，这说明我们的从业人员整体水平都上升了一个新的高度，这也是行业良性发展的一个体现。
7“寻找同质化的点，打造风口里的爆款。”行业的发展其实并不是靠某个企业的成功支撑的，它是由行业里许许多多企业在不同渠道、不同方向和不同领域里的各种各样或成功或失败的尝试所推动的。在变化一途中，许许多多企业不落人后的做法都是我们这个行业前进的助力，比如寻找同质化的点：仿真水果甜点、风口产品的展列、爆款产品的概念…比如在根据各自产品寻求差异化的服务、寻求与市场友好发展的关系、寻求与用户之间最佳相处的方式…越来越多的顶部品牌在创新服务方面都找到了自己的一套成熟模式，而小体量优质企业的不断探索也同样为行业的发展贡献了一份力量，这种不友好的平衡关系才真正是一个行业快速发展的秘密。
8“每一种角色扮演的背后都承载着风险，当然也伴随各种成功的荣耀。”品牌商、经销商与用户之间的关系相较现在来说，过去的服务模式是传统的、落后的、闭塞的，他们的关系就是B端到B端的单方面产生关系的合作伙伴，而且是品牌商/经销商单方面的给予，用户单方面的接受。今天，这个关系同样发生了变化，新的角色加入进来——C端用户：消费者；同时，他们之间的关系发生了微妙的转变，所有的单向关系都变成了双向的互相制约和影响。对于品牌商、经销商和用户来说，所有有效的能够稳定市场和吸引消费者的行为，都是值得互相探讨和尝试的；而消费者也乐得通过这些尝试获取不同的消费体验，同时这种体验也更能激发消费行为。对于一直在变化的企业或者用户来说，这种截然不同的相处模式是他们还未被市场和时代抛弃的救命稻草，每一种角色扮演的背后都承载着风险，当然伴随风险的也可能是各种成功的荣耀；不止是烘焙圈，这个理论同样适用于各行各业。9“不忘初心，继续前行。”写了那么多关于行业各重角色的变化，其实对于我或者伊莎莉卡这个平台来说，同样是一直在变化，这或许也是现在，我还能在平台把这些变化列举分享的原因吧。但我也始终坚信，万变不离其宗；在我看来，所有走的长远的、更高深度的那些人或者企业都有一个共同点——不忘初心。所以，愿看到此文的所有烘焙同行们都能不忘初心，继续前行。最后，面对不断改变的烘焙、环境和市场，你有哪些想说的观点？以及面对这种改变你觉得自己该如何调整呢？快来留言分享吧！
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