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随手一拌就能做，早餐吃它最省心！

2023-02-21 11:43:21浏览数：150

提起粤菜，许多人想到的是广州。但却不知在一个距离广州30公里，有一个被称为“世界美食之都”的城市——顺德。“食在广州，厨出

提起粤菜，许多人想到的是广州。但却不知在一个距离广州30公里，有一个被称为“世界美食之都”的城市——顺德。“食在广州，厨出凤城”，这凤城便是顺德的雅称。顺德的美味，在街边，在巷尾，在每一处不经意间。所以作为吃货的我，怎么少得了慢慢去吃个遍呢？这款伦教白糖糕，是顺德历史最为悠久的一种米糕。伦教糕用大米浆发酵蒸制而成，颜色晶莹雪白，外表油润光洁，切开可以看到内层小眼横竖相连，均匀有序，一眼看上去还有点像鱼翅的纹路。

“趁凉吃”是伦教白糖糕的精髓所在。出炉冷却后的伦教白糖糕，甜味和酸味的比例刚刚好，清爽而不黏腻，吃完后还有淡淡回甘。简单的美味，往往最能打动人人心，赶紧和我一起动手做起来吧~cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/21/114321941.png" data-ratio="0.02" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/21/114321941.png" data-type="png" data-w="650" width="556" />伦教白糖糕

By 帮主阿涛材料

粘米粉 100g / 细砂糖 50g / 清水 170g色拉油 3g / 耐高糖高活性干酵母3g / 温水 15g做法▼步骤1

碗中加入100g粘米粉、50g细砂糖和170g清水搅拌均匀，用手动打蛋器搅拌均匀至顺滑无颗粒状。▼步骤2cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="557" data-cropsely1="0" data-cropsely2="371" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/21/114321361.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="552" data-cropsely1="0" data-cropsely2="368" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/21/114321771.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />倒入不沾奶锅中，小火加热到粘稠状态，提起呈直线状滴落的状态。途中需要一边小火加热，一边快速搅拌，避免底部受热过度凝固成疙瘩状。加热是为了让粉浆达到半熟状态，这样粉和水不会分层。▼步骤3cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/21/114321141.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/21/114321791.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />将半熟粉浆过筛一遍，得到细腻顺滑的糊状，放凉至28度左右待用。▼步骤4

cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/21/114321831.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3g耐高糖即发干酵母加入15g温水中，搅拌至完全溶解。▼步骤5

cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/21/114321851.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />将酵母液加入放凉至28度以下的半熟粉浆中，搅拌均匀。如果半熟粉浆的温度偏高，容易发酵失效。▼步骤6cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/21/114321911.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />盖上保鲜膜，放室温（30度）发酵45分钟左右。如果在冬天，发酵时间要翻倍延长，具体时间以发酵状态为准。我们可以用烤箱发酵档发酵，或者放在烧有30度温水的锅中发酵。▼步骤7cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/21/114321341.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />发酵完后，表面会有很多小泡泡，闻起来有一股米酒香味。如果有酸味，可能是发酵温度偏高或者发酵时间过久，导致发酵过度了。▼步骤8cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/21/114321301.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />加入3g色拉油搅拌排气。▼步骤9cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/21/114321121.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，送入烧开水的蒸锅中，大火蒸20分钟，蒸至完全凝固后出锅。▼成品

完全放凉后，就可以脱模切成小块开吃了。（摄影：吴同学）小贴士1、什么是粘米粉？由粘米粉大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种，千万不要买错了哟！不能使用其他粉代替，做出来的口感完全不一样。2、吃不完的伦教糕如何保存？这伦教糕热吃和冷吃口感完全不一样，但十分好吃。吃不完的伦教糕可以密封放放冰箱冷藏，第二天拿出来复蒸10分钟左右，取出凉透再吃。3、为什么我做的白糖糕口感不好？加热是为了让粉浆达到半熟状态，这样粉和水不会分层。如果半熟粉浆偏稠像米糊状，蒸出来的成品是实心的，吃起来不Q弹；如果偏稀，会导致粉浆水粉分离，发酵难，最终成品不易成型。