提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/21/114141671.gif" data-type="gif" data-w="480" />前天大家看了香格里拉chefMaxence Barbot (上图)的国王饼视频，都心念念期盼配方，现在，小编已经拿到完整配方啦！其实看了视频，基本操作方法已经了然于胸了，再结合chef的配方，这个神创意就可以收入囊中啦~主显节后也可以把这个创意用在其他日常产品上哦28yg☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。焦糖香草国王饼GALETTE DES ROIS VANILLEPar Maxence Barbot(Shangri-La,Paris)反叠酥皮（提前1天制作）【1098克】（会有一些剩余，可以冷冻保存继续使用）360 克……片状黄油(beurre de tourage)144 克……T55面粉#1336 克……T55面粉#2 12 克……细盐135 克……水108 克……无盐黄油(beurre doux) 3 克……白醋(vinaigre blanc)制作：1、将360克片状黄油与144克面粉放入搅拌缸内用扁桨/叶桨搅拌至完全混合，然后将面团整理成长方形的包酥黄油面团（保鲜膜包裹，冷藏至凝固稳定状态）。2、将剩余的其他材料混合搅拌成基本面团。3、将两个面团分别擀压为长条片状，用包酥黄油面团包裹基本面团，进行一次单折（即“三折”）和两次双折（即“四折”），然后冷藏至少12小时。4、擀压至2.5毫米厚度，裁切出两个直径20厘米的圆片。焦糖千层酥【554克】249 克……T55面粉 75 克……无盐黄油 6 克……盐 94 克……水130 克……片状黄油制作：1、将面粉、盐、无盐黄油和水搅拌成基本面团。2、将片状黄油放在擀压后的面团上，进行4次单折（即“三折”）。3、裁切为19x3厘米的长条形，并列平放在一起（切面朝上），用一个直径18厘米的圆形金属模具裁切后，在此模具内放入烤箱以170℃烘烤约20分钟。卡仕达奶酱（用于“香草杏仁奶油馅↓”）【108克】60 克……全脂牛奶 2 克……香草酱/香草精（天然） 8 克……奶油粉（或玉米淀粉） 8 克……无盐黄油10 克……细砂糖20 克……蛋黄（1个蛋黄）制作：1、将牛奶和香草在厚底平底锅中加热后，倒在提前混合搅打至泛白的蛋黄、细砂糖和奶油粉上拌匀，然后倒回锅中煮至浓稠，加入黄油拌匀。2、冷藏待用。香草杏仁奶油馅【352.5克】60 克……无盐黄油45 克……糖粉60 克……杏仁粉55 克……全蛋（1个全蛋） 6 克……奶油粉（或玉米淀粉）0.5 个……香草荚17 克……杏仁膏94 克……卡仕达酱（配方↑）15 克……朗姆酒制作：1、将黄油、糖粉和杏仁粉在搅拌缸内混合搅拌均匀。2、将全蛋、奶油粉、杏仁膏、卡仕达酱、朗姆酒和香草籽（香草荚剖开刮香草籽）混合搅拌。3、将两部分面糊混合拌匀，冷藏作为馅料待用。组装&烘烤适量……糖粉步骤：1、在一片反叠酥皮上挤香草杏仁奶油馅，盖上另一片反叠酥皮沾合，入烤箱以170℃烘烤约50分钟。出炉，用扁平花嘴在其表面及一层香草杏仁奶油馅，将圆形模具内的焦糖千层酥放上顶部，再次入烤箱烘烤约10分钟。2、出炉，将糖粉筛在表面，入烤箱以120℃烘烤2至3分钟，出炉后放在网架上降温。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版28yg☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。GALETTE DES ROIS VANILLEPar Maxence Barbot(Shangri-La,Paris)FEUILLETAGE INVERSÉ (LA WEILLE)(Il y aura des restes,vous pouvez congeler la pâte feuilletée)360 g de beurre de tourage144 g de farine T55 #1336 g de farine T55 #2 12 g de sel fin135 g d'eau108 g de beurre doux 3 g de vinaigre blancProcédé:1/ Mélangez le beurre de tourage avec 144 g de farine dans un batteur à l'aide de la feuille.Faites un rectangle avec cette pâte.2/ Mélangez le reste de la farine avec le reste des ingrédients pour réaliser la détrempe.3/ Réalisez un tour simple et deux tours doubles,puis réservez 12 h au minimum au frais.4/ Étalez ensuite à 2.5 mm d'épaisseur et détaillez deux ronds de 20 cm de diamètre.FEUILLETAGE CROUSTILLANT CARAMÉLISÉ249 g de farine T55 75 g de beurre doux 6 g de sel 94 g d'eau130 g de beurre de tourageProcédé:1/ Mélangez la farine,le sel,le beurre et l'eau pour obtenir la détrempe.2/ Réalisez le tourage avec le beurre et faites 4 tours simples.3/ Détaillez des bandes de 19 x 3 cm,et accolez-les.Posez un cercle de 18 cm de diamètre sur les bandes de feuilletage et cuisez l'ensemble dans un four à 170℃ pendant environ 20 min.CRÈME PÂTISSIÈRE60 g de lait entier 2 g de vanille liquide 8 g de poudre à crème 8 g de beurre doux10 g de sucre semoule20 g de jaune d'œufs (1 u)Procédé:1/ Dans une casserole,chauffez le lait et la vanille liquide.Versez sur le jaune d'œuf,le sucre,la poudre à crème préalablement blanchie,et faites cuire la crème pâtissière avant d'ajouter le beurre.2/ Mixez et réservez au frais.FRANGIPANE VANILLE60 g de beurre doux45 g de sucre glace60 g de poudre d'amandes55 g d'œuf (1 u) 6 g de poudre à crème0.5 u gousse de vanille17 g de pâte d'amande94 g de crème pâtissière15 g de rhumProcédé:1/ Mélangez au batteur le beurre,le sucre glace,et la poudre d'amandes.2/ Mixez l'œuf,la poudre à crème,la pâte d'amande,la crème pâtissère,la rhum et la vanille préablement grattée.3/ Mélangez ensuite l'ensemble au premier mélange et réservez au faris.MonTAGEqs g de sucre glaceProcédé:1/ Sur la première abaisse,pochez en spirale la frangipane vanille puis venez souder la deuxième abaisse.Faites cuire la gelette à 170℃ pendant environ 50 min.Retournez la galette puis remettez de la frangipane par-dessus,et ajoutez le cercle de feuilletage croustillant.Faistes recuire l'ensemble pendant environ 10 min.2/ Saupoudrez de sucre glace à l'aide d'un tamis puis caramélisez l'ensemble dans un four à 120℃ pendant 2 à 3 min.Réservez la galette sur grille.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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反叠酥皮（提前1天制作）【1098克】（会有一些剩余，可以冷冻保存继续使用）360 克……片状黄油(beurre de tourage)144 克……T55面粉#1336 克……T55面粉#2 12 克……细盐135 克……水108 克……无盐黄油(beurre doux) 3 克……白醋(vinaigre blanc)制作：1、将360克片状黄油与144克面粉放入搅拌缸内用扁桨/叶桨搅拌至完全混合，然后将面团整理成长方形的包酥黄油面团（保鲜膜包裹，冷藏至凝固稳定状态）。2、将剩余的其他材料混合搅拌成基本面团。3、将两个面团分别擀压为长条片状，用包酥黄油面团包裹基本面团，进行一次单折（即“三折”）和两次双折（即“四折”），然后冷藏至少12小时。4、擀压至2.5毫米厚度，裁切出两个直径20厘米的圆片。焦糖千层酥【554克】249 克……T55面粉 75 克……无盐黄油 6 克……盐 94 克……水130 克……片状黄油制作：1、将面粉、盐、无盐黄油和水搅拌成基本面团。2、将片状黄油放在擀压后的面团上，进行4次单折（即“三折”）。3、裁切为19x3厘米的长条形，并列平放在一起（切面朝上），用一个直径18厘米的圆形金属模具裁切后，在此模具内放入烤箱以170℃烘烤约20分钟。卡仕达奶酱（用于“香草杏仁奶油馅↓”）【108克】60 克……全脂牛奶 2 克……香草酱/香草精（天然） 8 克……奶油粉（或玉米淀粉） 8 克……无盐黄油10 克……细砂糖20 克……蛋黄（1个蛋黄）制作：1、将牛奶和香草在厚底平底锅中加热后，倒在提前混合搅打至泛白的蛋黄、细砂糖和奶油粉上拌匀，然后倒回锅中煮至浓稠，加入黄油拌匀。2、冷藏待用。香草杏仁奶油馅【352.5克】60 克……无盐黄油45 克……糖粉60 克……杏仁粉55 克……全蛋（1个全蛋） 6 克……奶油粉（或玉米淀粉）0.5 个……香草荚17 克……杏仁膏94 克……卡仕达酱（配方↑）15 克……朗姆酒制作：1、将黄油、糖粉和杏仁粉在搅拌缸内混合搅拌均匀。2、将全蛋、奶油粉、杏仁膏、卡仕达酱、朗姆酒和香草籽（香草荚剖开刮香草籽）混合搅拌。3、将两部分面糊混合拌匀，冷藏作为馅料待用。组装&烘烤适量……糖粉步骤：1、在一片反叠酥皮上挤香草杏仁奶油馅，盖上另一片反叠酥皮沾合，入烤箱以170℃烘烤约50分钟。出炉，用扁平花嘴在其表面及一层香草杏仁奶油馅，将圆形模具内的焦糖千层酥放上顶部，再次入烤箱烘烤约10分钟。2、出炉，将糖粉筛在表面，入烤箱以120℃烘烤2至3分钟，出炉后放在网架上降温。
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FEUILLETAGE INVERSÉ (LA WEILLE)(Il y aura des restes,vous pouvez congeler la pâte feuilletée)360 g de beurre de tourage144 g de farine T55 #1336 g de farine T55 #2 12 g de sel fin135 g d'eau108 g de beurre doux 3 g de vinaigre blancProcédé:1/ Mélangez le beurre de tourage avec 144 g de farine dans un batteur à l'aide de la feuille.Faites un rectangle avec cette pâte.2/ Mélangez le reste de la farine avec le reste des ingrédients pour réaliser la détrempe.3/ Réalisez un tour simple et deux tours doubles,puis réservez 12 h au minimum au frais.4/ Étalez ensuite à 2.5 mm d'épaisseur et détaillez deux ronds de 20 cm de diamètre.FEUILLETAGE CROUSTILLANT CARAMÉLISÉ249 g de farine T55 75 g de beurre doux 6 g de sel 94 g d'eau130 g de beurre de tourageProcédé:1/ Mélangez la farine,le sel,le beurre et l'eau pour obtenir la détrempe.2/ Réalisez le tourage avec le beurre et faites 4 tours simples.3/ Détaillez des bandes de 19 x 3 cm,et accolez-les.Posez un cercle de 18 cm de diamètre sur les bandes de feuilletage et cuisez l'ensemble dans un four à 170℃ pendant environ 20 min.CRÈME PÂTISSIÈRE60 g de lait entier 2 g de vanille liquide 8 g de poudre à crème 8 g de beurre doux10 g de sucre semoule20 g de jaune d'œufs (1 u)Procédé:1/ Dans une casserole,chauffez le lait et la vanille liquide.Versez sur le jaune d'œuf,le sucre,la poudre à crème préalablement blanchie,et faites cuire la crème pâtissière avant d'ajouter le beurre.2/ Mixez et réservez au frais.FRANGIPANE VANILLE60 g de beurre doux45 g de sucre glace60 g de poudre d'amandes55 g d'œuf (1 u) 6 g de poudre à crème0.5 u gousse de vanille17 g de pâte d'amande94 g de crème pâtissière15 g de rhumProcédé:1/ Mélangez au batteur le beurre,le sucre glace,et la poudre d'amandes.2/ Mixez l'œuf,la poudre à crème,la pâte d'amande,la crème pâtissère,la rhum et la vanille préablement grattée.3/ Mélangez ensuite l'ensemble au premier mélange et réservez au faris.MonTAGEqs g de sucre glaceProcédé:1/ Sur la première abaisse,pochez en spirale la frangipane vanille puis venez souder la deuxième abaisse.Faites cuire la gelette à 170℃ pendant environ 50 min.Retournez la galette puis remettez de la frangipane par-dessus,et ajoutez le cercle de feuilletage croustillant.Faistes recuire l'ensemble pendant environ 10 min.2/ Saupoudrez de sucre glace à l'aide d'un tamis puis caramélisez l'ensemble dans un four à 120℃ pendant 2 à 3 min.Réservez la galette sur grille.
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