这款碧根果挞，叫它“高热量炸弹”合不合适呢？碧根果仁、糖、玉米糖浆、黄油……这些热量爆炸的东西堆起来，就是好吃！另外，你可以将碧根果仁换成烤熟的核桃仁，来制作核桃挞。一样好吃的哦。【碧根果挞（Pecan Tart）】（4寸挞3个）配料：挞皮：低筋面粉100克，黄油50克，盐0.8克，冰牛奶20克碧根果馅：碧根果仁60克，红糖25克，细砂糖25克，鸡蛋1个，香草精2克（可省略），玉米糖浆（或麦芽糖）75克制作过程
首先制作挞皮。黄油切成小丁（不需要软化），和低筋面粉混合在一起（图1）。用手不断的抓捏面粉，使面粉和黄油充分混合（图2）。混合好以后的面粉会呈现出粗玉米粉的状态（图3）。加入冰牛奶（从冰箱里刚拿出来的即可，没有牛奶可以用冰水代替）。粗略的揉成一个面团（图4）。
将面团放在台面上或者案板上，压扁，对折，继续压扁。反复数次，直到面团变得光滑就可以了（面团变得光滑就可以停止了，不要过度擀卷面团）。揉好的面团盖上保鲜膜，静置1个小时。如果室温较高，需要放入冰箱冷藏静置。发现了吗？这款挞皮的做法，和我上一篇苹果派的派皮，是一模一样的啦！
制作碧根果馅。在一个碗里混合鸡蛋、红糖、细砂糖、黄油（软化或熔化成液态）。用刮刀搅拌均匀，使它们充分混合。
一半红糖一半细砂糖可以让馅料呈现浓郁的颜色，味道又不会过重。如果你喜欢更深的颜色和浓重的红糖味道，可以全部使用红糖。红糖如果有结块，要先用擀面杖将结块捣碎。
拌好以后，加入香草精和玉米糖浆，继续拌匀，成为稠厚的蛋糖液。香草精可以增加馅料的风味。没有可以不放。
可以用玉米糖浆，也可以用麦芽糖。如果你有枫糖浆也可以用。但不要用蜂蜜，不然成品的味道会太甜。
将挞皮分成3份。案板上撒干面粉防粘，取一份挞皮，压扁并擀开，使它足够大到正好可以放入一个4寸的挞模里。将挞皮放入挞模，用手轻压，使挞皮贴合挞模的形状。
用手压挞皮的边缘，使多余的挞皮切断，并除去多余挞皮。在挞底用叉子扎一些小孔。用这样的方法将3个挞底全部做好。挞底做好以后，静置15分钟以上，再填入挞馅烘烤。
碧根果仁稍微掰碎，放入挞底。每个挞大概放20克碧根果仁。然后将之前做好的蛋糖液倒入。
直接购买超市中的碧根果仁即可（已烘烤成熟的即食碧根果仁），也可以购买带壳的碧根果自己剥出果仁来。
烤箱预热至上下火220℃。将挞模放入烤盘，然后放入烤箱。放在靠下层的位置，先用上下火220℃烘烤10分钟，然后将烤箱温度调至上下火175℃，继续烤25分钟左右，直到挞皮呈现微金黄色，挞馅完全鼓起，就可以出炉了。不用烤箱温度情况可能不同，请根据实际情况调整。我用的是君焙蒸烤箱。
烤好的挞冷却后脱模食用。“ 需要注意的一个地方 ”制作这款碧根果挞，挞皮没有提前烘烤，而是填入挞馅后一起烘烤的。为了避免底部挞皮变得太湿太软，我们将挞放在烤箱靠下层的位置烘烤，并用220℃先烤10分钟，使挞皮能快速成型。之后再降至175℃慢慢烘烤。当然，如果你不怕麻烦，我更推荐将挞皮提前烘烤，烤至微金黄色后，再填入挞馅烘烤。但这样需要在烘烤时往挞皮中放入重物，避免挞底鼓起来。具体方法
在挞皮里铺一张裁剪好的油纸，然后放入干净的石子或豆子等重物。放入烤箱中层上下火180℃烘烤15分钟左右，至挞皮微金黄色。
烤好以后，将油纸连同豆子一起取出。在挞底放入碧根果仁，倒入蛋糖液，进行烘烤即可（无需用220℃高温，直接用上下火175℃，烤25-30分钟，烤到挞馅充分鼓起即可）。提前烘烤挞皮，会得到更酥脆的碧根果挞哦！ 预览时标签不可点
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