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“为什么你动作这么流畅?”“因为我练习了 次”丨 WBC冠军分享实录

2023-02-21 12:04:28责任编辑:CTI浏览数:390

Photo by Kit Lee11月26日,CTI联合星巴克臻选®上海烘焙工坊(以下简称:上海烘焙工坊)举办的“工坊大咖秀”成功迎来第四期重量

Photo by Kit Lee11月26日,CTI联合星巴克臻选®上海烘焙工坊(以下简称:上海烘焙工坊)举办的“工坊大咖秀”成功迎来第四期重量级嘉宾—— 2017年世界咖啡师大赛的冠军Dale Harris。Photo by Kit Lee在活动开始的吧台互动中,他为现场顾客制作咖啡,一同品鉴来自星巴克臻选卢旺达淑利咖啡的独特美味。巧的是,Dale Harris今年刚去过这个产地,因此也向大家介绍了这个以女性为主的咖啡合作社的情况。Harris为顾客制作了多杯浓缩和两杯拿铁,介绍这支豆子在牛奶咖啡中会有非常平衡的表现,味道会非常柔和。Photo by Kit Lee在活动的最后,他还不忘清洁吧台,“这一步对于咖啡师来说是最重要的事之一了!”有幸运的观众拿到签名了~Photo by Kit Lee活动正式开始后,Dale Harris首先与大家分享了他的参赛心得。从2009年开始,参加了长达九年的比赛,从新手到冠军的过程让他明白:“最重要的不是结果,比赛中最宝贵的部分是学习与成长。”当明白了这一点,他就变得更加专注。与此同时,Harris还与我们分享了他比赛的核心:风味。为了研究风味,他学习了化学。“比如通常情况下,卢旺达地区的咖啡豆会有一种马铃薯的味道,如果知道了这种味道的化学成分,或许就可以在种植时改变它。”接下来Dale Harris分享了产区故事。Harris告诉我们,在产区,可以做的比想象中更多。他首先指出产区目前面临的问题:销售价格太低,气候变化不稳定。但与此同时,产区正在以非常积极的方式面对这些问题。比如建立更加干净的工厂,运用更加数据化、科学化的生产方式、可持续发展的处理方式等等,在提升品质的同时取得长久的发展。Harris说,咖啡产业的变化非常快,在上海这样的大都市如此,在产区亦如此,我们应该以更正面的态度看待这些改变。比如当产区国开始消费咖啡,这是非常令人激动的变化!Dale Harris最后谈论了“咖啡师角色”,他认为,对于咖啡师来说,最重要的不是技巧,也不是菜单,而是将风味如实地传达给顾客,将产区的人与顾客联系在一起。让顾客的钱回到咖农手中,从而又促使他们生产出品质更高的咖啡。这才是一个良性的循环。活动最后的交流环节中,有观众提问:“为什么在比赛时你的动作可以这么流畅?”他回答:“因为练习了97次”,还拿出了当时的笔记与观众分享。最后,他也谈到了云南产区:“3年前,考虑到品质的原因,我所在的生豆公司完全不会考虑采购云南的咖啡豆。而现在,随着云南咖啡豆的品质在逐年提升,我们开始把云南作为采购的产区之一。”Harris认为云南非常有潜力,在很短的时间内可能会发展得像很多国外的产区一样好。再次感谢现场每位工坊伙伴的配合,亦感谢前来参加活动的每一个你。让我们一起期待下一期的相遇! 预览时标签不可点

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